El uso como edulcorante de una composición que contiene éster 1-metílico de N-[N-(3,

3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina y Aspartame, en donde la cantidad del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina está entre 0,1% en peso y 35% en peso con base en la cantidad total del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina y el Aspartame

Composición edulcorante de sabor mejorado, su uso y proceso de preparación.

Campo técnico

La presente invención se relaciona con el uso de una composición edulcorante que tiene una propiedad endulzante natural y que por lo tanto es excelente en su calidad, que incluye al éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina (de ahora en adelante, abreviado como "DMB-APM") que es un edulcorante que tiene un alto nivel de endulzamiento, junto con Aspartame (de ahora en adelante, abreviado como "APM") que es un edulcorante con base en aminoácidos, y opcionalmente Acesulfame K (de ahora en adelante, abreviado como "AceK").

Estado del arte

Se reporta que el nivel de endulzamiento de DMB-APM que es un edulcorante que tiene un alto nivel de endulzamiento es 10.000 veces más dulce que la sacarosa (Publicación de la traducción japonesa de la solicitud internacional de patente No. 503.206/1996) en términos de la proporción en peso y que el nivel de endulzamiento de APM que es un edulcorante con base en aminoácidos es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa (Publicación de la Patente Japonesa de Kokoku No. 31.031/1972) en términos de la proporción en peso (estas proporciones en peso varían dependiendo de su concentración, las clases de ingredientes coexistentes, y similares).

El perfil de las características de endulzamiento de DMB-APM no ha sido reportado aún en detalle. De acuerdo con los hallazgos de los presentes inventores, sin embargo, el edulcorante es de sabor extremadamente débil al comienzo (lo cual significa que cuando se coloca un edulcorante en la boca sabe dulce tan pronto como la sacarosa), aunque es extremadamente fuerte al final (lo cual significa que un edulcorante sabe dulce más tarde que la sacarosa). Además, tiene un sabor astringente fuerte. Por lo tanto, las características de endulzamiento de DMB-APM no están tan bien balanceadas como aquellas de la sacarosa. Mientras tanto, el primer sabor de APM es débil aunque no tan débil como DMB-APM, mientras que es el sabor es fuerte al final aunque no tan fuerte como DMB-APM. Por lo tanto, en caso que se defina la sacarosa por tener endulzamiento natural, tanto DMB-APM como APM tienen características tan extrañas de endulzamiento que su sabor inicial es débil y su sabor final es fuerte.

Con respecto a las mejoras en las características de endulzamiento de APM, se han hecho diferentes propuestas principalmente sobre las mejoras en el sabor final (por ejemplo, las solicitudes japonesas de patente abiertas a inspección pública (Kokai) Nos. 148.255/1981, 141.760/1983 y 220.668/1983). Además, existe una propuesta de un método para obtener una endulzamiento natural tan próximo al endulzamiento de la sacarosa con el uso combinado de APM con sacarosa (solicitud japonesa de patente abierta a inspección pública (Kokai) No. 152.862/1982).

Por otro lado, AceK (siendo el nivel de endulzamiento, como el de APM, aproximadamente 200 veces el de la sacarosa en términos de la proporción en peso) es inferior en la calidad de la endulzamiento con respecto a DMB-APM y APM. Es más fuerte en el sabor final, sabor amargo, sabor astringente, sabor característico e irritación, comparado con DMB-APM y APM. Se han propuesto una variedad de mejoras incluida una mejora en el endulzamiento con respecto al uso combinado de AceK con APM (patente estadounidense No. 4.158.068).

WO-A-9 411 391 divulga el uso de derivados de Aspartame, entre ellos el éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina como una composición edulcorante intensa para alimentos y bebidas. Dichos derivados de Aspartame se pueden combinar con otros edulcorantes, tales como Aspartame y Acesulfame.

En el estado del arte descrito anteriormente, un objetivo de la presente invención es el de proporcionar, en vista de las características endulzantes anteriormente mencionadas de DMB-APM, DMB-APM en la forma de una composición edulcorante que tiene un alto nivel de endulzamiento y cuya calidad endulzante es cercana a aquella de la sacarosa, por medio de la mejora de las características endulzantes de DMB-APM, que pueden a su vez, ser realzadas reforzando el sabor inicial, y debilitando el sabor final así como el sabor astringente.

Divulgación de la invención

Los presentes inventores han llevado a cabo asiduas investigaciones para lograr el objetivo mencionado anteriormente, y en consecuencia han encontrado que se puede obtener una composición edulcorante cuyas características de endulzamiento están tan bien balanceadas que se refuerza el sabor inicial (es decir, hasta el grado que cuando se coloca la composición en la boca sabe dulce tan pronto como la sacarosa), se debilita el sabor final (es decir, hasta el grado en que sabe dulce, cuando se la coloca en la boca, tan pronto como la sacarosa), y se debilita el sabor astringente, por medio de la combinación de DMB-APM que es un edulcorante que tiene un alto nivel de endulzamiento con APM que es un edulcorante con base en aminoácidos y opcionalmente AceK en proporciones específicas. Estos hallazgos han conducido a la realización de la presente invención.

