Freidora automática (21) con un depósito de almacenamiento (13) para el alimento a cocinar con una abertura de salida (38) - un tambor de cocina (17) para alojar grasa líquida o aceite con una abertura de carga (73) y una abertura para la retirada (81);

- un volteador rotativo (75) provisto en el tambor de cocina para el transporte del alimento a cocinar dentro del tambor de cocina - unos medios para el transporte (15) para conducir el alimento a cocinar desde la abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento (13) hasta la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17), caracterizada por - que en la posición de funcionamiento de la freidora automática (11) la abertura de salida del depósito de almacenamiento (13) está dispuesta por debajo de la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17) y - que los medios para el transporte (15) están provistos de un mecanismo de propulsión (52, 61) para transportar en dirección ascendente el alimento a cocinar desde la abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento (13) a la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17)

Campo de la invención

La presente invención se refiere a una freidora automática según el preámbulo de la reivindicación 1 y a un procedimiento para la operación de una freidora automática según el preámbulo de la reivindicación 16.

Estado de la técnica

En el documento WO 2004/014206 se divulga una freidora con un depósito de almacenamiento y un tambor de cocina conectado con el depósito de almacenamiento a través de un tubo de transporte, en la que está dispuesto un volteador rotativo. Durante el funcionamiento el alimento a cocinar, por ejemplo, patatas fritas congeladas, se transporta desde el depósito de almacenamiento al tambor de cocina que contiene grasa de cocina licuada en el que mediante el volteador que gira lentamente se conduce a un tambor de recogida por un tobogán de descarga. La velocidad de giro del volteador está elegida de tal manera que el alimento a cocinar se cocina completamente durante el tiempo que permanece en el tambor de cocina.

En la freidora del documento WO 2004/014206 el depósito de almacenamiento del alimento a cocinar está dispuesto por encima del tambor de cocina. Esto tiene la ventaja de que el alimento a cocinar se puede transportar hasta el tambor de cocina aprovechando la fuerza de la gravedad Una desventaja de esta disposición es, sin embargo, que el vapor de agua caliente que asciende puede alcanzar el depósito de almacenamiento que se mantiene frío y en el que a las temperaturas que en él se dan se puede volver a congelar inmediatamente. Esto puede conducir a que el alimento a cocinar se pegue a las frías paredes del depósito de almacenamiento, a su apertura de salida y/o al tubo de transporte y que el transporte resulte afectado.

Objetivo de la invención

Partiendo de esta situación insatisfactoria la invención se pone como objetivo proponer una disposición de freidora en la que los problemas mencionados al principio no aparezcan. En la freidora automática la fiabilidad de funcionamiento debe resultar elevada y el coste de limpieza reducido con respecto a las freidoras automáticas conocidas. En particular, es un objetivo proponer una disposición de freidora compacta de modo que la freidora se pueda instalar incluso en entornos reducidos. Un objetivo más es proponer una freidora con la que el alimento a cocinar se pueda cocinar cuidadosamente.

Descripción detallada

Según la invención el objetivo se resuelve mediante un dispositivo de acuerdo con la reivindicación 1 o de acuerdo con un procedimiento según la reivindicación 16

Las freidoras automáticas conocidas están equipadas con un depósito de almacenamiento para el alimento a cocinar en el que está provista una abertura de salida. Tienen además un tambor de cocina para alojar la grasa líquida o aceite con una abertura de carga y una abertura de recogida. En el tambor de cocina está provisto un volteador rotativo para mover el alimento a cocinar dentro del tambor de cocina. Además están provistos medios para el transporte para conducir el alimento desde la abertura de salida del depósito de almacenamiento hasta la abertura de carga del tambor de cocina.

Los medios para el transporte de las freidoras automáticas conocidas consisten en canales guía por los que se desliza el alimento a cocinar, bajo la influencia del peso, desde la abertura de salida del depósito de almacenamiento dispuesto por encima del tambor de cocina hasta la abertura de de carga del tambor de cocina.

La freidora automática según la invención se diferencia de tales freidoras automáticas en que en la posición de funcionamiento de la freidora automática la abertura de salida del depósito de almacenamiento está por debajo de la abertura de carga del tambor de cocina. Convenientemente, el depósito de almacenamiento está dispuesto completamente por debajo del tambor de cocina. Además también se diferencia en que los medios para el transporte están configurados con un mecanismo propulsor para transportar en dirección ascendente el alimento a cocinar desde la abertura de salida del depósito de almacenamiento hasta la abertura de carga del tambor de cocina.

