Composición alimenticia que comprende grasa comestible y frutas deshidratadas.

La presente invención se refiere a una composición comestible untable que comprende grasas o aceites comestibles y frutas que han sido deshidratadas mediante liofilización o secado por pulverización. Dicha composición alimenticia muestra características organolépticas sorprendentes, fundamentalmente en cuanto a su textura, color, homogeneidad y estabilidad

Composición alimenticia que comprende grasa comestible y frutas deshidratadas.

La presente invención se encuentra dentro del sector de la alimentación, en particular en el sector de la alimentación humana.

Más en particular, la presente invención se refiere a una composición comestible, preferentemente untable, que comprende grasas o aceites comestibles y frutas que han sido deshidratadas mediante liofilización o secado por pulverización. Dicha composición muestra características organolépticas sorprendentes, fundamentalmente en cuanto a su textura, color, homogeneidad y estabilidad.

Las grasas, junto con los carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, se encuentran entre los nutrientes necesarios para que el cuerpo humano funcione de forma adecuada. Las grasas alimenticias son una parte importante de la nutrición diaria, aunque sólo necesitamos una pequeña cantidad para mantener el equilibrio químico del organismo.

Las grasas (sólidas a temperatura ambiente) o aceites (líquidos) alimenticios son, generalmente, glicéridos de los ácidos grasos con cantidades menores de otros lípidos. Pueden ser de origen vegetal, tales como la manteca de cacahuete o de coco, o de origen animal, tales como la mantequilla o la margarina.

Una de las formas de consumo de las grasas alimenticias es untándolas, por ejemplo, en rebanadas de pan o cualquier otro alimento confeccionado con harina habitualmente de trigo o de maíz, junto con mermeladas o confituras de frutas. Para ello hay que untar por separado la grasa comestible y la mermelada o confitura de frutas.

Por lo tanto, existe la necesidad de disponer de una composición comestible que comprenda grasas alimenticias y alimentos de origen vegetal, en especial frutas, que presente los componentes nutritivos y aromatizantes que aportan las frutas, que presente una textura suficientemente fluida y estable, y con la que además se elimine el problema de tener que untar por separado estos dos alimentos comunes en la dieta diaria.

Los presentes inventores han encontrado de forma sorprendente que, utilizando polvo de origen vegetal, preferentemente frutas deshidratadas mediante liofilización o secado por pulverización, y mezclándolas con una grasa comestible preferentemente untable, se obtiene una composición alimenticia preferentemente untable que presenta características organolépticas sorprendentes, tales como color, sabor y homogeneidad, así como una excelente estabilidad. Además posee características dietéticas mejoradas, puesto que carece de azúcares añadidos.

Tal como se utiliza en el presente documento, el término "grasa" se refiere a cualquier grasa o aceite comestible, de origen vegetal o animal, o sus mezclas, cuyos componentes principales son glicéridos de ácidos grasos, aunque pueden contener otras sustancias en proporciones menores.

Entre las grasas de origen vegetal que se pueden utilizar en la composición de la presente invención se encuentran, sin que constituyan una limitación, mantequilla de cacahuete, manteca de coco, manteca de palma, manteca de cacao, margarina vegetal, aceites de semillas oleaginosas, tales como el aceite de oliva, de soja, de colza, de girasol, de cacahuete virgen o refinado, de maíz, de cártamo o una mezcla de las mismas.

También puede utilizarse preferentemente aceite texturizado con monoglicéridos, que presenta una textura untable.

Entre las grasas de origen animal que se pueden utilizar en la composición de la presente invención se encuentran, sin que constituyan limitación, la manteca o sebo comestibles obtenidos del tejido adiposo de animales, tales como cerdos, vacas, cabras o aves, o de productos derivados de dichos animales, tales como mantequilla, margarina, nata o crema o mezclas de los mismos.

Los presentes autores han encontrado que la composición de la presente invención presenta unas características organolépticas sorprendentes cuando para la preparación de dicha composición se utilizan frutas que han sido deshidratadas, ya sea mediante liofilización o mediante secado por pulverización, preferentemente mediante secado por pulverización.

Más en particular, la presente invención consiste en una composición alimenticia caracterizada porque comprende una mezcla de grasa comestible y un polvo deshidratado de origen vegetal.

El polvo deshidratado puede ser, por ejemplo, polvo de verdura, fruta o café. Muy preferentemente el polvo de origen vegetal será polvo de fruta.

Los métodos de deshidratación de alimentos mediante liofilización o secado por pulverización ("spray-drying"), y en particular de frutas, son conocidos en la técnica. Sin embargo, una ventaja de la utilización de estos métodos de deshidratación de frutas es que gran parte de las propiedades químicas y físicas de la fruta se conservan y que el resultado final es en forma de polvo. Además, de forma ventajosa, la utilización de frutas deshidratadas en la composición de la presente invención evita la adición de agua a la composición, lo que podría provocar problemas en la estabilidad del producto, así como el posible crecimiento de diversos microorganismos no deseados.

La composición alimenticia de la presente invención puede comprender de 25-99%, más preferentemente de 62-99% en peso de grasas y de 1-75% de polvo deshidratado de origen vegetal, mas preferentemente de 1-38%, aun más preferentemente, de 5-33%.

