Inulina que tiene un grado de polimerización promedio GPw determinado por GPC-RI-MALLS de entre 83 y 103,

caracterizada porque la inulina se seca por pulverización

La invención se refiere a una inulina secada por pulverización de cadena particularmente larga y a la preparación de una inulina de cadena larga a partir de raíces de alcachofa, a su uso en productos alimenticios y preparaciones cosméticas y a productos alimenticios y preparaciones cosméticas que comprenden la inulina secada por pulverización de cadena particularmente larga. 5

La demanda de productos alimenticios que contienen poca grasa y materiales de partida más naturales ha aumentado enormemente en las últimas décadas. Ya se han propuesto muchas sustancias como sustituto para las grasas tales como productos basados en hidratos de carbono o proteína o sustitutos de grasa sintética tales como poliésteres de azúcar de ácidos grasos. Sin embargo, esto siempre tiene desventajas tales como una baja estabilidad térmica, una “sensación en la boca” insatisfactoria o un efecto no deseado en las personas o el entorno. 10

Se sabe desde hace tiempo que la inulina es adecuada para uso en productos alimenticios. La inulina tiene un bajo valor energético disponible para los seres humanos y, por tanto, el uso de la inulina como sustituto de la grasa garantiza una gran reducción en el valor calorífico del producto final. Además, la inulina se usa como aditivo prebiótico y agente de carga en productos alimenticios.

La inulina es un polisacárido que pertenece al grupo del fructano. Está constituida por una cadena ligada en beta-2-15 1 de moléculas de fructosa, y esta cadena puede tener una unidad de alfa-D-glucosa en el extremo reductor. La inulina se produce en cantidades económicamente recuperables en diversas plantas tales como, por ejemplo, raíces de endivia, alcachofa de Jerusalén y tubérculos de dalia. Las longitudes de cadena promedio de las diversas inulinas y sus propiedades fisicoquímicas se diferencian de especie de planta a especie de planta.

Las inulinas empleadas hasta la fecha en el sector de los productos alimenticios no son completamente 20 satisfactorias en sus propiedades de procesamiento tales como, por ejemplo, viscosidad en forma pastosa acuosa, estabilidad térmica y estabilidad a ácido, emulsionabilidad y capacidad de unión al agua.

Además, existe la necesidad de inulinas con propiedades de fermentación mejoradas y un mayor efecto prebiótico.

Otro problema es que en la extracción de inulina con agua caliente del tejido de la planta, el extracto también contiene, además de la inulina bruta polimérica, monosacáridos tales como glucosa y fructosa, disacáridos tales como 25 sacarosa y fructooligosacáridos (GP 3-10). Estos subproductos (mono y disacáridos, fructooligosacáridos (GP 3-10)) pueden interferir con el procesamiento adicional de la inulina. Por ejemplo, los mono y disacáridos no son deseados en la preparación de productos alimenticios dietéticos. El sabor dulce de los mono y disacáridos y los fructooligosacáridos (GP 3-10) interfiere con ciertas aplicaciones en el sector de los productos alimenticios. Los fructooligosacáridos (GP 3-10) pueden interferir enormemente debido a su higroscopicidad y pegajosidad con el uso de la inulina bruta en productos alimenticios 30 tanto durante el procesamiento como durante el almacenamiento. Durante el procesamiento posterior de la inulina bruta, por ejemplo, mediante derivatización química, los mono y disacáridos y los fructooligosacáridos (GP 3-10) pueden conducir a mezclas indefinidas de productos que sólo pueden purificarse mediante costosos procedimientos o no pueden purificarse en absoluto. Además, una alta proporción de azúcares reductores tiene la desventaja de que en procedimientos térmicos en presencia de compuestos amino puede haber reacciones de pardeamiento no deseadas, la formación de sabores insípidos y 35 la producción de acrilamida (reacción de Maillard).

La presente invención se basa en el objetivo de proporcionar una inulina con la que sea posible resolver los problemas definidos anteriormente.

La invención fue en particular para lograr propiedades de procesamiento ventajosas para aplicaciones en cosméticos y la industria de los productos alimenticios. Ejemplos de las mismas son un ventajoso comportamiento de la 40 viscosidad, una alta estabilidad térmica y estabilidad a ácido, una buena emulsionabilidad y una alta capacidad de unión al agua.

Un problema tratado por la invención fue proporcionar adicionalmente una inulina que tuviera propiedades de fermentación mejoradas y efecto prebiótico mejorado para aplicaciones de productos alimenticios.

Finalmente, era deseable proporcionar una inulina que, en comparación con la inulina bruta, tuviera un menor 45 contenido de mono y disacáridos y de fructooligosacáridos (GP 3-10).

Los anteriores problemas se resuelven mediante la provisión de las realizaciones definidas en las reivindicaciones.

La presente invención se refiere a una inulina que tiene un grado de polimerización promedio GPw determinado por GPC-RI-MALLS de entre 83 y 103, preferentemente entre 84 y 100, más preferentemente entre 83 y 98, incluso más preferentemente entre 85 y 98, aún más preferentemente 85 y 95, todavía más preferentemente entre 86 y 97 y lo más 50 preferentemente entre 86 y 94, caracterizado porque la inulina se seca por pulverización.

A este respecto y a propósito de la presente invención, el término “entre” también pretende incluir los límites numéricos respectivamente indicados.

El término “inulina” pretende significar a propósito de la presente invención un polifructano que está constituido por

una cadena ligada en beta-2-1 de moléculas de fructosa. Esta cadena tiene preferentemente en su extremo una unidad de alfa-D-glucosa reductora.

En relación con la presente invención, el término “grado de polimerización promedio GPw” (GP promedio en peso) significa el cociente entre la masa molecular promedio en peso Mw y la masa molecular del monómero Mo. La masa molecular promedio en peso Mw resulta de 5

ii2iiwMNMNM

en la que Ni es el número de moléculas con masa molecular Mi.

El “grado de polimerización promedio GPw” se mide a propósito de la presente invención mediante el procedimiento de “cromatografía de exclusión molecular con dispersión de la luz y detección del índice de refracción (sistema GPC-RI-MALLS)” descrito en lo sucesivo. 10

La inulina de la invención presenta, en comparación con las inulinas descritas en la técnica anterior, la sorprendente ventaja que puede procesarse en cremas que presentan estabilidad anormalmente alta en el tratamiento con calor o tratamiento con ácido, de manera que son más adecuadas, por ejemplo, para aplicaciones industriales particulares o aplicaciones en los cosméticos y/o las industrias de productos alimenticios. Además, las cremas que comprenden la inulina de la invención muestran una estabilidad inesperadamente alta a las fuerzas de cizallamiento. Por tanto, la inulina de la 15 invención presenta la ventaja adicional, en comparación con la inulina convencional, que puede procesarse mejor en procedimientos industriales en los que actúan fuertes fuerzas de cizallamiento.

La inulina de la invención es adicionalmente notable por propiedades de viscosidad particularmente ventajosas y una alta resistencia del gel y una solubilidad muy baja, que es ventajosa para aplicaciones de productos alimenticios.

Además, la inulina de la invención muestra sorprendentemente buenas propiedades como sustituto de la grasa en 20 productos alimenticios con excelentes propiedades sensoriales en la boca.

La inulina de la invención también muestra, en comparación con productos previamente empleados, una fermentación más lenta que es ventajosa en la prevención de enfermedades en el intestino grueso posterior. La fermentación más lenta va acompañada de una formación reducida de gas en el intestino, especialmente de hidrógeno.

La inulina de la invención tiene adicionalmente en comparación con los productos previamente empleados un 25 mayor efecto prebiótico. En particular, la inulina de la invención estimula la generación de bifidobacterias de una forma ventajosa con una reducción simultánea de bacterias no deseadas y/o patogénicas. Por tanto, la inulina de la invención es adecuada para uso en productos alimenticios y/o medicamentos para la prevención y el tratamiento de disfunciones y enfermedades intestinales,... [Seguir leyendo]

1. Inulina que tiene un grado de polimerización promedio GPw determinado por GPC-RI-MALLS de entre 83 y 103, caracterizada porque la inulina se seca por pulverización.

2. Inulina según la reivindicación 1 que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 85 y 95 determinado por GPC-RI-MALLS. 5

3. Inulina según cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en la que el cociente GPw/GPn, determinado por GPC-RI-MALLS es inferior a 1,25.

4. Inulina según cualquiera de las reivindicaciones 1-3 que está en forma de partículas con un diámetro promedio de 50 - 350 µm determinado por análisis granulométrico.

5. Un procedimiento para obtener inulina que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 83 y 103 10 determinado por GPC-RI-MALLS que comprende

a) triturar raíces de alcachofa en forma de astillas fibrosas

b) obtener un extracto tratando las raíces trituradas en forma de astillas fibrosas con agua a una temperatura de 60 - 95ºC durante 30 minutos a 4 horas y separar el extracto de las astillas usadas,

c) extraer los constituyentes colorantes del extracto obtenido, 15

d) precipitar la inulina del extracto,

e) reprecipitar la inulina al menos una vez

f) disolver y filtrar la inulina obtenida en la etapa e),

g) precipitar y separar la inulina obtenida en la etapa f) de la disolución filtrada

h) secar la inulina obtenida en la etapa g). 20

6. El procedimiento según la reivindicación 5, en el que la inulina se seca por pulverización en la etapa h).

7. El procedimiento según la reivindicación 5, en el que los constituyentes colorantes se eliminan en la etapa c)

i) mezclando iones magnesio (Mg2+) con el extracto vegetal,

ii) mezclando al menos un componente alcalino con el extracto vegetal,

iii) formando un precipitado, y 25

iv) extrayendo el precipitado que se ha formado del extracto vegetal.

8. El procedimiento según la reivindicación 7, en el que una sal de magnesio se mezcla en la etapa i).

9. El procedimiento según la reivindicación 8, en el que la sal de magnesio se selecciona de cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, nitrato de magnesio, acetato de magnesio y propionato de magnesio.

10. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 7-9, en el que la etapa i) se lleva a cabo a una 30 temperatura de 60 - 80ºC.

11. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 7-10, en el que la cantidad de componente alcalino se elige de manera que la relación molar OH-:Mg2+ se ajuste a 2,2:1 - 1,8:1.

12. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 7-11, en el que el componente alcalino es una disolución o suspensión acuosa de hidróxido de metal alcalino o hidróxido de metal alcalinotérreo. 35

13. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 7-12, en el que el componente alcalino es una suspensión de hidróxido de calcio.

14. Un producto alimenticio que comprende una inulina secada por pulverización que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 83 y 103 determinado por GPC-RI-MALLS.

15. El producto alimenticio según la reivindicación 14 que se selecciona de productos lácteos, yogures, helados, 40 helado blando basado en leche, decoraciones basadas en leche, pudines, batidos, natillas de huevo, quesos, barritas nutritivas, barritas energéticas, barritas para el desayuno, productos de confitería, productos de panadería, galletas saladas, galletillas, galletas, copos de cereales, productos de aperitivo, té helado, helado blando hecho de zumo de frutas, bebidas dietéticas, bebidas preparadas, bebidas deportivas, bebidas energizantes, mezclas de bebidas en polvo para

suplementación dietética, alimentos para lactantes y para bebés, zumo de naranja complementado con calcio, pan, cruasanes, cereales para el desayuno, fideos, productos para untar, galletas sin azúcar y chocolates, chicles de calcio, productos cárnicos, mayonesa, aliños para ensaladas, mantequilla de cacahuete, comidas ultracongeladas, salsas, sopas y comidas listas para servir.

16. Un suplemento dietético que comprende inulina secada por pulverización que tiene un grado de polimerización 5 promedio GPw de entre 83 y 103 determinado por GPC-RI-MALLS.

17. Una preparación cosmética que comprende inulina secada por pulverización que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 83 y 103 determinado por GPC-RI-MALLS.

18. El uso de inulina secada por pulverización que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 83 y 103 determinado por GPC-RI-MALLS como aditivo a productos alimenticios. 10

19. El uso de la inulina según la reivindicación 18 como aditivo con propiedades prebióticas, agente texturizante, agente potenciador de la estabilidad, agente viscosificante y/o fibra vegetal.

20. El uso de la inulina secada por pulverización que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 83 y 103 determinado por GPC-RI-MALLS como aditivo en preparaciones cosméticas.

21. El uso de la inulina según la reivindicación 20 como agente texturizante, agente potenciador de la estabilidad 15 y/o agente viscosificante.

22. Pasta acuosa de inulina secada por pulverización que tiene un grado de polimerización promedio GPw de entre 83 y 103 determinado por GPC-RI-MALLS.

23. El uso de una pasta acuosa según la reivindicación 22 como componente que confiere estructura, agente texturizante, agente potenciador de la estabilidad y/o agente viscosificante en productos alimenticios o preparaciones 20 cosméticas.