MAQUINA Y PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO, PREPARACION Y CONSERVACION DE CEFALOPODOS.
Máquina y procedimiento para el tratamiento, preparación y conservación de cefalópodos.
La presente invención se refiere a una máquina diseñada para el tratamiento y preparación por vacío de cefalópodos capturados en alta mar, previamente a su conservación, distribución y venta. Dicha máquina, realiza las acciones de lavado, hidratación, masajeado y enriquecimiento nutricional de la carga, fundamentalmente mediante el giro de un bombo donde se introducen los cefalópodos a tratar. Constituye otro objeto de la presente invención un procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos utilizando en dicho proceso la máquina antes citada. El procedimiento comprende, entre sus etapas más importantes, mezclar en el interior de la máquina: agua potable, un producto que incluye aditivos denominado MAHC80, nutraceúticos N9 y la carne de cefalópodos capturados. Asimismo, la presente invención divulga el uso del procedimiento y de la máquina aquí descritos tanto en plantas industrialesde tratamiento como en los propios barcos de pesca o barcos-factoría
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200801534.
Solicitante: VAN HORTS, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: VALENCIA.
Inventor/es: NOVEJARQUE CONDE, JOSE ANTONIO, SEGRELLES NOVERJARQUE,CESAR MARIO, LORENTE MARCH,FEDERICO, GARCIA RICHART,ANGEL.
Fecha de Solicitud: 23 de Mayo de 2008.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 31 de Agosto de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C25/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 25/00 Tratamiento del pescado. › Lavado o descamado del pescado.
- A23B4/26 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Dispositivos de conservación que utilizan líquidos.
Clasificación PCT:
Fragmento de la descripción:
Máquina y procedimiento para el tratamiento, preparación y conservación de cefalópodos.
Sector de la técnica
La invención se enmarca en el sector de la pesca y la alimentación, estando específicamente relacionada con el tratamiento, preparación y conservación de cefalópodos previo de su distribución y venta.
Estado de la técnica
Existen en el mercado diferentes procedimientos y para limpiar, tratar y conservar la carne de cefalópodos. La mayoría de estos procedimientos son eminentemente de tipo manual, mientras que otros, más recientes, se caracterizan por estar automatizados.
Entre los primeros, predominan las líneas de limpieza donde se emplean cintas transportadoras, sobre las que trabajan los operarios encargados de lavar y limpiar los cefalópodos y clasificar el producto y los desperdicios (Modelo de utilidad ES 273940).
Por su parte, los procedimientos automatizados se basan en la utilización de máquinas que han sido diseñadas para realizar por sí solas alguna de las acciones de lavado, limpieza y preparación de la carne de cefalópodos para su posterior conservación y venta. Entre estos procedimientos y máquinas cabe mencionar los divulgados en la solicitud de patente española no. 2281283, destinados a la limpieza completa (exterior e interior) del cuerpo de los cefalópodos, o el modelo de utilidad ES 1033778 U, en el que los cefalópodos a tratar se introducen en una piscina o bañera donde son golpeados o bateados por un juego de palas giratorio activado por un motor.
Tal como ilustra este último modelo de máquina citado, una adecuada preparación de la carne de cefalópodos antes de su comercialización depende no sólo de su limpieza, sino también de la aplicación de procesos adicionales que tienen como función mejorar la calidad del producto final y/o favorecer su conservación a través de la utilización de aditivos específicamente elaborados para este producto (ver patente española P0536258).
En este sentido, los procesos de masajeado y marinado aplicados en la presente invención se revelan como los de los más adecuados para tratar, conservar y proporcionar valor añadido a la carne de cefalópodos como la sepia o el calamar, dado que se consigue una textura más suave a la obtenida mediante otros métodos. Asimismo, se mejora la presentación de piezas que, en el proceso de captura, han sufrido algún tipo de merma de calidad y, por tanto, de su valor comercial, permitiendo así reintegrarlas al resto de la pesca obtenida con total garantía. Otro aspecto importante de las acciones de masajeado y marinado es el aumento de rendimiento de la materia prima (sepias, calamares, etc.), el cual, bien controlado, puede ofrecer beneficios al productor, dando lugar a la creación de productos con alto valor añadido.
Descripción de la invención
La presente invención se refiere a una máquina de vacío para el tratamiento y preparación de carne de cefalópodos capturados en alta mar. Dicha máquina está destinada a realizar las acciones de lavado, masajeado, hidratación y enriquecimiento nutricional de los cefalópodos, la cual comprende básicamente una bancada sobre la que se apoya un bombo giratorio dentro del cual se vierte al menos una solución acuosa enriquecida en la que se voltean y mantienen en inmersión los cefalópodos durante un periodo de tiempo comprendido entre 90 y 240 minutos, preferentemente entre 120 y 200 minutos, y más preferentemente no más de 180 minutos, tiempo que se considera suficiente para alcanzar los beneficios asociados a los procesos de masajeado y marinado de cefalópodos descritos en el apartado anterior.
