Fermentación activa y bebidas y productos fermentados.

Procedimiento para elaborar una bebida fermentada a base de té,

que consiste en

- separar y seleccionar una colonia de una cepa bacteriana, en el que la cepa bacteriana es de una única especie seleccionada del grupo que consiste en Acetobacter aceti, Acetobacter xylinum, Gluconobacter oxydans y Gluconobacter cerinus;

- preparar y seleccionar un líquido de siembra a partir del cultivo de la colonia a través, secuencialmente, de un cultivo en superficie inclinada, un cultivo líquido activo a pequeña escala inicial y, como mínimo, un cultivo líquido activo a escala ampliada, en el que el líquido de siembra consiste en un cultivo de la colonia de la única especie sin ninguna bacteria contaminante, y

- cultivar el líquido de siembra en un cultivo líquido activo a gran escala para obtener la bebida fermentada a base de té, en el que;

- el cultivo en superficie inclinada se lleva a cabo en un medio de cultivo sólido que contiene vitaminas B a de aproximadamente 28 °C a 30 °C durante aproximadamente 48 horas a un pH de aproximadamente 6,0 a 6,5;

- el cultivo líquido activo a pequeña escala inicial se lleva a cabo en un recipiente a pequeña escala a una temperatura de aproximadamente 28 °C a 30 °C a un pH de aproximadamente 6,0 a 6,5 en condiciones aerobias con ventilación continua de aire y mezclando hasta distribuir uniformemente bacterias en el líquido de cultivo durante de aproximadamente 18 a 24 horas;

- el cultivo líquido activo a escala ampliada se lleva a cabo en un tanque de preparación de líquido de siembra a escala media en un medio de cultivo líquido que contiene un extracto de té, añadiendo etanol de calidad alimentaria a una temperatura de aproximadamente 28 °C a 30 °C con un pH de aproximadamente 4,8 a 5,2

- el líquido de siembra se selecciona al final del cultivo líquido activo a escala ampliada, en el que el líquido de siembra tiene el pH del líquido de cultivo reducido a un intervalo de aproximadamente 2,5 a 2,8, una DO a 640 nm de aproximadamente 0,150 a 0,200 al final del cultivo líquido activo a escala ampliada, y

- el cultivo líquido activo a gran escala se lleva a cabo en condiciones aerobias con ventilación continua de aire, añadiendo etanol de calidad alimentaria y mezclando hasta distribuir uniformemente las bacterias a de aproximadamente 28 °C a 30 °C, tasa de ventilación de aire de aproximadamente 0,5 v/v/m, y a un pH inicial de aproximadamente 4,8 a 5,2 durante menos de aproximadamente 30 horas, y teniendo un pH reducido a de aproximadamente 2,6 a 2,8 y una DO a 640 nm de aproximadamente 0,10 a 0,13 en menos de 30 horas para el cultivo líquido activo a gran escala para obtener la bebida fermentada a base de té.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2015/043483.

Solicitante: Hsu, Shantung.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: P.O. Box 15233 Seattle, WA 98115 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: HSU,SHANTUNG.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23F3/10 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23F CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION, PREPARACION O INFUSION.A23F 3/00 Té; Sucedáneos del té; Sus preparaciones. › Fermentación por adición de microorganismos o enzimas.
  • A23F3/16 A23F 3/00 […] › Extracción del té; Extracto de té; Tratamiento del extracto de té; Fabricación de té soluble.
  • C12N1/20 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen microorganismos virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales A01N 63/00; preparaciones de uso médico A61K; fertilizantes C05F ); PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.
  • C12R1/02 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS.C12R 1/00 Microorganismos. › Acetobacter.

PDF original: ES-2804823_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Método para producir carne capaz de reducir el consumo de ácidos grasos saturados, del 22 de Julio de 2020, de Biobalance Co., Ltd: Lactobacillus plantarum BB-PLT (NITE BP-02097).

Composición adecuada para proteger microorganismos, del 15 de Julio de 2020, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Una composición que comprende un material soporte formado por un polisacárido, al menos un antioxidante y una combinación de aminoácidos seleccionados entre cisteína y […]

Consorcio de microorganismos y su uso para reducir la demanda química de oxígeno del fluido consumido para trabajar metales, del 15 de Julio de 2020, de FORD MOTOR COMPANY LIMITED: Un consorcio de microorganismos que comprende, consiste o consiste esencialmente en Rhizobium radiobacter NCIMB 42280, Bacillus subtilis NCIMB […]

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE SUBPRODUCTOS A PARTIR DE RESIDUOS DE CAFÉ Y APLICACIONES DE LOS MISMOS, del 13 de Julio de 2020, de UNIVERSIDAD DE GRANADA: Procedimiento de obtención de subproductos a partir de residuos de café y aplicaciones de los mismos. La presente invención consiste en un proceso […]

UNA FORMULACIÓN PARA LA PROTECCIÓN CONTRA LA BACTERIOSIS DEL KIWI, CAUSADA POR LA BACTERIA PSEUDOMONAS SYRINGAE PV. ACTINIDIAE (PSA), del 9 de Julio de 2020, de UNIVERSIDAD DE CONCEPCION: La tecnología corresponde a una formulación para la protección contra la bacteriosis del kiwi, causada por la bacteria Pseudomonas syringae […]

Novedosa cepa de Gluconacetobacter diazotrophicus (Gd) y uso de la misma en agricultura, del 8 de Julio de 2020, de Azotic Technologies Ltd: Una cepa fijadora de nitrógeno de Gluconacetobacter diazotrophicus (Gd) depositada por CABI en el Reino Unido con el número de acceso del depósito IMI 504958.

Selección y uso de cepas de bacilos tolerantes al frío como fitoestimuladores biológicos, del 8 de Julio de 2020, de Abitep GmbH: Composición para estimular el crecimiento de plantas de cultivo, caracterizada por el hecho de que contiene la cepa tolerante al frío Bacillus atrophaeus ABI02A […]

PROCEDIMIENTO PARA REDUCIR EL CONTENIDO DE HISTAMINA EN VINOS, del 7 de Julio de 2020, de PAGO DE CARRAOVEJAS, S.L: Procedimiento para reducir el contenido de histamina en vinos. La invención consiste en un proceso a través del cual, seleccionando una serie de poblaciones de bacterias […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .