Harina de algarroba desnaturalizada, caracterizada porque comprende en % en peso:

2-15% de azúcares, 0.2-1.5% de ciclitoles (pinitol), 2-10% de ligninas, 10-30% de celulosas, 3-20% de hemicelulosas, 1-6% de pectinas, 25-55% de taninos condensados, 3-9% de proteína y menos de un 8% de agua

CAMPO DE LA INVENCIÓN

La harina de algarroba desnaturalizada y el procedimiento para su obtención a los que se refiere la presente 5 memoria, serán de aplicación en la industria para el desarrollo de productos dietéticos con fibra ricos en taninos condensados para el consumo humano.

ESTADO DE LA TÉCNICA

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Existe un interés considerable en desarrollar productos dietéticos con fibra ricos en compuestos polifenólicos por el conocido papel protector de estas sustancias sobre la enfermedad cardiovascular por reducir la hipercolesterolemia y sus efectos sobre la integridad de la barrera intestinal y la prevención del cáncer de colon.

En este sentido, y por citar algunos estudios publicados, los compuestos polifenólicos presentes en 15 diferentes concentraciones en la fibra dietética y en diferentes alimentos poseen importantes efectos antioxidantes (Pulido R, Bravo L, Saura-Calixto F. Antioxidant activity of dietary poliphenols as determined by a modified ferric reducing/antioxidant power assay. J Agric Food Chem (2000) 48(8): 3396-402), utilizables en la prevención y tratamiento de ciertas patologías entre ellas el cáncer (Pool-Zobel BL, Adlercreutz H, Glei M, Liegibel UM, Sittlingon J., Rowland I, Wahala K, Rechkemmer G. Isoflavonoids and lignans have different potentials to modulate oxidative 20 genetic damage in human colon cells. Carcinogenesis (2000) 21(6): 1247-52). No obstante, en las diferentes fibras dietéticas los taninos condensados se encuentran en pequeña cantidad y los productos enriquecidos en estos polifenoles naturales no son utilizables en un tratamiento crónico de enfermedades degenerativas porque poseen, a esos niveles, un fuerte efecto astringente y antinutricional.

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Por otro lado, las pectinas, gomas y otros productos similares, componentes mayoritarios de las fibras solubles, aunque se les han encontrado potenciales aplicaciones terapéuticas a sustancias producidas por su fermentación colónica (por ejemplo el butirato) importantes beneficios en el sistema inmune (Pérez R. Stevenson f. Jhonson J. Morgan M. Erickson K. Hubbard N.E. Morand L. Ruduch S. Kaztnelson S. Sodium butyrate upregulates Kupffer cell PGE-2 production and modulates inmune function. J. Surg. Res. (1998) 78, 1-6; Lim B.O. Yamada K. 30 Nonaka M. Kuramoto Y. Hung P. Sugano M. Dietary fibers modulate indices of intestinal inmune function in rats. J. Nutr. (1997) 127, 663-7.) y en la prevención del cáncer de colon en estudios en cultivos celulares (Sowa Y, Sakai T. Butyrate as a model for “gene-regulating chemoprevention and chemoterapy”. biofactors (2000); 12 (1-4): 283-7), en ensayos en humanos los resultados no son tan claros, probablemente porque fermentan rápidamente en el colon proximal y aportan poco butirato al colon distal, que es donde aparecen más frecuentemente los procesos 35 neoplásicos (Perrin P, Pierre F, Patry Y, Champ M Berreur M, Pardal G, Bornet F, Meflah K, Menanteau J. Only fibres promoting a stable butyrate producing colonic ecosystem decrease the rate of aberrant crypt foci in rats. Gut. (2001) 48(1): 53-61). No obstante, principalmente por el interés económico de su impacto en la producción animal, actualmente es bien conocido el efecto de los taninos retrasando la fermentación bacteriana en el tubo digestivo. Por lo tanto, podrían, en las cantidades adecuadas, regular y retrasar la producción de butirato a las porciones 40 finales del colon y recto.