Asimismo, la presente invención se refiere un procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos, utilizando en dicho proceso la máquina antes citada. El procedimiento comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar y enriquecer nutricionalmente la carne de los cefalópodos, y consiste fundamentalmente en un tratamiento físico-químico que se lleva a cabo dentro de la máquina, donde los cefalópodos se lavan, masajean, hidratan y se les aporta nutraceúticos, o principios activos alimentarios que proporcionan un beneficio nutricional al consumidor. El procedimiento y la máquina objetos de la presente invención pueden aplicarse y utilizarse bien en plantas industriales de tratamiento o bien en embarcaciones de pesca.
La presente invención se refiere a una máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos, principalmente diseñada para realizar las acciones de lavado, masajeado, hidratación y enriquecimiento nutricional de los mismos.
La máquina objeto de la presente invención, que se muestra en las Figuras 1, 2 y 3, se caracteriza porque comprende al menos:
En una realización preferida, el bombo giratorio (2) está fabricado preferentemente en acero inoxidable, y su capacidad de carga útil está comprendida entre 500 kg. y 3000 kg. En la realización preferida, su capacidad de carga útil es de 1500 kg. Dicho bombo giratorio (2) contiene preferentemente en su interior rompe-corrientes asimétricos, que actúan sobre el producto que está siendo tratado (solución acuosa enriquecida y carne de cefalópodos), volteándolo.
Por su parte, el -al menos un- cilindro es alimentado preferentemente por un grupo óleo-hidráulico (5).
En otra realización preferida, el motor reductor eléctrico (7) está ubicado en la parte posterior del bombo, el grupo oleohidráulico (5) en el interior de la bancada, y el sistema de alimentación de vacío (4) en la tapa de la boca de carga del bombo giratorio. También preferentemente, la pantalla del cuadro de control (10) es táctil.
Preferentemente, la velocidad de giro del bombo (2) que es controlada por el variador de frecuencia está comprendida entre 1 y 35 r.p.m., y más preferentemente entre 1 y 18 r.p.m.
Preferentemente, el sistema de alimentación de vacío (4) consiste en una bomba de vacío de anillo líquido con separador de arrastre.
La presente invención también se refiere al procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos mediante la máquina antes descrita. Dicho procedimiento se caracteriza porque comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar, enriquecer nutricionalmente y conservar cefalópodos frescos previamente a su distribución y venta. El enriquecimiento nutricional se consigue mediante la adición de nutraceúticos científicamente diseñados y estudiados para tratar y preparar este tipo de moluscos. Concretamente, dicho procedimiento comprende al menos las siguientes etapas:
Reivindicaciones:
1. Máquina para el tratamiento y preparación de cefalópodos, caracterizada porque comprende al menos:
2. Maquina según la reivindicación 1, caracterizada porque el bombo giratorio (2) está fabricado en acero inoxidable.
3. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la capacidad de carga útil del bombo giratorio (2) está comprendida entre 500 kg. y 3000 kg., ambos límites incluidos.
4. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la capacidad de carga útil del bombo giratorio (2) es de 1500 kg.
5. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el bombo giratorio (2) contiene en su interior rompe-corrientes asimétricos, que voltean los cefalópodos a tratar.
6. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el -al menos un- cilindro (6) es alimentado preferentemente por un grupo óleo-hidráulico (5).
7. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el motor reductor eléctrico (7) está ubicado en la parte posterior del bombo (2), el grupo óleo-hidráulico (5) en el interior de la bancada (1), y el sistema de alimentación de vacío (4) en la tapa (8) de la boca de carga (9) del bombo giratorio (2).
8. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la pantalla del cuadro de control (10) es táctil.
9. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la velocidad de giro del bombo (2) que controla el variador de frecuencia está comprendida entre 1 y 35 r.p.m.
10. Máquina según la reivindicación 9, caracterizada porque la velocidad de giro del bombo (2) está comprendida entre 1 y 18 r.p.m.
11. Máquina según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el sistema de alimentación de vacío (4) consiste en una bomba de vacío de anillo líquido con separador de arrastre.
12. Procedimiento para tratar, preparar y conservar cefalópodos mediante la máquina descrita según las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar y enriquecer nutricionalmente los cefalópodos, y porque comprende al menos las siguientes etapas:
13. Procedimiento según la reivindicación 12, caracterizado porque los aditivos que componen el producto MAHC80 añadido en la etapa c) son al menos polifosfatos, citratos de sodio y sulfito sódico anhidro HP alimentario.
14. Procedimiento según la reivindicación 13, caracterizado porque al menos uno de los polifosfatos es tripolifosfato sódico anhidro alimentario, y al menos uno de los citratos de sodio es citrato trisódico G. normal.
15. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, caracterizado porque cada uno de los elementos que componen el MAHC80 están presentes en el mismo en un porcentaje comprendido entre 0,001% y 99,9% en peso del total de compuesto.
16. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 15, caracterizado porque el contenido de cloruro sódico del MAHC80 está comprendido entre 1% y 70% en peso del total de compuesto, el de tripolifosfato sódico entre 1% y 30% en peso del total de compuesto, el de citrato trisódico entre 1% y 4% en peso del total de compuesto, y el de sulfito sódico entre 1% y 5% en peso del total de compuesto, ambos límites incluidos.
17. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 16, caracterizado porque en la etapa c), el compuesto MAHC80 se adiciona a la máquina en una dosis comprendida entre 10 y 12 gramos por litro de agua potable utilizado.
18. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 17, caracterizado porque en la etapa c), el tiempo de dilución de la mezcla formada por el agua potable y el MAHC80 está comprendido entre 3 y 15 minutos.
19. Procedimiento según la reivindicación 18, caracterizado porque el tiempo de dilución de la mezcla está comprendido entre 5 y 10 minutos.
20. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 19, caracterizado porque los nutracéuticos que se añaden a la máquina en la etapa d) son neutricéuticos N9, que comprenden al menos uno de los siguientes componentes:
21. Procedimiento según la reivindicación 20, caracterizado porque las proteínas son no lácteas, los aminoácidos son seleccionados entre treonina, lisina y una combinación de ambos, y las vitaminas son C y E.
22. Procedimiento según la reivindicación 21, caracterizado porque la vitamina C es vitamina C BP-USP.
23. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 22, caracterizado porque los elementos que componen los nutracéutricos están presentes en el mismo en un porcentaje comprendido entre 0,001% y 99,9% en peso del total de compuesto.
24. Procedimiento según la reivindicación 23, caracterizado porque el porcentaje de dextrosa alimentaria está comprendido entre 30% y 50% en peso del total de compuesto, el de las proteínas entre 5% y 15% en peso del total de compuesto, el de los aminoácidos esenciales entre 2% y 5% en peso del total de compuesto, el de la vitamina C entre 0,2% y 3% en peso del total de compuesto, el de la vitamina E entre 0,05% y 1% en peso del total de compuesto y los ácidos grasos esenciales entre 10% y 30% en peso del total de compuesto.
25. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 24, caracterizado porque en la etapa d), los nutracéuticos se disuelven en la mezcla formada por el agua potable y el producto MAHC80 durante un periodo de tiempo comprendido entre 2 y 10 minutos.
26. Procedimiento según la reivindicación 25, caracterizado porque el tiempo durante en que se disuelve la mezcla está comprendido entre 3 y 7 minutos, ambos límites incluidos.
27. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 26, caracterizado porque en la etapa e), la introducción o carga de los cefalópodos dentro del bombo giratorio (2) de la máquina se realiza de forma manual, por la tapa (8) de la boca de carga (9) abierta.
28. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 26, caracterizado porque en la etapa e), la introducción o carga de los cefalópodos dentro del bombo giratorio (2) se realiza mediante un sistema de alimentación por vacío situado en la misma tapa (8) que cierra la boca de carga (9) de dicho bombo.
29. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 28, caracterizado porque en la etapa g), los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión en la solución acuosa dentro del bombo giratorio (2) durante un tiempo comprendido entre 90 y 240 minutos, incluidos ambos límites.
30. Procedimiento según la reivindicación 29, caracterizado porque los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión durante un tiempo comprendido entre 120 y 200 minutos, incluidos ambos límites.
31. Procedimiento según la reivindicación 29, caracterizado porque los cefalópodos se voltean y mantienen en inmersión durante un tiempo máximo de 180 minutos.
32. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 31, caracterizado porque tras finalizar el vaciado del bombo giratorio (2) en la etapa i), se limpia el masajeador antes de proceder a un nuevo uso.
33. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 32, caracterizado porque una vez descargados los cefalópodos tratados, se transportan a una cámara de acondicionamiento listos para su distribución y venta.
34. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 33, caracterizado porque comprende al menos las acciones de lavar, masajear, hidratar y enriquecer nutricionalmente cefalópodos, y porque comprende al menos las siguientes etapas:
35. Uso del procedimiento y la máquina descritos en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 34 en instalaciones industriales de tratamiento.
36. Uso del procedimiento y la máquina descritos en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 34 en embarcaciones de pesca.
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