PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR UN PRODUCTO DE TÉ.

- Un procedimiento para fabricar un producto de té, comprendiendo el procedimiento la etapa de combinar zumo de té exprimido a partir de un primer suministro de hojas de té frescas con hojas de té de un segundo suministro de hojas de té frescas y/o con sólidos de té extraídos de la hoja de té

La presente invención se refiere a un procedimiento para fabricar un producto de té. En particular, la presente invención se refiere a un procedimiento para fabricar un producto de té, en el que zumo de té se combina con té hecho. Antecedentes de la invención Las bebidas a base de la planta del té (Camellia sinensis) han sido muy populares en todo el mundo durante muchos cientos de años. Tradicionalmente, dichas bebidas se elaboran mediante infusión de la hoja de té en agua caliente. El té de hojas, de cualquier tipo, normalmente está restringido en términos de sus propiedades por la localización de su producción, que habitualmente limita la elección de la variedad de té, la agronomía y el procedimiento de fabricación usado. Hoy en día, las bebidas a base de té se pueden preparar mediante otros procedimientos distintos a la infusión de las hojas en agua caliente y servidas de otro modo que no sea vertidos desde una tetera. Por ejemplo, se pueden elaborar con concentrados o polvos que se mezclan con agua caliente en máquinas expendedoras o se usan para preparar té preparados para beber en latas y botellas. Los consumidores también demandan que el té sea una infusión acelerada, con más color y/o más aroma. Por tanto, existe la necesidad de un procedimiento para fabricar un producto de té que permita adaptar las propiedades fisicoquímicas del producto final a los requisitos del cliente tras la fabricación en una plantación de té y, en caso necesario, romper las normas tradicionales de la fabricación del té para producir té con propiedades específicas, características modificadas del sabor o para aplicaciones específicas del producto. El documento WO 2004/002235 (Unilever) divulga un procedimiento para preparar un producto fabricado de té de hojas que comprende mezclar el té de hojas con sólidos de té derivados de polvos de té, caracterizándose el procedimiento porque la mezcla de las hojas de té y el polvo de té se humedece y seca de forma simultánea. El producto resultante tiene mayor calidad y velocidad de infusión en comparación con los té de hojas convencionales. Actualmente, los inventores han encontrado que el zumo exprimido de hojas de té frescas se puede usar para adaptar las propiedades del té hecho. Además, los autores han descubierto que el zumo de té tiene una composición diferente a la de los extractos de té convencionales y, por tanto, permite la manipulación de las propiedades fisicoquímicas del té hecho en nuevas direcciones. El documento GB 968.423 A (ALEXANDER MAURICE HUGO BAKE) divulga la producción de zumo de té a partir de hojas de té frescas que se han sometido a todas, o a una secuencia seleccionada, las operaciones de marchitar, macerar, retorcer y matar o inactivar las enzimas, pero no secar, el zumo se separa de las hojas húmedas resultantes, mediante rotura, compresión o extracción, y, si se desea, se aclara después y se estabiliza mediante la adición de un conservante, tal como ácido benzoico. El documento JP 2007/082526 A (OBATA HIDEYUKI) divulga un procedimiento para producir té sin refinar, que comprende extraer parte de las hojas de té, seguido de su expresión antes de terminar un procedimiento de tratamiento con calor y presión de apisonamiento de las hojas de té para disminuir en contenido en humedad, esparcir el zumo exprimido sobre las hojas de té antes de terminar el tratamiento con calor y presión de apisonamiento y continuar con el procedimiento de fabricación de té. Este documento no divulga combinar el zumo de té con hojas de té (es decir, té hecho), en su lugar enseña que el zumo debe añadirse antes de terminar el tratamiento con calor y presión de apisonamiento (p. ej., apisonamiento/torsión) con el fin de que puedan tener lugar las reacciones químicas en el zumo, de modo que la relación entre las cantidades de los componentes sea similar a la del té convencional. Definiciones Té ES 2 365 453 T3 Té, para los fines de la presente invención, significa material de Camellia sinensis var. sinensis y/o Camellia sinensis var. assamica. Especialmente preferido es el material procedente de la var. assamica, ya que ésta tiene un nivel mayor de principios activos del té que la var. sinensis. Té de hojas, para los fines de la presente invención, quiere decir un producto de té que contiene hojas y/o tallo de té de un modo no infundido y que se ha secado hasta obtener un contenido en humedad inferior al 30% en peso y que normalmente tiene un contenido en agua en el intervalo de 1 a 10% en peso (es decir, "té hecho"). 2 Té verde se refiere a té sustancialmente sin fermentar. Té negro se refiere a té sustancialmente fermentado. Té Oolong se refiere a té parcialmente fermentado. Fermentación se refiere al procedimiento oxidativo e hidrolítico que sufre el té cuando se juntan ciertas enzimas y sustratos endógenos, por ejemplo mediante rotura mecánica de las células por maceración de las hojas. Durante este procedimiento, las catequinas incoloras de las hojas se convierten en una mezcla compleja de sustancias polifenólicas de color amarillo y naranja-marrón oscuro. Hojas de té frescas se refiere a hojas y/o tallos de tE que nunca se han secado hasta obtener un contenido en agua inferior al 30% en peso y que normalmente tienen un contenido en agua en el intervalo del 60 al 90%- Expresión de zumo Como se usa en el presente documento, la expresión expresión de zumo se refiere a exprimir el zumo de las hojas de té frescas usando fuerza física, al contrario que la extracción de los sólidos de té que se realiza con el uso de un disolvente. Por tanto, el término exprimir abarca medios tales como apretar, presionar, retorcer, girar y extruir. Es posible añadir a las hojas frescas una cantidad pequeña de disolvente (p. ej., agua) durante la etapa de expresión. No obstante, con el fin de prevenir una extracción significativa de sólidos de té con el disolvente, el contenido en humedad de las hojas durante la expresión es el de las hojas de té frescas como se ha definido anteriormente en el presente documento. En otras palabras, durante la etapa de expresión, el contenido en humedad de las hojas de té está entre 30 y 90% en peso, más preferentemente entre 60 y 90%. También se prefiere que las hojas frescas no estén en contacto con disolventes no acuosos (p. ej., alcoholes) antes o durante la expresión, debido a los problemas ambientales y económicos asociados con dichos disolventes. Bebida Como se usa en el presente documento, el término bebida se refiere a una composición bebible sustancialmente acuosa adecuada para el consumo humano. Catequinas Como se usa en el presente documento, el término catequinas se usa como término genérico para catequina, galocatequina, galato de catequina, galato de galocatequina, epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina, galato de epigalocatequina y mezclas de los mismos. En ocasiones, se hace referencia a las catequinas usando las siguientes denominaciones cortas: C para catequina, GC para galocatequina, CG para galato de catequina, GCG para galato de galocatequina, EC para epicatequina, EGC para epigalocatequina,, ECG para galato de epicatequina y EGCG para galato de epigalocatequina. La expresión catequinas galatadas se usa como término genérico para CG, ECG, GCG, EGCG, y mezclas de las mismas. La expresión catequinas no galatadas se usa como término genérico para C, GC, EC, EGC, y mezclas de las mismas. Teaflavinas Como se usa en el presente documento, el término teaflavinas se usa como término genérico para teaflavina, teaflavina-3-galato, teaflavina-3-galato, teaflavina-3,3-digalato y mezclas de los mismos. Las estructuras de estos compuestos son bien conocidas (véase, p. ej., las estructuras xi-xiv en el Capítulo 17 de "Tea - Cultivation to consumption", K.C. Willson y M.N. Clifford (Eds), 1992, Chapman & Hall, Londres, pp.555-601). En ocasiones, se hace referencia a las teaflavinas usando la denominación corta TF1-TF4, en las que TF1 es teaflavina, TF2 es teaflavina-3galato, TF3 es teaflavina-3-galato y TF4 es teaflavina-3,3-digalato (o simplemente digalato de teaflavina). La expresión teaflavinas galatadas se usa como término genérico para TF2, TF3, TF4, y mezclas de las mismas. Tamaño y calidad de la hoja ES 2 365 453 T3 Para los fines de la presente invención, el tamaño de partícula de la hoja se caracteriza mediante el tamaño de criba en tamiz usando el consenso siguiente: Se usan tamaños de cribas de Tyler durante todo el procedimiento. Un "+" antes de la criba en tamiz indica que las partículas son retenidas por el tamiz. Un "-" antes de la criba en tamiz indica que las partículas atraviesan el tamiz. Por ejemplo, si el tamaño de partícula se describe como malla 5 +20, las partículas atravesarán un tamiz de malla 5 (partículas menores de 4,0 mm) y serán retenidas por un tamiz de malla... [Seguir leyendo]

