Un proceso para preparar una composición de alimento para mascotas caninas con base de carne e hidratos de carbono que tiene una masa sólida que esencialmente toma la forma de su envase que comprende:

(a) calentar la parte de carne de la composición de alimento para mascotas a una temperatura, o por debajo, del punto de desnaturalización de la parte de carne, (b) mezclar separadamente de la parte de carne de (a) y del fluido o pasta de (c) un hidrato de carbono no modificado químicamente o una mezcla de hidratos de carbono no modificados químicamente junto con agua a una temperatura que logrará o esencialmente logrará hidratación, gelatinización y retrogradación del hidrato de carbono o mezcla de hidratos de carbono, y (c) preparar separadamente de la parte de carne de (a) y de un hidrato de carbono no modificado químicamente o una mezcla de hidratos de carbono no modificados químicamente de (b), un fluido o pasta viscoso que comprende un hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas que cuando se combinan con la parte de carne de (a) y el hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas de (b) forma una masa esencialmente homogénea al menos durante el proceso de llenado del contenedor, y (d) combinar la parte de carne de (a) el hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas de (b) y el líquido o pasta de (c) y mezclar mientras se mantiene la temperatura de la combinación

Durante muchos años se ha alimentado a las mascotas con alimento “seco” y “húmedo”. Los alimentos húmedos generalmente se envasan en contenedores tipo lata. Son “húmedos” en apariencia por la humedad que contienen. Generalmente en la actualidad se preparan dos tipos de alimentos húmedos. Uno normalmente se refiere en la industria como barra picada. Generalmente se prepara poniendo en contacto todos los componentes de base tales como la carne y se muelen juntos con agua y después se calientan y mezclan juntos en unos aparatos en serie, un solo aparato, o un aparato único tal como una olla/batidora de hélice térmica. De este modo todos los componentes mayoritarios así como los componentes menores tales como colorantes, aceites, vitaminas y materiales tipo vitaminas se combinan en una etapa inicial de preprocesado y se procesan todos juntos. Después de este proceso se produce una masa esencialmente homogénea, tipo panal intracelular (de ahí “barra picada”) que se envasa inmediatamente en un contenedor cilíndrico. Un segundo alimento húmedo es el referido en la industria generalmente como “trozos y salsa”. Este alimento húmedo normalmente se produce picando carne, mezclando, emulsionando, y después mezclando la carne con agua, aceite y cereales, y otras materias si se desea. Después esta mezcla se pone en un aparato de cocina, se cuece, se corta, se enfría y después se envía a diversas etapas de llenado. Normalmente en un llenado de dos etapas, se añade una salsa a los trozos. Esta salsa se prepara del modo normal, por ejemplo, mezclando cereales, almidones, agua, vitaminas, si se desea, y otros materiales en un tanque de mezclado donde se calienta y después se lleva al contenedor que tiene los materiales troceados. Al contrario que la barra picada, este alimento está físicamente separado, se prepara con piezas diferenciadas de carne picada en trozos y cereales. Estas partículas diferenciadas están presentes en el líquido tipo salsa en el envase final. El producto producido en el proceso de “trozos y salsa” se ha usado en alimentación de mascotas durante muchos años.

La patente FR2664471 se refiere a una preparación alimentaria para perros y gatos del tipo que está listo para usar, con base de carne, vegetales, cereales y salsas. El proceso para fabricar el alimento de mascotas implica preparación separada de una porción de carne, preferiblemente al 20-25%, una ración de arroz cocinado (una fuente de carbohidratos) y una salsa, que después se combinan. La preparación se envasa en una bandeja termoformada y se conserva por medio de ultracongelación lo cual elimina la necesidad de añadir un conservante. Una característica distintiva de su preparación es su tradicional apariencia; no contiene colorantes y todos sus ingredientes son visibles y reconocibles individualmente.

Como opuesto a estas formas estándar de alimento húmedo, se ha descubierto ahora una nueva composición, que potencialmente se puede describir como un híbrido de las dos formas físicas diferenciadas barra picada y trozos/salsa, y está específicamente diseñada para canes. La nueva forma física se prepara por un proceso que utiliza dos subprocesos diferenciados; un proceso térmico que conserva la integridad física y parte de la química del componente de carne y un proceso modificado de fabricar salsa para ligar la mezcla de carne y la mezcla de cereal de modo que se realza una apariencia de “interior grumoso” que tiene partículas de carne diferenciadas visiblemente reconocibles en una masa esencialmente homogénea del producto terminado. Este nuevo proceso puede dar como resultado una reducción sustancial del coste en capital invertido tanto en maquinaria como en trabajo. Este proceso y la composición nueva “fría” es extremadamente difícil de lograr para un producto canino debido a la menor cantidad de carne presente en su dieta comparado con un felino, por ejemplo, 20-35% en canes y 40-70% en felinos. La diferencia está constituida por cereales adicionales que acentúan más la dificultad de lograr este alimento canino visiblemente diferenciado.

