INULINA DE LONGITUD DE CADENA MUY ELEVADA.

Inulina que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81,

determinado por GPC-RI-MALLS, caracterizada porque la inulina es secada por pulverización

La invención se refiere a una inulina de cadena particularmente larga y su preparación a partir de raíces de alcachofa, a su uso en productos alimentarios y preparaciones cosméticas y a productos alimentarios y preparaciones cosméticas que comprenden la inulina de cadena particularmente alta.

La demanda de productos alimentarios que contienen poca grasa y materias primas más naturales ha aumentado enormemente en las décadas recientes. Muchas sustancias se han propuesto como sustitutos de las grasas, tales como productos en base a carbohidratos o proteína o sustitutos de grasa sintéticos tales como poliésteres de azúcar

o ácidos grasos. Sin embargo, estos siempre tienen desventajas tales como una estabilidad térmica baja, una “sensación en la boca” insatisfactoria o un efecto indeseado sobre las personas o el ambiente.

Durante mucho tiempo se ha sabido que la inulina es adecuada para su uso en productos alimenticios. La inulina tiene un valor de energía bajo disponible para seres humanos y por tanto el uso de la inulina como un sustituto de las grasas asegura una reducción grande en el valor calorífico del producto final. Adicionalmente, la inulina se usa como adición prebiótica y agente de volumen en productos alimentarios.

La inulina es un polisacárido que pertenece al grupo fructano. La misma consiste en una cadena enlazada a beta-21 de moléculas de fructosa y esta cadena puede tener una unidad de alfa-D-glucosa en el extremo reductor. La inulina se encuentra en cantidades económicamente recuperables en diversas plantas tales como, por ejemplo, raíces de achicoria, alcachofa de Jerusalén y tubérculos de dalias. Las longitudes de cadena promedio de las diversas inulinas y sus propiedades fisicoquímicas difieren de especie de planta en especie de planta.

Las inulinas empleadas hasta la fecha en el sector de los productos alimentarios no son completamente satisfactorias en sus propiedades de procesamiento tales como, por ejemplo, viscosidad en forma pastosa acuosa, estabilidad térmica y estabilidad al ácido, emulsionabilidad y capacidad higroscópica.

Además existe una necesidad de inulinas con propiedades de fermentación mejoradas y un efecto prebiótico mayor.

Un problema adicional es que a la extracción de inulina con agua caliente a partir del tejido vegetal, el extracto contiene además del polímero de inulina crudo también monosacáridos tales como glucosa y fructosa, disacáridos tales como sacarosa y fructooligosacáridos (DP 3-10). Estos subproductos (mono y disacáridos, fructooligosacáridos (DP 3-10) pueden interferir con el procesamiento posterior de la inulina. Por ejemplo, los mono y disacáridos son indeseados en la preparación de productos alimenticios dietéticos. El sabor dulce de los mono y disacáridos y los fructooligosacáridos (DP 3-10) interfiere con determinadas aplicaciones en el sector de los productos alimenticios. Los fructooligosacáridos (DP 3-10) pueden, debido a su higroscopicidad y pegajosidad, interferir enormemente con el uso de inulina cruda en productos alimenticios tanto durante el procesamiento como durante el almacenamiento. Durante el procesamiento adicional de la inulina cruda, por ejemplo mediante derivatización química, los mono y disacáridos y fructooligosacáridos (DP 3-10) pueden conducir a mezclas indefinidas de productos que se pueden purificar únicamente mediante procedimientos costosos o que no se pueden purificar de ninguna manera. Además, una proporción elevada de azúcares reductores tiene la desventaja de que en procedimientos térmicos en presencia de compuestos amino puede haber reacciones de pardeamiento no deseadas, la formación de sabores anormales y la producción de acrilamida (reacción de Maillard).

La presente invención se basa en el objeto de proporcionar una inulina con la cual es posible solucionar los problemas definidos anteriormente.

La intención consiste en particular en conseguir propiedades de procesamiento provechosas para aplicaciones en la industria cosmética y de productos alimentarios. Los ejemplos de las mismas son un comportamiento de viscosidad provechoso, una estabilidad térmica elevada y estabilidad al ácido, una buena emulsionabilidad y una capacidad higroscópica elevada.