1.- Un procedimiento para fabricar un producto de té, comprendiendo el procedimiento la etapa de combinar zumo de té exprimido a partir de un primer suministro de hojas de té frescas con hojas de té de un segundo suministro de hojas de té frescas y/o con sólidos de té extraídos de la hoja de té. 2.- Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, comprendiendo el procedimiento las etapas de: a) proporcionar el primero y el segundo suministros de hojas de té frescas; b) exprimir zumo del primer suministro de hojas de té frescas, para producir de este modo el zumo de té y un residuo de hojas; c) procesar el segundo suministro de hojas de té frescas, para producir el té de hojas que comprende los sólidos de té; y después d) combinar el zumo de la etapa (b) con el té de hojas y/o los sólidos de té de la etapa (c). 3.- Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el zumo de té se combina con el té de hojas para formar una mezcla y la mezcla se seca. 4.- Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el zumo de té se combina con una bebida de té que comprende los sólidos de té extraídos de té de hojas. 5.- Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el zumo de té se combina con un polvo o concentrado líquido, que comprende los sólidos de té extraídos de té de hojas. 6.- Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el producto de té comprende sólidos de té hidrosolubles derivados del zumo de té y sólidos de té hidrosolubles derivados del té de hojas en una relación ponderal de 5:1 a 1:5. 7.- Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el zumo de té es zumo de té negro. 8.- Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7, en el que el zumo de té comprende teaflavinas, en el que las teaflavinas comprenden teaflavina (TF1) y digalato de teaflavina (TF4) y en el que la relación ponderal entre la teaflavina y el digalato de teaflavina (TF1/TF4) es de al menos 2,0. 9.- Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el zumo de té es zumo de té verde. 10.- Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 9, en el que el zumo de té comprende catequinas no galatadas y catequinas galatadas en una relación ponderal de 1,4:1 a 20:1. 11.- Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el té de hojas es té de hojas negro. 12.- Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que el té de hojas es té de hojas verde. 13.- Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 11, en el que el residuo de hojas de la etapa (b) se procesa para producir té de hojas. 14.- Un producto de té obtenible mediante el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12.