Entre las frutas deshidratadas que se pueden utilizar en la composición de la presente invención se encuentran, sin que constituyan limitación, naranja, fresa, frambuesa, cassis, grosella, kiwi, manzana, pera, albaricoque, melocotón, cereza, mandarina, frutas del bosque, frutas exóticas o mezclas de las mismas.

La composición de la presente invención también puede comprender uno o varios aditivos utilizados comúnmente en la industria alimenticia, tales como, sin que constituyan una limitación, aromatizantes, colorantes, conservantes, antioxidantes, acidulantes, edulcorantes, agentes espesantes, saborizantes o emulsionantes.

Muy preferentemente, la composición objeto de la presente invención se presentará en forma de semisólido no-newtoniano untable. Resulta especialmente ventajoso el producto untable con frutas deshidratado, puesto que permite la realización de tostadas para el desayuno untando un único producto y no mantequilla y mermelada de manera separada.

El procedimiento de preparación de la composición alimenticia untable de la presente invención puede comprender las siguientes etapas: añadir la grasa a un recipiente, a continuación, añadir el polvo deshidratado, mezclar los componentes mediante agitación mecánica, preferentemente a temperatura ambiente, y dejar en reposo la mezcla hasta que se obtenga una composición homogénea. Cuando la composición untable se prepara utilizando una grasa sólida, tal como mantequilla o margarina, preferentemente el procedimiento anterior puede comprender una etapa inicial de calentamiento de la grasa hasta una temperatura adecuada en la que ésta se fusiona y puede ser mezclada con el polvo deshidratado con mayor facilidad.

A continuación la presente invención será descrita en relación a varios ejemplos de realizaciones preferentes, que no se deben considerar limitativas de la presente invención.

Ejemplos

Ejemplo 1

Preparación de un aceite untable con sabor a cassis, según la presente invención

Se colocaron en un recipiente 600 g de aceite de girasol con monoglicéridos y se añadieron 400 g de cassis deshidratado en polvo: A continuación, se mezclaron mediante agitación mecánica a temperatura ambiente. Posteriormente, se dejó reposar la mezcla durante 30 minutos adicionales. Se obtuvo una composición untable homogénea, en la que no se observó polvo de cassis no disuelto, de color lila oscuro, con un sabor característico a cassis, que permaneció estable en el tiempo.

Ejemplo 2

Preparación de una mantequilla untable con sabor a frambuesa, según la presente invención

Se añadieron a un recipiente 1000 g de mantequilla y se calentó a 40ºC hasta que estuvo completamente líquida. Se añadieron 2 g de frambuesa liofilizada y se mezclaron mediante agitación mecánica. A continuación, se dejó reposar hasta que la composición alcanzó la temperatura ambiente. Se obtuvo una mantequilla untable homogénea, de color rojo intenso, que permaneció estable en el tiempo.

Ejemplo 3

Preparación... [Seguir leyendo]

1. Composición alimenticia caracterizada porque comprende una mezcla de grasa comestible y un polvo deshidratado de origen vegetal.

2. Composición, según la reivindicación 1, caracterizada porque la grasa comestible es de origen vegetal o animal.

3. Composición, según la reivindicación 2, caracterizada porque la grasa de origen vegetal es mantequilla de cacahuete, manteca de coco, manteca de palma, manteca de cacao, margarina vegetal, aceites de semillas oleaginosas, tales como el aceite de oliva, de soja, de colza, de girasol, de cacahuete virgen o refinado, de maíz, de cártamo o una mezcla de las mismas.

4. Composición, según la reivindicación 3, caracterizada porque la grasa es aceite texturizado con monoglicéridos.

5. Composición, según la reivindicación 2, caracterizada porque la grasa de origen animal es manteca o sebo comestibles obtenidos del tejido adiposo de animales tales como cerdos, vacas, cabras o aves, o de productos derivados de dichos animales, tales como mantequilla, margarina, nata o crema o mezclas de los mismos.

6. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque el polvo de origen vegetal es polvo de frutas, verdura o semillas.

7. Composición, según la reivindicación 6, caracterizada porque el polvo de origen vegetal es polvo de frutas.

8. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque las frutas han sido deshidratadas mediante liofilización o secado por pulverización.

9. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende de 25-99% en peso de grasas y de 1-75% en peso de polvo de origen vegetal.

10. Composición, según la reivindicación 9, caracterizada porque comprende de 62-99% en peso de grasas y de 1-38% en peso de polvo de origen vegetal deshidratado.

11. Composición, según la reivindicación 10, caracterizada porque comprende entre un 5 y un 33% de polvo de frutas.

12. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 11, caracterizada porque las frutas se seleccionan del grupo que comprende naranja, fresa, frambuesa, cassis, grosella, kiwi, manzana, pera, albaricoque, melocotón, cereza, mandarina, frutas del bosque, frutas exóticas o una mezcla de las mismas.

13. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende además uno o varios aditivos seleccionados entre aromatizantes, colorantes, conservantes, antioxidantes, acidulantes, edulcorantes, agentes espesantes, saborizantes o emulsionantes.

14. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que consiste en una mezcla de grasas, frutas deshidratadas y conservantes.

15. Composición, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizada porque se presenta en forma de semisólido no newtoniano untable.

16. Procedimiento de preparación de una composición alimenticia untables, según cualquiera de Las reivindicaciones 1 a 15, caracterizado porque comprende las etapas: