PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR DULCES CONGELADOS RECUBIERTOS.

Un procedimiento de fabricación un dulce congelado recubierto,

comprendiendo el procedimiento: - formar dos láminas de material de recubrimiento que comprenden partículas y un aglutinante, comprendiendo el aglutinante una solución acuosa de edulcorantes de 70 a 90ºBrix; - colocar uno o más trozos de dulce congelado sobre la primera lámina de material de recubrimiento; - colocar la segunda lámina de material de recubrimiento sobre el dulce congelado y la primera lámina; - conformar la segunda lámina alrededor del dulce congelado y presionar la segunda lámina sobre la primera lámina de modo que se suelden conjuntamente para formar un recubrimiento continuo

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E08168383.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: TOWELL,DEBORAH JANE, Bartkowska,Beata.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 5 de Noviembre de 2008.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G9/32 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
  • A23G9/48 A23G 9/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
  • A23L1/00P8B

Clasificación PCT:

  • A23G9/32 A23G 9/00 […] › caracterizados por la composición.
  • A23G9/48 A23G 9/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

PDF original: ES-2368186_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Procedimiento para preparar dulces congelados recubiertos Campo técnico de la invención La presente invención se refiere a productos dulces congelados, tales como helados. En particular, la presente invención se refiere a un procedimiento para fabricar productos constituidos por un núcleo de dulce congelado que está recubierto por partículas secas tales como trozos de cereal, galleta, frutos secos, semillas, fruta deshidratada, muesli, granola y similares. Antecedentes de la invención Los dulces congelados tales como helado son productos populares, pero tienen una desventaja bien conocida, ya que son bastante sucios y en particular no se les puede sujetar con la mano sin que se fundan en los dedos del consumidor. Por lo tanto, los dulces congelados no son tan convenientes para comer en movimiento como otros productos de aperitivo tales como barritas de chocolate o barritas de cereales. Para superar esto, los dulces congelados se han recubierto con partículas secas (por ejemplo trozos de cereal, galleta, frutos secos, etc.). Por ejemplo el documento US 2.433.140 describe un procedimiento en el que un bloque de helado es empujado a través de un tubo guía calentado en una tolva que contiene trozos de frutos secos. Los trozos de frutos secos se adhieren a la superficie ablandada del helado que a continuación se vuelve a congelar para fijar los trozos. Análogamente, el documento US 3.036.533 describe un procedimiento para aplicar un recubrimiento de partículas a artículos de helado. Las partículas son arrojadas por chorros de aire para que entren en contacto con la superficie blanda y pegajosa del helado y queden embebidas en ella. Sin embargo, aunque estos recubrimientos proporcionan una barrera entre los dedos del consumidor y el helado, el recubrimiento sigue estando en forma de partículas individuales. Las partículas son propensas a caer y el recubrimiento no proporciona rigidez alguna, así que, a medida que el helado se calienta, el producto sigue siendo propenso a ser aplastado por los dedos del consumidor. El documento US 6.242.022 describe un procedimiento alternativo para fabricar un producto dulce congelado recubierto, aplicando un material graso a la superficie del dulce congelado, enfriando el producto recubierto de grasa, de modo que el recubrimiento graso sea pegajoso, aplicando copos de cereal sobre la superficie recubierta de grasa pegajosa de modo que los copos se adhieran a la capa grasa. Este procedimiento produce un recubrimiento continuo rígido de chocolate en el que están embebidos los copos de cereal. Sin embargo, el chocolate sigue siendo susceptible a fundirse cuando el producto está en los dedos del consumidor. Además, la cantidad de chocolate requerida es bastante alta, y la cantidad de copos de cereal es bastante baja. Los consumidores están cada vez más preocupados por su salud y buscan productos que contengan menos grasas. Por lo tanto, sigue existiendo una necesidad de dulces congelados recubiertos que tengan cualidades nutricionales mejoradas y sean convenientes para comer. Breve descripción de la invención Actualmente, los inventores han desarrollado un procedimiento de fabricación dulces congelados recubiertos con recubrimientos robustos, nutricionalmente mejorados, que no sean sucios ni sean pegajosos. Por consiguiente, en un primer aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento de fabricación un dulce congelado recubierto, comprendiendo el procedimiento: formar dos láminas de material de recubrimiento que comprenden partículas y un aglutinante, comprendiendo el aglutinante una solución acuosa de edulcorantes de 70 a 90ºBrix; colocar uno o más trozos de dulce congelado sobre la primera lámina de material de recubrimiento; colocar la segunda lámina de material de recubrimiento sobre el dulce congelado y la primera lámina; conformar la segunda lámina alrededor del dulce congelado y presionar la segunda lámina sobre la primera lámina de modo que se suelden conjuntamente para formar un recubrimiento continuo. La formulación de la primera y segunda láminas debe seleccionarse cuidadosamente para conseguir la flexibilidad, cohesión y soldabilidad requeridas de las láminas. Además, el material de recubrimiento no debe ser pegajoso. Se ha descubierto que los aglutinantes que tienen un Brix de 70 a 90º cumplen estos requisitos. Preferentemente, el aglutinante es de 75 a 85ºBrix, de la forma más preferible de 78 a 83ºBrix. Preferentemente, el grosor de las láminas es de 3 - 6 mm, más preferentemente de 4 - 5 mm. Preferentemente, el dulce congelado se extruye como una pluralidad de tiras con huecos entre ellas sobre la primera lámina de material de recubrimiento. Preferentemente, el material de recubrimiento comprende el 55 - 80% en peso de partículas y el 20 - 45% en peso de aglutinante; más preferentemente el 60 - 75% en peso de partículas y el 25-40% en peso de aglutinante. 2   Preferentemente, el aglutinante tiene un contenido total de sólidos del 60 al 95% (en peso del aglutinante), más preferentemente del 65 al 90%. Preferentemente, el aglutinante comprende del 1 al 15% en peso de grasas, más preferentemente el 5-10% de grasas. Preferentemente, la grasa es grasa láctea o aceite de coco. Preferentemente, el aglutinante también comprende del 0,1 al 3% en peso de emulsionante, más preferentemente del 0,5-1,5% en peso. Preferentemente, el aglutinante comprende del 0,05 al 2% en peso de estabilizante, más preferentemente del 0,1 al 1% en peso. Preferentemente, el aglutinante comprende del 0,1 al 2% en peso de almidón, más preferentemente del 0,2 al 1,5% en peso. Preferentemente, las partículas tienen de 0,5 a 20 mm de tamaño, más preferentemente de 1 a 15 mm, aún más preferentemente de 2 a 10 mm, de la forma más preferible de 3 a 10 mm. En un segundo aspecto, la presente invención proporciona un dulce congelado recubierto que comprende un núcleo de dulce congelado y un recubrimiento que comprende el 55-80% en peso de partículas y el 20-45% en peso de aglutinante, comprendiendo el aglutinante una solución acuosa de edulcorantes de 70 a 90ºBrix. Preferentemente, el núcleo de dulce congelado constituye al menos el 50% en peso del dulce congelado recubierto, más preferentemente al menos el 60% en peso, de la forma más preferible al menos el 70% en peso. En un tercer aspecto, la presente invención proporciona productos obtenidos y obtenibles mediante el procedimiento del primer aspecto de la invención. Descripción detallada de la invención A no ser que se defina en contra, todos los términos técnicos y científicos usados en este documento tienen el mismo significado que entiende habitualmente un especialista en la técnica. Todos los porcentajes, a no ser que se indique lo contrario, se refieren al porcentaje en peso, con la excepción de los porcentajes mencionados en relación con el índice de aireación. El material de recubrimiento comprende partículas que se mantienen juntas con un aglutinante. Las partículas pueden ser cereales (por ejemplo, copos de trigo, copos de salvado, avena o copos de cebada); arroz (por ejemplo arroz en grano o en copos); semillas (por ejemplo pipas de calabaza, semillas de sésamos o