Envase de producto líquido que contiene levadura, que incluye al menos un material permeable cuya superficie de intercambio S es tal que la relación S/M es de al menos 1,

2 con S expresada en cm2 y M masa del producto líquido expresada en g y cuyo coeficiente de permeabilidad CP al O2 está comprendido entre 200 y 9000 cm3/m2. 24 h.bar, y/o el coeficiente de permeabilidad CP al CO2 está comprendido entre 800 y 45000 cm3/m2.24 h.bar

Nuevo envase para productos líquidos.

Campo de la invención

La presente invención se relaciona con el campo de los embalajes y la conservación de productos líquidos destinados a la alimentación y se refiere, más concretamente, a un embalaje para el envasado de productos líquidos que contienen levadura.

Encuadre tecnológico

La levadura en suspensión acuosa es un producto particularmente sensible a sus condiciones de conservación, fundamentalmente su entorno (temperatura, pH, contenido en CO₂/O₂...), y particularmente expuesto a la contaminación. Es un producto especialmente difícil de envasar, por lo tanto, requiere condiciones de conservación higiénica que permitan tanto el mantenimiento de su calidad microbiológica, como su rendimiento en términos de poder fermentativo y sus cualidades organolépticas.

Además, la conservación de levadura en suspensión en condiciones inapropiadas y una variación de sus condiciones de conservación tienen consecuencias a nivel de su metabolismo. Así pues, el aumento del metabolismo fermentativo y/o respiratorio provoca:

Esto puede derivar en una pérdida de calidad microbiológica y de rendimiento, fundamentalmente de poder fermentativo, y una degradación de sus cualidades organolépticas.

Si bien su actividad y reactividad garantizan un buen rendimiento durante su utilización, constituyen un inconveniente específico para la conservación de este tipo de producto. Por consiguiente, para su buena conservación, es deseable, en la práctica, mantener la levadura en suspensión acuosa a baja temperatura, del orden de los 4ºC y prever elementos específicos de desgasificación, fundamentalmente para liberar los gases producidos por la levadura, particularmente el CO₂.

Los orificios que forman respiraderos fueron descriptos como elementos específicos de desgasificación, en la patente de la Solicitante EP792930B1 y en las solicitudes de patentes WO04048253A1 y WO0202428A1. También es aconsejable limitar los intercambios gaseosos (oxígeno del aire ambiente), fundamentalmente para disminuir el desarrollo de contaminantes.

Estos requisitos de conservación resultan incompatibles con las exigencias del mercado conocido como público en general, en que el acto de la compra que realiza el consumidor genera a menudo una ruptura de la cadena de frío y en que el envase se manipula, se agita y se da vuelta frecuentemente. La presencia inevitable de un respiradero por encima del nivel de líquido dificulta especialmente la manipulación por parte del público en general.

Este el motivo por el cual, hasta el día de hoy, este tipo de producto sólo se comercializa con profesionales de la panadería.

La Solicitante describió en la solicitud de patente WO04048253A1 que la levadura fresca en suspensión acuosa puede conservarse en una bolsa con un volumen de 1 a 100 litros, que se conserva en un mueble refrigerado a una temperatura de -2 a 12ºC. Aunque este envase constituye un avance tecnológico importante, la Solicitante verificó que esta solución no es del todo satisfactoria, sobre todo en el caso de levaduras con metabolismos especialmente activos y/o con temperaturas de conservación superiores a 5ºC y/o cuando se agitan los envases. Por ello, en la práctica, esto suele requerir la colocación de un respiradero adicional. Cuando este tipo de envase está dirigido a los profesionales de panadería y la crema de levadura va a ser consumida rápidamente, no se requiere una larga conservación, de 6 a 8 semanas. Por lo tanto, este envase no está previsto para ser utilizado por el público en general, ya que implica una conservación relativamente larga (típicamente 8 semanas) y condiciones de conservación que a menudo conllevan una ruptura de la cadena de frío y frecuentes agitaciones del envase.

En la solicitud de patente WO0202428A1 se describió un envase provisto de un respiradero de desgasificación, cuyo volumen está comprendido entre 0,1 y 100 litros. El envase objeto de esta solicitud presenta los mismos inconvenientes que los del documento anterior. Una vez más, este tipo de envase no constituye una solución adecuada y explotable para responder a las exigencias del público en general.

