PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR UNA DISOLUCION AGUA-ALCOHOL.

Un procedimiento para producir una disolución alcohólica acuosa que comprende las etapas de,

a) protonación por separado del agua potable purificada con un donante de protones más fuerte que el agua seleccionado entre un grupo que incluye ácido ortofosfórico y ácido carbónico en la cantidad de entre 0,05 y 0,2% en peso, y de etanol rectificado con un donante de protones más fuerte que el alcohol seleccionado entre un grupo que incluye ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido oxálico en la cantidad de entre 0,1 y 0,5% en peso,

b) filtrar por separado los productos deseados obtenidos en la etapa a) usando la técnica de intercambio de catión sodio y ósmosis inversa,

c) mezclar los productos obtenidos en la etapa b)

Procedimiento para producir una disolución agua-alcohol.

Campo de la técnica

La presente invención se refiere al campo de la industria alimentaria, en el que se puede usar para producir productos alcohólicos, al farmacológico para producir tinturas y extractos en infusión o preparaciones que contienen disoluciones alcohólicas acuosas como medios farmacéuticamente aceptables y también a la cosmetología para producir productos cosméticos que contienen disoluciones alcohólicas acuosas como medios cosméticamente aceptables.

Estado de la técnica

Las disoluciones alcohólicas acuosas son productos de gran demanda en varios campos de la técnica. Esto se refiere especialmente a la producción de un amplio conjunto de productos alcohólicos, producción de infusiones y extractos empleados en farmacología, que contienen ingredientes biológicamente activos, producción de diferentes productos cosméticos. La demanda de dichas disoluciones estimula mejoras constantes en sus propiedades usadas en unos productos u otros. Es deseable que la tecnología para fabricar el producto cuyo componente parcial sea una disolución alcohólica acuosa experimente cambios no significativos, esto también se aplica en su totalidad al procedimiento para preparar la propia disolución alcohólica acuosa.

Se sabe que pequeñas cantidades de alcohol etílico producen efectos positivos sobre el organismo humano. Un efecto particularmente favorable sobre el organismo humano se produce con los vinos naturales, líquidos acondicionados que contienen etanol cuya composición comprende, además de alcohol etílico y agua, componentes biológicamente activos; ácidos orgánicos, sustancias minerales, sustancias nitrogenadas, pectina, taninos, vitaminas (Bolshoj Entsiklopedicheskij Slovar' (Large Encyclopedic Dictionary, Gran diccionario Enciclopédico), "Khimiya", Moscú, Bolshaya Rossijskaya Entsiklopediya Publishers, 1998, p. 715 (en ruso)).

Sin embargo, las zonas con suelo adecuado para el cultivo de viña vitivinícola son limitadas, y el mercado de los consumidores no puede saturarse con vino. Esta es la razón de las bebidas fabricadas a partir de alcohol etílico alimentario, conteniendo al menos agentes aromatizantes y/o saborizantes y/o sustancias biológicamente activas de diferentes orígenes, agua y azúcar.

El intervalo de concentraciones de alcohol y azúcar en los sistemas alcohol-agua-azúcar, que es de importancia práctica para los productos alcohólicos oscila del 1-2% en vol. al 75% en vol., principalmente hasta el 50% en vol. para el alcohol y del 0 al 50% para el azúcar. Este intervalo abarca el amplio surtido de productos de destilería producido por fabricantes rusos y extranjeros. Solamente la colección oficial rusa de formulas de estos productos recoge más de 280 nombres.

Dependiendo de la fuerza, concentración ponderal del extracto total y del azúcar, los productos de destilería se dividen en 15 grupos: licores (fuerte, postre, emulsión), cremas, cordiales, ponches, infusiones (dulces, semidulces, semidulces bajas en alcohol, amargas, amargas bajas en alcohol), bebidas para el postre, aperitivos, bálsamos y cócteles (V.M. Poznyakovskij (Ed.), "Ekspertiza Napitkov" (Examination of Beverages, Examen de bebidas), Novosibirsk: Novosibirsk University Publishers, 1999, p. 63 (1) (en ruso); "Pishchevaya Promyshlennost'", Moscú, 2001, Nº 6, pp. 63, 63; "Pishchevaya Tekhnologiya", Moscú, 2000, Nº 5, p. 70 (en ruso).

Numerosas publicaciones relacionadas con bebidas alcohólicas acuosas tratan de sus composiciones, que comprenden una mezcla de productos semiacabados (tinturas, zumos, y similares) con una disolución alcohólica acuosa. Sin embargo, las composiciones de bebidas multicomponentes se han formulado principalmente mediante selección empírica de ingredientes, cuya relación apropiada es estimada por los expertos. En la actualidad se ha desarrollado un enfoque empírico, que hace posible sistematizar los resultados de investigaciones y simular las propiedades de productos en desarrollo: construir un modelo de las propiedades de una mezcla multicomponente, basado en los resultados de la evaluación por expertos de las alternativas, puede tener éxito en la determinación de la mejor formulación para una bebida (Izvestiya Vuzov, "Pishchevaya Tekhnologiya", Krasnodar, 2001, Nº 1, pp. 57-59 (en ruso)).

Respecto a la tecnología para fabricación de bebidas alcohólicas, ésta se reduce, principalmente a mezclar productos semiacabados con un líquido alcohólico acuoso y comprende técnicas y parámetros novedosos para preparar los productos semiacabados que forman parte de la formulación de bebidas alcohólicas. El autor no ha encontrado ninguna innovación importante que afecte al problema en su conjunto, excepto desarrollos nuevos relacionados con la preparación y purificación del agua y el alcohol etílico rectificado, cuyas calidades son en muchos aspectos decisivas para las propiedades organolépticas del producto final ("Pishchevaya Promyshlennost", 2001, Nº 3, p. 66, ibídem, 2000, Nº 1, pp. pp. 62, 63, ibídem, 2001, Nº 4, pp. 72-73).

Se conocen numerosas patentes, en las que se desvelan formulaciones de bebidas alcohólicas, en las que se usan disoluciones alcohólicas acuosas, por ejemplo:

- se conocen bebidas con bajo contenido alcohólico, que contienen sustancias aromatizantes y saborizantes (aromatizantes con gusto y aroma de diferentes frutas y bayas, por ejemplo, "Frambuesa", "Melón", "Piña", "Fresa"), colorantes, conservantes, y también alcohol etílico rectificado y agua (RU N^ros. 2154093-2154100);

- una composición de ingredientes de acuerdo con la Patente RU 2167926 es una composición de licor dulce que comprende una bebida de fruto del espino cerval de mar, azúcar, lactosa, ácido cítrico, color y un líquido alcohólico acuoso de fuerza hasta 17-25% en vol.

- un licor basado en hojas de arándano del norte, hojas de arándano rojo con ramitas, hojas de menta, hojas de mora, que contiene una bebida de arándano rojo y un líquido alcohólico acuoso (Patente RU 2064488);

- un aperitivo basado en el fruto de la aronia y la cereza, que comprende almendra amarga, cerisuela, flores de camomila, semillas de coriandro; contiene un líquido alcohólico acuoso que sirve tanto como ingrediente independiente y para preparar infusiones de aronia y una mezcla de flores de camomila, almendra, semillas de coriandro y cerisuela (Certificado de Inventor SU 612956);

- una composición de ingredientes para una ginebra, basada en enebro común, coriandro, anís, aceite de naranja, raíz de lirio y apio de monte, contiene alcohol etílico rectificado y agua (Patente RU 2136737);

- se describe en la Patente RU 2159278 un procedimiento para la producción de vodka aromatizado, cuyos ingredientes incluyen ácido cítrico, agente aromatizante BLACK CURRANT, azúcar, lactosa, y un líquido alcohólico acuoso;

- un vodka, cuyo procedimiento de producción está protegido por la Patente RU 2166537, además de un líquido alcohólico acuoso, comprende ácido tartárico y ácido ascórbico en combinación con un endulzante, mediante el que dicho vodka adquiere, junto con buenas propiedades organolépticas, propiedades antitóxicas.

En todos los análogos anteriormente citados que ilustran bebidas de diferente tipo, se usa una disolución alcohólica, preparada mezclando alcohol rectificado de alta pureza con agua potable correctamente purificada.

En ninguna de las fuentes de información sobre patentes se ha podido encontrar nada concerniente a principalmente técnicas nuevas dirigidas a eliminar las consecuencias negativas del calentamiento que tienen lugar cuando el agua se mezcla con el alcohol y produce la formación de productos tóxicos que desequilibran las propiedades fisicoquímicas y las propiedades organolépticas de todo el conjunto de productos alcohólicos acuosos y complican su tecnología de purificación, que se une al coste de producción del producto deseado.

La tecnología de producción de los productos de destilería se describe en detalle en la referencia anteriormente citada "Examination of Beverages", pp. 63-69, de la que se debe tener en cuenta la Colección rusa de normas "Likerno-Vodochnye Izdeliya" (Distillery Products, Productos de destilería), Moscú, 1994. De acuerdo con esta tecnología, las bebidas alcohólicas acuosas con una fuerza del 12-60% se producen mezclando preliminarmente componentes semiacabados preparados: infusiones, zumos, alcoholes aromáticos, disoluciones alcohólicas...

1. Un procedimiento para producir una disolución alcohólica acuosa que comprende las etapas de,

a) protonación por separado del agua potable purificada con un donante de protones más fuerte que el agua seleccionado entre un grupo que incluye ácido ortofosfórico y ácido carbónico en la cantidad de entre 0,05 y 0,2% en peso, y de etanol rectificado con un donante de protones más fuerte que el alcohol seleccionado entre un grupo que incluye ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido oxálico en la cantidad de entre 0,1 y 0,5% en peso,

b) filtrar por separado los productos deseados obtenidos en la etapa a) usando la técnica de intercambio de catión sodio y ósmosis inversa,

c) mezclar los productos obtenidos en la etapa b).

2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, que comprende además la etapa de protonación, realizada antes de la etapa (b), en el que el alcohol etílico y el agua potable protonados se dirigen en caudales separados hacia dos recipientes cilíndricos de vidrio o porcelana, en los que dichos caudales se entremezclan con la ayuda de mezcladores hechos de vidrio y porcelana, respectivamente.

3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 2, en el que dicho entremezclado se realiza durante aproximadamente 1-5 minutos.

4. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 2, en el que dicho entremezclado se realiza con los agitadores girando con una velocidad aproximada de 1000-3000 rpm.

5. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que se añade un semiproducto preparado sobre la base de un surtido de vegetales.

6. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5, en el que el semiproducto se prepara con el uso de una disolución alcohólica acuosa preparada de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2.

7. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5, en el que dicho semiproducto comprende un surtido de vegetales frescos o secados, un zumo alcoholizado, un zumo de frutas, una infusión o tintura, y un aceite etéreo.

8. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5, que comprende además al menos un material de mezcla.

9. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 8, en el que dicho material de mezcla comprende azúcar en forma de sirope.