pipas de girasol); frutos secos (por ejemplo avellanas, pistachos); trozos de fruta (por ejemplo arándanos, moras, manzana, fresas o frambuesas deshidratadas); muesli, granola, galletas y similares. Los cereales integrales se prefieren particularmente debido a sus propiedades nutricionales. Las partículas tienen adecuadamente al menos 0,5 mm de tamaño (es decir diámetro máximo), preferentemente al menos 1 mm, más preferentemente al menos 2 mm, de la forma más preferible al menos 3 mm. Éstas tienen adecuadamente menos de 20 mm de tamaño, preferentemente menos de 15 mm, más preferentemente menos de 10 mm, de la forma más preferible menos de 5 mm. Las partículas pueden tener cualquier forma, pero típicamente son copos o son aproximadamente esféricas. La forma y el tamaño de las partículas afectan al grosor de la lámina de material de recubrimiento que se produce cuando las partículas se combinan con el aglutinante. Si las partículas son aproximadamente esféricas, entonces se prefiere que estén en el extremo más pequeño del intervalo de tamaño (por ejemplo menos de 10 mm o 5 mm) para que la lámina de recubrimiento no sea demasiado gruesa y/o que las partículas no sean aplastadas cuando se forma la lámina, lo que puede dar como resultado un peor aspecto. En una realización preferida, las partículas son copos, dado que copos grandes (por ejemplo de 10-20 mm de diámetro) producen no obstante láminas finas, dado que los copos tienden a descansar en el plano de la lámina. Además, se ha descubierto que, cuando se usan copos en lugar de partículas esféricas, se requiere menos aglutinantes para producir una lámina de recubrimiento que tiene la flexibilidad requerida, es... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un procedimiento de fabricación un dulce congelado recubierto, comprendiendo el procedimiento: formar dos láminas de material de recubrimiento que comprenden partículas y un aglutinante, comprendiendo el aglutinante una solución acuosa de edulcorantes de 70 a 90ºBrix; colocar uno o más trozos de dulce congelado sobre la primera lámina de material de recubrimiento; colocar la segunda lámina de material de recubrimiento sobre el dulce congelado y la primera lámina; conformar la segunda lámina alrededor del dulce congelado y presionar la segunda lámina sobre la primera lámina de modo que se suelden conjuntamente para formar un recubrimiento continuo. 2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el aglutinante es de 75 a 85ºBrix. 3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el grosor de las láminas es de 3 - 6 mm. 4. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el dulce congelado se extruye como una pluralidad de tiras con huecos entre ellas sobre la primera lámina de material de recubrimiento. 5. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que el material de recubrimiento comprende el 55 - 80% en peso de partículas y el 20 - 45% en peso de aglutinante. 6. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que el aglutinante tiene un contenido total de sólidos del 60 al 95%. 7. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el aglutinante comprende del 1 al 15% en peso de grasas, 8. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7, en el que la grasa es grasa láctea o aceite de coco. 9. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que el aglutinante comprende del 0,1 al 3% en peso de emulsionante. 10. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que el aglutinante comprende del 0,05 al 2% en peso de estabilizante. 11. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que el aglutinante comprende del 0,1 al 2% en peso de almidón. 12. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en el que las partículas tienen un tamaño de 0,5 a 20 mm. 13. Un dulce congelado recubierto que comprende un núcleo de dulce congelado y un recubrimiento que comprende del 55 al 80% en peso de partículas y del 20 al 45% en peso de aglutinante, comprendiendo el aglutinante una solución acuosa de edulcorantes de 70 a 90ºBrix. 14. Un dulce congelado recubierto de acuerdo con la reivindicación 13, en el que el núcleo de dulce congelado constituye al menos el 50% en peso del dulce congelado recubierto. 9     11   12   13   14

 

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