Según la invención es un proceso para preparar una composición alimentaria para mascotas caninas con base de carne e hidratos de carbono que tiene una masa sólida que esencialmente toma la forma de su envase que comprende:

(a) calentar la parte de carne de la composición de alimento para mascotas a una temperatura, o por debajo, del punto de desnaturalización de la parte de carne;

(b) mezclar separadamente de la parte de carne de (a) o del fluido o pasta de (c) un hidrato de carbono no modificado químicamente o una mezcla de hidratos de carbono no modificados químicamente junto con agua a una temperatura que logrará o esencialmente logrará hidratación, gelatinización y retrogradación del hidrato de carbono o mezcla de hidratos de carbono, y

(c) preparar separadamente de la parte de carne de (a) y del hidrato de carbono no modificado químicamente o una mezcla de hidratos de carbono no modificados químicamente de (b) un fluido o pasta viscoso que comprende un hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas que después se combina con la porción de carne de (a) y el hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas de (b) que forma al final una masa esencialmente homogénea durante un proceso de relleno de envase, y

(d) combinar la porción de carne de (a) el hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas de (b) y el líquido o pasta de (c) y mezclar mientras se mantiene la temperatura de la combinación.

Breve descripción de las figuras.

Figura 1: técnica previa del proceso de barra picada.

Figura 2: técnica previa del proceso de trozos y salsa.

Figura 3: proceso de la invención “ajuste térmico”.

Figura 4: fotografía del alimento producido por el proceso de la invención.

Descripción detallada de la invención.

Tradicionalmente, el alimento para mascotas envasado tal como alimento para mascotas en lata se divide en dos categorías: productos del tipo trozos y salsa y productos de barra picada.

El producto de trozos y salsa comprende una partícula de carne preformada preparada fabricando una emulsión de carne que es extraída y prensada por presión física y energía térmica tal como cocinado al vapor, cocinado en agua, horno de calor seco y similares. Un producto, carne cocinada, se corta en trozos, que finalmente se mezclan con un jugo o salsa. Después con los dos componentes se rellena un contenedor, normalmente una lata, se sella y se esteriliza.

Un producto de barra picada generalmente se prepara mezclando varios componentes, por ejemplo, carnes, cereales, vitaminas, minerales y agua, normalmente por vapor y agua añadida. Los componentes sólidos previamente se mezclan juntos. Después el total de carne, cereales, agua y otros componentes mezclados se calientan a una temperatura baja de 15,6ºC (60ºF) o a un mayor intervalo de 82,2-93,3ºC (180-200ºF) dependiendo de los componentes específicos. Los productos rellenan las latas, se sellan y se esteriliza. El producto terminado generalmente tiene un intervalo de humedad de aproximadamente 65% a aproximadamente 85%. Estos productos de barra picada se pueden hacer en un lote o en base a lotes o en un proceso continuo en el que los tres componentes principales, carnes, cereales y agua, se añaden continuamente y se mezclan juntos en una olla/batidora de hélice térmica. Durante este proceso, y particularmente en esta etapa, cada cosa se trata como un ingrediente separado sin tener en cuenta las características físicas o químicas del ingrediente individual, componente y la formulación. Ejemplos de tales propiedades físicas y químicas son las diferencias en el punto de ebullición, temperatura de gelatinización de los tipos de cereales, temperatura de desnaturalización de las proteínas de las diversas carnes, y similares. Como resultado de tal procesado, hay un amplio intervalo de texturas diferentes en términos de suavidad y firmeza, pegajosidad y pastosidad y otros parámetros fácilmente evaluables de la composición final, que se dan de un lote a otro y de una composición a otra.

Por lo tanto, es una ventaja de la presente invención que los diversos componentes en la formulación, particularmente los componentes tales como carne y cereales, se procesan para obtener sus características físicas y químicas óptimas para que estén presentes en la composición final. Esto da un producto más consistente y controlable.

Además el procesado de la invención... [Seguir leyendo]

1. Un proceso para preparar una composición de alimento para mascotas caninas con base de carne e hidratos de carbono que tiene una masa sólida que esencialmente toma la forma de su envase que comprende:

(a) calentar la parte de carne de la composición de alimento para mascotas a una temperatura, o por debajo, del punto de desnaturalización de la parte de carne,

(b) mezclar separadamente de la parte de carne de (a) y del fluido o pasta de (c) un hidrato de carbono no modificado químicamente o una mezcla de hidratos de carbono no modificados químicamente junto con agua a una temperatura que logrará o esencialmente logrará hidratación, gelatinización y retrogradación del hidrato de carbono o mezcla de hidratos de carbono, y

(c) preparar separadamente de la parte de carne de (a) y de un hidrato de carbono no modificado químicamente o una mezcla de hidratos de carbono no modificados químicamente de (b), un fluido o pasta viscoso que comprende un hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas que cuando se combinan con la parte de carne de (a) y el hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas de (b) forma una masa esencialmente homogénea al menos durante el proceso de llenado del contenedor, y

(d) combinar la parte de carne de (a) el hidrato de carbono no modificado químicamente o sus mezclas de (b) y el líquido o pasta de (c) y mezclar mientras se mantiene la temperatura de la combinación.

2. Un proceso según la reivindicación 1 en el que el componente (a) se calienta a aproximadamente 82,2ºC (180ºF) o más alta para un alimento que tiene proteína de músculo óseo de ternera.

3. Un proceso según la reivindicación 1 en el que el hidrato de carbono no modificado químicamente de (b) se selecciona del grupo que consiste en fibra de avena, celulosa, cáscara de cacahuete, pulpa de remolacha, arroz hervido, almidón de maíz, harina de gluten de maíz, o una mezcla de ellos.