ALMIDON ESTABILIZADO DE ETIQUETADO LIMPIO CON PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS MEJORADAS.
Un procedimiento para preparar almidones estabilizados, el cual procedimiento comprende las siguientes etapas:
a. tratar almidón con una cantidad eficaz de un reactante seleccionado de proteasas, lipasas, peróxido de hidrógeno, oxidantes libres de cloro, solución alcalina, solución acuosa alcalina, y sus mezclas, por lo que las impurezas organolépticas y/o precursores de impurezas organolépticas se convierten en impurezas organolépticas y/o precursores de impurezas organolépticas hidrolizadas y/o degradadas oxidativa- mente;
b. blanquear dicho almidón e impurezas organolépticas y/o precursores de impurezas organolépticas hidrolizadas y/o degradadas oxidativamente; y
c. recuperar almidón estabilizado
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2004/010264.
Solicitante: CARGILL INCORPORATED.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 15407 MCGINTY ROAD WEST,WAYZATA, MINNESOTA 55391.
Inventor/es: VEELAERT,SARAH, VANHEMELRIJCK,JOZEF,GUIDO,ROZA, FONTEYN,DIRK, VEESAERT,ROGER,KAMIEL,CASIMIR, WALHOUT,ELIZABETH,ADRIANA.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 13 de Enero de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/0522
- C08B30/12 QUIMICA; METALURGIA. › C08 COMPUESTOS MACROMOLECULARES ORGANICOS; SU PREPARACION O PRODUCCION QUIMICA; COMPOSICIONES BASADAS EN COMPUESTOS MACROMOLECULARES. › C08B POLISACARIDOS; SUS DERIVADOS (polisacáridos que contienen menos de seis radicales sacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos C07H; procesos de fermentación o procesos que utilizan enzimas C12P 19/00; producción de celulosa D21). › C08B 30/00 Preparación de almidón, de almidón degradado o modificado por un tratamiento no químico, de amilosa o de amilopectina. › Almidón degradado o modificado por un tratamiento no químico; Blanqueo del almidón (preparación de derivados químicos del almidón C08B 31/00).
- C08B31/00 C08B […] › Preparación de derivados químicos del almidón (derivados químicos de amilosa C08B 33/00; derivados químicos de amilopectina C08B 35/00).
- C08B31/18 C08B […] › C08B 31/00 Preparación de derivados químicos del almidón (derivados químicos de amilosa C08B 33/00; derivados químicos de amilopectina C08B 35/00). › Almidón oxidado.
Clasificación PCT:
- A23L1/0522
- C08B31/18 C08B 31/00 […] › Almidón oxidado.
Clasificación antigua:
- A23L1/0522
- C08B31/18 C08B 31/00 […] › Almidón oxidado.
Fragmento de la descripción:
Almidón estabilizado de etiquetado limpio con propiedades organolépticas mejoradas.
La actual invención se refiere a almidones estabilizados desprovistos de impurezas organolépticas, a un procedimiento para prepararlos y a su uso en comestibles, alimentación, productos farmacéuticos y cosméticos.
El almidón se usa en comestibles para contribuir a las propiedades físicas, tales como textura, viscosidad, formación de gel, adhesión, ligazón, retención de humedad, formación de películas y homogeneidad.
Es indeseable que el almidón afecte negativamente al sabor, olor o color de los comestibles en los que se usa.
El documento EP 0499306 describe el tratamiento con una proteasa con el fin de mejorar las propiedades organolépticas por la eliminación de las proteínas inherentes al gránulo de almidón nativo y/o a los compuestos olorosos que residen en la matriz de proteína del gránulo de almidón nativo. El documento WO 99/00425 describe la eliminación de proteínas ligadas a la superficie e internas con una proteasa.
Para aplicaciones a comestibles, especialmente cuando se desean perfiles de viscosidad específicos, los almidones se estabilizan muy frecuentemente por tratamiento con reactivos químicos, dando como resultado almidones modificados como almidones esterificados, eterificados y reticulados.