Un problema abordado por la invención fué proporcionar adicionalmente una inulina que tuviera propiedades de fermentación mejoradas y efecto prebiótico mejorado para aplicaciones de productos alimentarios.

Finalmente, se consideró deseable proporcionar una inulina que, en comparación con la inulina cruda, tuviera un contenido menor de mono y disacáridos y de fructooligosacáridos (DP 3-10).

Los problemas anteriores se solucionan mediante la provisión de las realizaciones definidas en las reivindicaciones.

La presente invención se refiere a una inulina que tiene un grado promedio de polimerización DPw, determinado por GPC-RI-MALLS, de entre 65 y 81, preferentemente entre 65 y 79, aún más preferentemente entre 66 y 78, muy particularmente incluso más preferentemente entre 66 y 76, aún más preferentemente entre 66 y 74 y lo más preferente es que esté entre 66-73, caracterizada porque la inulina está secada por pulverización.

En dicho contexto y con respecto a la presente invención, el término “entre” también tiene por objeto incluir los límites numéricos indicados respectivamente.

**(Ver fórmula)**

El término “inulina” tiene por objeto significar con relación a la presente invención un polifructano que consiste en una cadena enlazada a beta-2-1 de moléculas de fructosa. Esta cadena preferentemente tiene en su extremo una unidad de alfa-D-glucosa reductora.

Con respecto a la presente invención, la expresión “grado promedio de polimerización DPw” (peso de DP promedio) significa el cociente de la masa molecular promedio en peso Mw y la masa molecular del monómero Mo. La masa molecular promedio en peso Mw se produce como resultado a partir de

**(Ver fórmula)**

En lo que Ni es el número de moléculas con masa molecular Mi.

El “grado promedio de polimerización DPw” se mide con relación a la presente invención mediante el procedimiento de “cromatografía de permeación en gel con detección de dispersión de luz e índice de refracción (sistema GPC-RIMALLS)” descrito en lo sucesivo en el presente documento.

La inulina de la invención muestra, en comparación con inulinas descritas en la técnica anterior, la ventaja sorprendente de que se puede procesar hasta cremas que muestran estabilidad inusualmente elevada al tratamiento con calor o tratamiento con ácido, de forma que son más adecuadas por ejemplo para aplicaciones industriales particulares o aplicaciones en las industrias cosmética y/o de productos alimenticios. Además, las cremas que comprenden la inulina de la invención muestran una estabilidad inesperadamente elevada hacia fuerzas de cizallamiento. La inulina de la invención por tanto muestra la ventaja adicional, en comparación con la inulina convencional, de que se puede procesar mejor en procedimientos industriales en los que actúan fuerzas de cizallamiento fuertes. La inulina de la invención es además notable para las propiedades de viscosidad particularmente provechosas y una resistencia de gel elevada y una solubilidad muy baja, que es provechosa para aplicaciones de productos alimentarios.

Además, la inulina de la invención muestra propiedades sorprendentemente buenas como sustituto de grasa en productos alimentarios con propiedades sensoriales excelentes en la boca. La inulina de la invención también muestra en comparación con productos empleados previamente una fermentación más lenta, que es provechosa en la prevención de enfermedades en el intestino grueso posterior. La fermentación más lenta está acompañada de una formación reducida de gases en el intestino, especialmente de hidrógeno.

La inulina de la invención adicionalmente tiene en comparación con productos empleados previamente un efecto prebiótico mayor. En particular, la inulina de la invención estimula la generación de bifidobacterias de una manera provechosa con una reducción simultánea de bacterias indeseadas y/o patógenas. La inulina de la invención por lo tanto es adecuada para uso en productos alimentarios y/o medicamentos para la prevención y tratamiento de disfunciones y enfermedades intestinales, especialmente en el intestino grueso posterior.

Finalmente,... [Seguir leyendo]

1. Inulina que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS, caracterizada porque la inulina es secada por pulverización.

2. Inulina según la reivindicación 1, que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 79, determinado mediante GPC-RI-MALLS.

3. Inulina según cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, en la que el cociente DPw/DPn, determinado por GPC-RIMALLS, es menor que 1,25.

4. Inulina según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que está en forma de partículas con un diámetro promedio de 50-350 m, determinado por análisis granulométrico.

5. Un procedimiento para obtener inulina que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado mediante GPC-RI-MALLS, que comprende

a) triturar raíces de alcachofa en forma de trozos fibrosos b) obtener un extracto tratando las raíces trituradas en forma de trozos fibrosos con agua a una temperatura de 60-95ºC durante 30 min a 4 horas y separar el extracto de los trozos gastados, c) eliminar los constituyentes colorantes del extracto obtenido, d) precipitar inulina a partir del extracto, e) reprecipitar la inulina al menos una vez.

6. El procedimiento según la reivindicación 5, que comprende una etapa de filtración adicional.

7. El procedimiento según la reivindicación 5 ó 6, en el que la inulina es secada por pulverización.

8. El procedimiento según la reivindicación 5 ó 6, en el que los constituyentes colorantes se retiran en la etapa c) mediante

i) mezcla de iones magnesio (Mg2+) con el extracto de planta, ii) mezcla de al menos un componente alcalino con el extracto de planta, iii) formación de un precipitado, y iv) retirada del precipitado que se ha formado del extracto de planta.

9. El procedimiento según la reivindicación 8, en el que una sal de magnesio se mezcla en la etapa i).

10. El procedimiento según la reivindicación 9, en el que la sal de magnesio está seleccionada entre cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, nitrato de magnesio, acetato de magnesio y propionato de magnesio.

11. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 8-10, en el que la etapa i) se lleva a cabo a una temperatura de 60-80ºC.

12. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 8-11, en el que la cantidad de componente alcalino se elige de forma que el ajuste de la proporción molar de OK-: Mg2+ sea 2,2:1 - 1,8:1.

13. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 8-12, en el que el componente alcalino es una solución o suspensión acuosa de un hidróxido de metal alcalino o hidróxido de metal alcalinotérreo.

14. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 8-13, en el que el componente alcalino es una suspensión de hidróxido de calcio.

15. Un producto alimenticio que comprende una inulina secada por pulverización que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS.

16. El producto alimenticio según la reivindicación 15, que está seleccionado entre productos lácteos, yogures, helados, helado suave a base de leche, guarniciones a base de leche, pudines, batidos, natillas de huevo, quesos, barras nutritivas, barras energéticas, barras de desayuno, productos de confitería, productos de panadería, galletas saladas, galletas, bizcochos, copos de cereales, productos de aperitivo, té helado, helado suave elaborado a partir de jugo de frutas, bebidas dietéticas, bebidas acabadas, bebidas deportivas, bebidas de resistencia, mezclas de bebidas en polvo para suplementos dietéticos, alimentos infantiles y para bebés, jugo de naranja complementado con calcio, pan, cruasanes, cereales de desayuno, fideos, pastas para untar, bizcochos y chocolates sin azúcar, calcio masticable, productos de la carne, mahonesa, aderezos para ensalada, mantequilla de nueces, comidas congeladas, salsas, sopas y comidas listas para servir.

17. Un suplemento dietético que comprende inulina secada por pulverización que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS.

18. Una preparación cosmética que comprende inulina secada por pulverización que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS.

19. El uso de inulina secada por pulverización que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS, como adición a productos alimentarios.

**(Ver fórmula)**

5 20. El uso de inulina según la reivindicación 19 como adición con propiedades prebióticas, agente texturizante, agente potenciador de la estabilidad, agente coadyuvante de la viscosidad y/o fibra dietética.

21. El uso de inulina secada por pulverización que tiene un grado promedio de polimerización DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS, como adición en preparaciones cosméticas.

22. El uso de inulina según la reivindicación 21 como agente texturizante, agente potenciador de la estabilidad y/o 10 agente coadyuvante de la viscosidad.

23. Pasta acuosa de inulina secada por pulverización que tiene un grado promedio de polimerización de DPw de entre 65 y 81, determinado por GPC-RI-MALLS.

24. El uso de una pasta acuosa de acuerdo con la reivindicación 23 como componente para impartir estructura,

agente texturizante, agente potenciador de estabilidad y/o agente coadyuvante de la viscosidad en productos 15 alimentarios o preparaciones cosméticas.