La disposición de la abertura de salida por debajo de la abertura de carga o del depósito de almacenamiento por debajo del tambor de cocina tiene la desventaja de que hay que prever un mecanismo propulsor para suministrar el alimento a cocinar al tambor de cocina. Esta disposición tiene, sin embargo, las ventajas de que el vapor que asciende desde el tambor de cocina no necesita hacerse pasar por la abertura de salida del depósito de almacenamiento y por consiguiente no puede alcanzar los canales de conducción y llegar a la abertura de salida del depósito de almacenamiento. Así, gracias a esta medida, se puede impedir la formación de costra debido a depósitos de grasa en la abertura de salida y medios para el transporte, y la formación de hielo en la zona de la abertura de salida queda reducida radicalmente.

Los medios para el transporte propulsados obligatorios debido a la disposición según la invención se pueden aprovechar ventajosamente para pesar el alimento a cocinar y dividirlo en porciones. Convenientemente, a este objeto los medios para el transporte poseen al menos un contenedor de transporte móvil. Este contenedor de transporte se puede mover desde una posición límite inferior hasta una posición límite superior. En la posición límite inferior está por debajo de la abertura de salida del depósito de almacenamiento, en la posición límite superior por encima de la abertura de carga del tambor de cocina.

El contenedor de transporte puede estar equipado con un sistema de pesada. El sistema de pesada esta convenientemente conectado para este propósito con un regulador de un cierre de la abertura de salida de modo que se puede regular la cantidad de alimento a cocinar vertida al contenedor de transporte.

Para pesar el contenido del contenedor de transporte, preferentemente en la zona de la posición límite inferior de los medios para el transporte, se prevé una báscula sobre la que puede descansar el contenedor de transporte en la posición límite inferior. Alternativamente, la báscula está dispuesta entre el contenedor de transporte y una percha del contenedor de transporte.

El contenedor de transporte, o varios contenedores, está convenientemente dispuesto en al menos un carril guía. Esto permite un guiado preciso del contenedor de transporte desde la posición límite inferior hasta la superior y viceversa. Convenientemente, el contenedor de transporte es inclinable o volcable en su posición límite superior.

Esto se puede conseguir mediante una configuración acorde del carril guía y de los medios del contenedor de transporte con que aquel interactúa. Sin embargo, también se puede diseñar el contenedor de transporte con posibilidad de volcado mediante un mecanismo de volquete independiente del raíl guía. El volcado permite un transporte más sencillo y delicado del alimento a cocinar hasta un receptáculo en la abertura de carga del tambor de cocina.

Ventajosamente el contenedor de transporte está dispuesto sobre un patín que puede desplazarse a lo largo del carril guía. Entre este patín y el contenedor de transporte puede estar provisto el sistema de pesada y también el sistema de volcado.

Ventajosamente, el patín se puede desplazar mediante medios para el transporte, por ejemplo un husillo, una correa dentada, o una cadena que están propulsados mediante un motor eléctrico. Para ello el patín se encuentra interactuando con estos medios para el transporte y está guiado por el carril guía.

Convenientemente en el límite superior del carril guía está provisto un elemento guía para al interactuar con el contenedor de transporte aprovechar el movimiento del contenedor de transporte para la generación de un movimiento de volcado del contenedor de transporte. Así, el contenedor de transporte se vuelca antes de alcanzar la posición límite de modo que el alimento a cocinar que se transporta hasta allí desliza introduciéndose en un receptáculo antepuesto a la abertura de carga o directamente por la abertura de carga. Ventajosamente la abertura de carga se abre sólo después de que el contenedor de transporte se ha alejado de la posición límite superior para que el contenedor de transporte no llegue a estar en contacto con el vapor de agua y de grasa que emana.

En una forma conocida per se el depósito de almacenamiento es preferentemente un congelador. Esto permite que el contenido del depósito de almacenamiento... [Seguir leyendo]

1. Freidora automática (21) con un depósito de almacenamiento (13) para el alimento a cocinar con una abertura de salida (38)

- un tambor de cocina (17) para alojar grasa líquida o aceite con una abertura de carga (73) y una abertura para la retirada (81);

- un volteador rotativo (75) provisto en el tambor de cocina para el transporte del alimento a cocinar dentro del tambor de cocina

- unos medios para el transporte (15) para conducir el alimento a cocinar desde la abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento (13) hasta la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17), caracterizada por

- que en la posición de funcionamiento de la freidora automática (11) la abertura de salida del depósito de almacenamiento (13) está dispuesta por debajo de la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17) y

- que los medios para el transporte (15) están provistos de un mecanismo de propulsión (52, 61) para transportar en dirección ascendente el alimento a cocinar desde la abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento (13) a la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17).