Además la pulpa de algarroba es rica en ciclitol y pinitol, producto que en el organismo se transforma en inositol, que es una molécula de enorme interés en el control del metabolismo celular (Bates SH, Jones RB, Bailey CJ. Insulin-like effect of pinitol. Br J Pharmacol (2000) 130 (8): 1944-48). El objeto de la presente invención es, por 45 lo tanto, eliminar de la harina de pulpa de algarroba gran parte de sus azúcares y taninos solubles, pero manteniendo un contenido significativo de pinitol y modificar sus taninos condensados para, manteniendo sus efectos beneficiosos (hipolipemiantes, reguladores de la función intestinal, antioxidantes, etc.), eliminar sus efectos astringentes y antinutricionales y poder emplear así el producto como dietético para uso animal y humano, así como componente en medicamentos. 50

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La harina de algarroba desnaturalizada con bajo contenido en taninos solubles y azúcares, que se cita aquí, tiene la siguiente composición, dependiendo de la variedad del fruto utilizada: 55

Azúcares normalmente 2-15%; típicamente 3-10%

Ciclitoles (pinitol) normalmente 0.2-1.5%; típicamente 0.3-1%

Ligninas normalmente 2-10%; típicamente 2-7%

Celulosas normalmente 10-30%; típicamente 15-28% 60

Hemicelulosas normalmente 3-20%; típicamente 3-9%

Pectinas normalmente 1-6%; típicamente 2-5%

Taninos condensados normalmente 25-55%, típicamente 30-48%

Proteína normalmente 3-9%; típicamente 4-8%

Humedad menos de normalmente por debajo de 8%; típicamente por debajo de 6% 65

Todos los porcentajes están dados en porcentajes en peso (p -%) si no se especifica lo contrario.

Esta harina se caracteriza por contener como principio activo al menos el 25%, normalmente el 30%, típicamente el 40% de taninos condensados de algarroba desnaturalizados térmicamente y cuya relación ponderal de polifenoles solubles a insolubles es inferior a 0.05 (solubilidad determinada con agua a 37 ºC). La evaluación del 5 contenido de polifenoles se ha realizado determinando en primer lugar el contenido en los taninos solubles en agua a 37 ºC con agitación durante 15 minutos; en esta agua se determinan espectrofotométricamente con el reactivo de “Folin-Ciocalteau” (Singlenton V.L. Rossi J.A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic (1965). 16: 144-158). Los polifenoles insolubles del residuo se determinan por tratamiento con HCl-butanol según el método de Hagerman y colaboradores (Hagerman A.E. Zhao Y. Jonson S. 10 Methods for determination of condensed and hydrolyzable tannins. En F. Shahidi (Ed), Antinutrients and phytochemicals in foods (pp. 209-222). ACS Symposium Series 662. Washington, DC. American chemical Society).

En esta invención, la pulpa de algarroba, rica en taninos condensados, formados por polimerización de flavanol-3 y de su ésteres gálicos con fuerte efecto astringente, se tratan con calor (normalmente entre 130 y 200 15 ºC, típicamente entre 140 y 150 ºC) para producir un cambio en la estructura de los polifenoles con una degradación y polimerización parciales y para eliminar su astringencia y su interferencia con la absorción de los nutrientes de la dieta pero manteniendo la mayor parte de sus efectos positivos. De esta forma, se pueden utilizar en dietética y nutrición humana (como alimentos ordinarios, alimentos enriquecidos, alimentos dietéticos, alimentos, para usos médicos especiales o suplementos dietéticos), sin problemas antinutricionales, mientras se mantienen los efectos 20 de estos taninos condensados como secuestradores de colesterol y de las sales biliares, como antioxidantes, laxantes y reguladores de la fermentación intestinal. Además, son posibles los usos en alimentación animal y para animales de compañía o en medicamentos humanos y animales.

El procedimiento para la obtención de la harina de algarroba descrita anteriormente consiste en una serie de 25 etapas, de la siguiente manera:

a. Limpiar el fruto entero: la limpieza incluye etapas de limpieza por ejemplo, en seco (por ejemplo, separación mecánica de contaminantes) o húmeda (por ejemplo, mediante ducha con agua). Dependiendo del procedimiento de limpieza esta etapa puede incluir adicionalmente una etapa de secado. Éste puede hacerse 30 por ejemplo, en corriente de aire.

b. Trocear el fruto de algarroba: esto puede hacerse, por ejemplo, sometiendo las algarrobas por un molino, típicamente un molino de martillos, para trocear las vainas hasta trozos de un tamaño inferior a 3 cm.

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c. Separar las semillas de algarroba y de la pulpa de algarroba troceada: la semilla puede separarse mediante un tamizador de diámetro de agujero adecuado, dependiendo de las condiciones del procedimiento, de la variedad agronómica y de la humedad del fruto. Como alternativa, puede emplearse un procedimiento de clasificación por aire u otra tecnología mecánica o física adecuados.

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d.... [Seguir leyendo]

1. Harina de algarroba desnaturalizada, caracterizada porque comprende en % en peso:

2-15% de azúcares, 0.2-1.5% de ciclitoles (pinitol), 2-10% de ligninas, 10-30% de celulosas, 3-20% de hemicelulosas, 1-6% de pectinas, 25-55% de taninos condensados, 3-9% de proteína y menos de un 8% de 5 agua.

2. Harina de algarroba desnaturalizada según la reivindicación 1, donde el contenido de azúcares es 3-10%.

3. Harina de algarroba desnaturalizada según la reivindicación 1 o 2, donde el contenido de ciclitoles es 0.3-1%. 10

4. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-3, donde el contenido de ligninas es 2-7%.

5. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-4, donde el contenido de celulosas es 15 15-28%.

6. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-5, donde el contenido de hemicelulosas es 3-9%.

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7. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-6, donde el contenido de de pectinas es 2-5%.

8. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-7, donde el contenido de taninos condensados es 30-48%. 25

9. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-8, donde el contenido de proteína es 4-8%.

10. Harina de algarroba desnaturalizada según una de las reivindicaciones 1-9, donde el contenido de agua es 30 inferior a 6%.

11. Procedimiento para obtener una harina según la reivindicación 1, que comprende las siguientes etapas:

a) limpiar el fruto de algarroba entero; 35

b) trocear el fruto de algarroba;

c) separar las semillas de algarroba y la pulpa de algarroba troceada;

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d) tostar la pulpa de algarroba entre 130 y 200 ºC;

e) extraer la pulpa de algarroba tostada con agua u otro solvente para extraer los azúcares y los taninos solubles en agua;

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f) separar los componentes solubles en agua de la pulpa de algarroba extraída para producir un residuo insoluble en agua;

g) moler el residuo insoluble en agua en un fino polvo que comprende partículas, en el que el 90% de estas partículas tienen un tamaño de partícula por debajo de 250 µm; 50

h) eliminar el agua del residuo insoluble en agua;

i) secar el residuo insoluble en agua molido hasta un contenido de agua por debajo de un 8% en peso y;

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j) tamizar el producto secado.

12. Procedimiento según la reivindicación 11, donde en la etapa b. la vaina de algarroba es troceada en trozos más pequeños que 3 cm.

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13. Procedimiento según la reivindicación 11 o 12, donde la temperatura de tostado está entre 140-150 ºC.

14. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-13, donde el periodo de tiempo para el procedimiento de tostado es de 5-60 minutos.

15. Procedimiento según la reivindicación 14, donde el periodo de tiempo es de 10-20 minutos.

16. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-15, donde en la etapa e. la extracción se realiza en el rango de 5-80 ºC.

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17. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-16, donde en la etapa e. el ratio de pulpa con el agua es 1:20 p/p.

18. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-17, donde en la etapa e. la extracción se realiza de 5 minutos a 24 horas. 10

19. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-18, donde en la etapa g. el 90% de partículas están por debajo de 150 µm.

20. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-19, donde entre las etapas g. and h. se repiten las etapas 15 e. y f. al menos una vez.

21. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-20, donde en la etapa i. el secado se realiza a una temperatura que no supera los 140 ºC.

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22. Procedimiento según una de las reivindicaciones 11-21, donde el procedimiento se hace en continuo.

23. Uso de la harina según la reivindicación 1 en alimentos, suplementos dietéticos, piensos, alimentos para animales de compañía, y medicamentos humanos y animales.

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24. Alimentos, suplementos dietéticos, piensos, alimentos para animales de compañía y medicamentos humanos y animales, que comprenden la harina según la reivindicación 1.