En efecto, se describieron en la literatura soluciones de envasado para el embalaje de productos alimenticios tales como frutas, verduras y quesos, pero la conservación de estos productos no requiere un envase que desgasifique el CO₂ y/o limite el aporte de oxígeno, aislando un producto en forma líquida de su entorno. El agua producida durante la conservación de algunos de estos productos suele constituir, por el contrario, un producto no deseado que se desea liberar al exterior de este tipo de envase. Por ello, estos envases no pueden proporcionar soluciones técnicas aplicables en el en asado de productos líquidos que contengan levadura.

También se describieron en la literatura soluciones de envasado para el embalaje de bebidas gaseosas, pero la conservación de estos productos impone, en este caso, una impermeabilidad que contenga el gas disuelto. En consecuencia, este tipo de envases no son susceptibles de proporcionar soluciones técnicas explotables para el envasado de productos líquidos que contienen levadura.

Las dificultades mencionadas anteriormente constituyen pues un obstáculo para la utilización de la levadura en suspensión. Sólo las levaduras en forma sólida, llamadas prensadas o secas, para las cuales estas problemáticas se plantean de manera diferente, se ofrecen actualmente al consumidor del mercado del público en general. Sin embargo, cuando se almacena en condiciones favorables, la levadura en suspensión presenta ventajas innegables, fundamentalmente por fácil aplicación, su predosificado, y su buen rendimiento que, además, la convierten en un producto muy apreciado por los profesionales de la panadería. De igual modo, y por las mismas razones, actualmente no se comercializa en el mercado del público en general ningún producto masa madre líquida que, eventualmente, contenga levadura en suspensión. Ahora bien, una vez más, un producto líquido que contiene levadura tipo masa madre líquida permite sin embargo una aplicación facilitada y la obtención de características del pan de masa madre es decir, el aporte organoléptico muy buscado por el consumidor (flavor caracterizado por un aroma ligeramente agrio o acético de la miga), una textura específica del pan y una extensión del tiempo de conservación. Aunque el mercado de máquinas de pan para el público en general está en constante evolución, se vuelve urgente la necesidad de productos de este tipo, que se adapten a las exigencias del consumidor.

Por lo tanto, hay una necesidad de contar con un envase, fundamentalmente de volumen reducido, apto para la conservación y el mantenimiento de las cualidades de los productos líquidos que contienen levadura. Este envase es más concretamente necesario para la conservación de productos líquidos que contienen levadura en el marco del mercado conocido como público en general, en que el acto de compra del producto por parte del consumidor, se traduce a menudo en una ruptura de la cadena de frío, incluso un verdadero shock térmico.

Resumen de la invención

La presente invención tiene por objeto un envase de producto líquido que contiene levadura, que incluye al menos un material permeable cuya superficie de intercambio S es tal que la relación S/M es de al menos 1,2 con S expresada en cm² y M la masa del producto líquido expresada en g y cuyo coeficiente de permeabilidad CP al O₂ está comprendido entre 200 y 9000 cm³/m².24 h.bar, y/o el coeficiente de permeabilidad CP al CO₂ está comprendido entre 800 y 45000 cm³/m².24 h.bar.

La invención también tiene por objeto la utilización de este tipo de envase para contener un producto líquido que contiene levadura.

La presente invención se refiere, además, a un procedimiento de conservación y utilización de producto líquido que contiene levadura, que abarca las siguientes etapas:

1. Envase de producto líquido que contiene levadura, que incluye al menos un material permeable cuya superficie de intercambio S es tal que la relación S/M es de al menos 1,2 con S expresada en cm² y M masa del producto líquido expresada en g y cuyo coeficiente de permeabilidad CP al O₂ está comprendido entre 200 y 9000 cm³/m². 24 h.bar, y/o el coeficiente de permeabilidad CP al CO₂ está comprendido entre 800 y 45000 cm³/m².24 h.bar.

2. Envase según la reivindicación 1, en el que el coeficiente de permeabilidad CP al O₂ está comprendido entre 800 y 2000 cm³/m².24 h.bar.

3. Envase según la reivindicación 1 ó 2, en el que el coeficiente de permeabilidad CP al CO₂ está comprendido entre 2400 y 8000 cm³/m².24 h.bar.

4. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 3, en el que la relación S/M es de al menos 1,3, preferentemente 1,4.

5. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 4, en el que la relación S/M es de al menos 3, preferentemente comprendida entre 4 y 12, con mayor preferencia entre 4 y 10.

6. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 5 en el que el producto (S/M)xCP al O₂ está comprendido entre 4000 y 20000, preferentemente entre 5000 y 10000.

7. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el producto (S/M)xCP al CO₂ está comprendido entre 15000 y 80000, preferentemente entre 20000 y 40000.

8. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 7, en el que la relación S/M es de al menos 3 y el coeficiente de permeabilidad al O₂ está comprendido entre 800 y 4000 cm³/m².24 h.bar.