Se puede creer fácilmente que se puede mejorar el sabor inicial de un edulcorante que tenga un sabor inicial débil utilizando al mismo tiempo un edulcorante que tenga un sabor inicial fuerte (por ejemplo, glicirrizina). En la práctica, sin embargo, las cosas no son tan fáciles. De acuerdo con el conocimiento previo, es muy difícil anticipar que el sabor inicial de DMB-APM así como aquel de APM puedan ser mejorados ambos por medio de la combinación de DMB-APM con APM que tiene un sabor inicial que es débil aunque no tan débil como aquel de DMB-APM, de tal manera que el sabor inicial dado por la combinación de DMB-APM y APM pueda ser mejor que aquel de DMB-APM o APM cuando se los utiliza solos, y tal combinación, a su vez, pueda producir una composición edulcorante que tenga características endulzantes perfectamente bien balanceadas y un endulzamiento cercano a aquel de la sacarosa, y que se pueda obtener una composición edulcorante que tenga características endulzantes bien balanceadas por medio de la combinación DMB-APM, y opcionalmente APM, con AceK que es inferior en características endulzantes.

La composición edulcorante de la presente invención contiene DMB-APM y APM y opcionalmente AceK en una proporción en la cual se puede obtener una calidad de endulzamiento más cercana a aquella de la sacarosa que aquella de cada edulcorante cuando se los utiliza en forma individual.

En el caso de que la composición edulcorante de la presente invención incluya como ingredientes endulzantes DMB-APM y APM, la cantidad de DMB-APM está entre 0.1% y 35% en peso con base en la cantidad total de DMB-APM y de APM. Con respecto a la composición en la cual la cantidad de DMB-APM es menor al 0.1% o mayor al 35%, no se puede mejorar el sabor inicial, el sabor final y el sabor astringente incluso por medio del uso combinado, comparado con aquellos edulcorantes cuando se los utiliza solos. Por lo tanto, cuando la cantidad de DMB-APM con base en la cantidad total de DMB-APM y APM está entre 0.1% y 35% en peso, se pueden obtener composiciones edulcorantes que tienen características endulzantes mejoradas. Más preferiblemente, cuando la cantidad está entre 0.3% y 3% en peso, se pueden proporcionar composiciones edulcorantes que tienen características endulzantes muy bien balanceadas y cuya calidad endulzante es más cercana a aquella de la sacarosa.

Igualmente, el uso combinado de DMB-APM y APM con AceK puede producir una composición edulcorante que tiene características endulzantes mejoradas. En este caso, la cantidad de AceK con base en la cantidad total de DMB-APM, APM y AceK está entre 0.5% y 85% en peso, preferiblemente entre 1% y 75% en peso, mediante el cual se puede reforzar el sabor inicial, se puede debilitar el sabor final y se puede debilitar el sabor astringente. De este modo, se puede obtener una composición edulcorante que tenga características endulzantes bien balanceadas y mucho cuerpo.

La composición edulcorante de la presente invención puede distribuirse desde luego en la forma de una mezcla en polvo que contiene DMB-APM junto con APM y opcionalmente AceK. Con el propósito de hacer un uso fácil, como composiciones edulcorantes convencionales que tienen un alto nivel de endulzamiento, pueden contener un diluyente o agente a granel tal como alcohol de azúcar, oligosacárido, fibra dietética y similares, o se pueden preparar granulados, tabletas o similares. Tal disolvente y agente a granel incluye edulcorantes que tienen un bajo...

1. El uso como edulcorante de una composición que contiene éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina y Aspartame, en donde la cantidad del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina está entre 0,1% en peso y 35% en peso con base en la cantidad total del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina y el Aspartame.

2. El uso de acuerdo a la reivindicación 1, en donde la cantidad de éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina está entre 0,3% y 3% en peso con base en la cantidad total del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina y el Aspartame.

3. El uso de acuerdo a la reivindicación 1, en donde la composición contiene éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina, Aspartame y Acesulfame K, en donde la cantidad del Acesulfame K está entre 0,5% en peso y 85% en peso con base en la cantidad total de los tres edulcorantes.

4. El uso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1, 2 ó 3, en donde el uso es como un edulcorante para una bebida.

5. El uso de acuerdo a la reivindicación 4, en donde la bebida es una bebida carbonatada.

6. El uso de Aspartame en una composición edulcorante que contiene éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina (DMB-APM), para mejorar las características de endulzamiento del DMB-APM.

7. El uso de acuerdo a la reivindicación 6, en donde la mejora en las características de endulzamiento del DMB-APM incluye el reforzamiento del sabor inicial, un debilitamiento del sabor final y un debilitamiento del sabor astringente.

8. Un proceso para preparar una composición como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende la combinación del éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina y Aspartame y opcionalmente el Acesulfame K en la proporción requerida o cantidad para producir dicha composición.