2. Freidora automática de acuerdo con la reivindicación 1 caracterizada por que los medios para el transporte (15) poseen al menos un contenedor de transporte (51) móvil, que se puede mover desde una posición límite inferior en la que el contenedor de transporte (51) se encuentra por debajo de la abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento (13) hasta una posición límite superior en la que el contenedor de transporte (51) se encuentra por encima de la abertura de carga (73) del tambor de cocina (17).

3. Freidora automática de acuerdo con la reivindicación 2 caracterizada por que en la zona de la posición límite inferior del contenedor de transporte (51) está provisto un sistema de pesada (55) sobre el que puede descansar el contenedor de transporte (51) en la posición límite inferior.

4. Freidora automática de acuerdo con la reivindicación 2 ó 3 caracterizada por que el contenedor de transporte

(51) está dispuesto en al menos un carril guía (59).

5. Freidora automática de acuerdo con una de las reivindicaciones 2 a 4 caracterizada por que el contenedor de transporte (51) en su posición límite superior se puede inclinar o volcar.

6. Freidora automática de acuerdo con una de las reivindicaciones 2 a 5 caracterizada por que el contenedor de transporte (51) está dispuesto en un patín móvil (53), dicho patín (53) preferentemente desplazable mediante un husillo o una correa dentada (61) propulsados por un motor eléctrico (52).

7. Freidora automática de acuerdo con una de las reivindicaciones 4 a 6 caracterizada por que en el extremo superior del carril guía (59) está provisto un elemento de guía (63) para, interactuando con el contenedor de transporte (51) aprovechar el movimiento de transporte del contenedor de transporte para la generación de un volcado del contenedor de almacenamiento (51).

8. Freidora automática de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizada por que el depósito de almacenamiento (13) preferentemente es un congelador y el depósito de almacenamiento (13) el tambor de cocina

(17) y los medios de transporte (15) están dispuestos dentro de una carcasa (19) común.

9. Freidora automática de acuerdo con la reivindicación 8 caracterizada por que el depósito de almacenamiento

(13) está dispuesto de forma que se puede mover con respecto a la carcasa (19) para que se pueda llenar o sustituir en una posición sacada hacia afuera, y en una posición metida hacia adentro de la carcasa (19) desemboque la abertura de salida (38) en el contenedor de transporte (51) que se encuentra en la posición límite inferior.

10. Freidora automática de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 9 caracterizada por que tiene un regulador

(23) provisto para la sincronización del transporte del alimento a cocinar desde el depósito de almacenamiento (13) al tambor de cocina (17) dependiendo de la velocidad de giro del volteador (75) y de la cantidad de porciones de alimento a cocinar que el volteador pueda alojar.

11. Procedimiento para la operación de una freidora automática (11) que presenta un tambor de cocina (17) y un depósito de almacenamiento (13) en el que el alimento a cocinar se extrae del depósito de almacenamiento (13) y se transporta hasta el tambor de cocina (17), en el tambor de cocina se cocina y el alimento a cocinar ya cocinado se retira del tambor de cocina (17) caracterizado por que el alimento a cocinar se transporta mediante unos medios para el transporte (15) propulsados en dirección ascendente desde una abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento, por debajo del tambor de cocina (17) en la posición de funcionamiento, hasta una abertura de carga (73) del tambor de cocina.

12. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11 caracterizado por que el alimento a cocinar se hace circular desde la abertura de salida (38) hasta un contenedor de transporte (51), el contenedor de transporte (51) se conduce hasta la abertura de carga (73) en dirección ascendente y el alimento a cocinar se deja salir del contenedor de transporte (51) y se guía hasta entrar por la abertura de carga (73).

13. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11 ó 12 caracterizado por que los tiempos de apertura de la abertura de salida (38) del depósito de almacenamiento con posibilidad de cierre y el movimiento de transporte del contenedor de transporte (51) están ajustados uno respecto a otro.

14. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 11 a 13 caracterizado por que el alimento a cocinar expelido del depósito de almacenamiento (13) se pesa preferentemente en el contenedor de transporte (51).

15. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 11 a 14 caracterizado por que el peso de las

porciones a producir se introduce en un terminal (97) y la porción se dosifica en correspondencia con el dato 15 introducido mediante regulación automática del cierre de la abertura de salida (38).