9. Envase según la reivindicación anterior, en el que el coeficiente de permeabilidad al CO₂ está comprendido entre 3000 y 15000 cm³/m².24 h.bar.

10. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 7, en el que la relación S/M está comprendida entre 4 y 10, y el coeficiente de permeabilidad al O₂ está comprendido entre 800 y 2000 cm³/m².24 h.bar, preferentemente entre 1000 y 2000 cm³/m².24 h.bar.

11. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 7, en el que la relación S/M es de al menos 6 y el coeficiente de permeabilidad al O₂ está comprendido entre 400 y 4000 cm³/m².24 h.bar, preferentemente entre 400 y 1000 cm³/m².24 h.bar.

12. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 7, en el que la relación S/M es de al menos 1,2, preferentemente 1,3, y el coeficiente de permeabilidad al O₂ está comprendido entre 1000 y 8000 cm³/m².24 h.bar, preferentemente entre 3000 y 7000 cm³/m².24 h.bar, con mayor preferencia entre 4000 y 6500 cm³/m².24 h.bar y/o, ventajosamente, el coeficiente de permeabilidad al CO₂ está preferentemente comprendido entre 4000 y 24000 cm³/m².24 h.bar.

13. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque es flexible y/o deformable.

14. Envase según la reivindicación 13, en forma de bolsa.

15. Envase según la reivindicación 14, en forma de bolsa de 12-18 cm x 18-25 cm, excluyendo las soldaduras.

16. Envase según la reivindicación 14, en forma de bolsa de 6-9 cm x 11-14 cm, excluyendo las soldaduras.

17. Envase según una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque es rígido y comprende un opérculo flexible colocado en la parte superior.

18. Envase según la reivindicación 17, caracterizado porque tiene forma cilíndrica con un diámetro interno de 5 a 15 cm y una altura de 2 a 5 cm.

19. Envase según una de las reivindicaciones anteriores en el que el envase contiene dicho material permeable en toda su superficie de intercambio.

20. Envase según una de las reivindicaciones anteriores en el que el material permeable tiene forma de película y/o forma complejada.

21. Envase según una de las reivindicaciones anteriores en el que el material permeable tiene un espesor comprendido entre 5 y 100 µm, preferentemente alrededor de 10 a 50 µm.

22. Envase según una de las reivindicaciones anteriores en el que el material permeable se elige entre los polímeros de síntesis y las películas orgánicas.

23. Envase según la reivindicación 22 en el que el polímero de síntesis es una poliolefina, tal como el polipropileno, preferentemente orientado, polietileno preferentemente no revestido, PE de baja densidad (LDPE), lineal o no, PE de alta densidad (PEHD), lineal o no, y los polímeros se eligen entre poliésteres como el PET.

24. Envase según una de las reivindicaciones anteriores en el que el material permeable no es microporoso.

25. Envase según una de las reivindicaciones anteriores que no contiene respiradero.

26. Envase según una de las reivindicaciones anteriores en el que el material permeable es impermeable al agua líquida y, preferentemente, al agua de vapor.

27. Utilización de un envase según una de las reivindicaciones anteriores para contener un producto líquido que contiene levadura.

28. Utilización de un envase según la reivindicación anterior en la que el producto líquido que contiene la levadura tiene al menos 10⁵ unidades que forman colonias (UFC) de levadura por gramo.

29. Utilización de un envase según la reivindicación 27 ó 28, en el que el producto líquido que contiene la levadura tiene un contenido de al menos 0,03% en peso de materias secas de células vivas de levadura y, con mayor preferencia, de al menos 0.1%.

30. Utilización de un envase según una de las reivindicaciones 27 a 29 en el que la levadura es una levadura de panadero.

31. Utilización de un envase según una de las reivindicaciones 27 a 30 en el que el producto líquido que contiene la levadura se elige entre la crema de levadura y la masa madre líquida.

32. Procedimiento de conservación y utilización de producto líquido que contiene levadura, que abarca las siguientes etapas:

33. Procedimiento de conservación y utilización según la reivindicación 32 en el que el producto líquido que contiene levadura se caracteriza según una de las reivindicaciones 29 a 31.

34. Procedimiento de conservación y utilización según una de las reivindicaciones 32 a 33 que abarca las siguientes etapas:

35. Procedimiento de conservación y utilización según una de las reivindicaciones 32 a 34 que abarca las siguientes etapas:

36. Procedimiento de conservación y utilización según una de las reivindicaciones 32 a 35 en el que el producto que contiene levadura se utiliza para la realización de un producto de panificación.