De hecho, el tratamiento del almidón y/o la modificación química del almidón pueden afectar todos a las cualidades sensoriales del almidón, y finalmente, durante tal tratamiento, los productos nuevamente formados pueden afectar a las propiedades organolépticas.
Durante algunos años, ha habido una tendencia a hacer almidones estabilizados sin el uso de reticuladores convencionales.
El documento WO 95 04082 se refiere a un almidón estabilizado preparado por deshidratación y calentamiento de un almidón nativo a pH neutro o alcalino. Los almidones obtenidos por tal procedimiento tienen un olor desagradable, típicamente relacionado con el tostado.
El documento US 3.607.393 se refiere a un método para preparar almidón útil como una mezcla para albardilla y dicho método comprende el tratamiento con un hipohalito seguido por oxidación con peróxido de hidrógeno.
El documento EP 0 811 633 se refiere a un almidón estabilizado preparado sin el uso de reactivos de reticulación convencionales pero en presencia de cloro activo.
El documento US 5.385.608 se refiere a polvos para espolvoreo absorbibles apropiados para aplicaciones médicas y obtenidos tratando almidón con un hipoclorito para eliminar proteína y para oxidar alguno de los grupos hidroxilo. El almidón modificado así obtenido tiene un contenido de proteína menor que alrededor de 0,15% en peso y los grupos hidroxilo se oxidan hasta un nivel desde alrededor de 0,03 hasta alrededor de 0,5% en peso.
Actualmente hay necesidad de un procedimiento mejorado en el que se obtenga un almidón más estabilizado desprovisto de impurezas organolépticas.
La actual invención crea tal procedimiento, producto y uso.
La actual invención se refiere a un procedimiento para preparar almidones estabilizados y dicho procedimiento comprende las siguientes etapas:
La actual invención se refiere a un procedimiento en el que la etapa b) se lleva a cabo con 100-8000 ppm de cloro activo, basadas en sustancia seca de almidón. Además, la actual invención se refiere a un procedimiento en el que la etapa b) se lleva a cabo a una temperatura desde 5ºC-60ºC, preferentemente desde 10-55ºC. La actual invención se refiere además a un procedimiento en el que la etapa b) se lleva a cabo a pH desde 3 hasta 12, preferiblemente desde 7,5 hasta 11,5, más preferiblemente desde 8,5 hasta 11. Finalmente, el procedimiento se caracteriza porque el blanqueo en la etapa b) se lleva a cabo durante un tiempo de reacción hasta 24 horas.
La actual invención se refiere además a un procedimiento según la reivindicación 1, que comprende las siguientes etapas:
La actual invención se refiere a un procedimiento según la reivindicación 1, que comprende las siguientes etapas:
La actual invención se refiere a un procedimiento en el que el tratamiento de la etapa a) se lleva a cabo con un reactante seleccionado del grupo que consiste en proteasas, lipasas, oxidantes libres de cloro, solución alcalina, solución acuosa alcalina, y sus mezclas, preferiblemente proteasa, más preferiblemente una endoproteasa.
La actual invención se refiere a un procedimiento que comprende las siguientes etapas:
Además, la actual invención se refiere a almidón estabilizado con estabilidad de la viscosidad mejorada y/o propiedades de fraguado al enfriar mejoradas en comparación con el almidón únicamente tratado con cloro activo. Estos almidones son obtenibles según el procedimiento de la actual invención.
La actual invención se refiere a almidón ceroso estabilizado obtenible según el procedimiento de la actual invención con estabilidad de la viscosidad mejorada en comparación con el almidón ceroso blanqueado con cloro activo.
La actual invención se refiere a almidón de maíz regular estabilizado obtenible según el procedimiento de la actual invención con propiedades de fraguado al enfriar mejoradas en comparación con almidón de maíz regular nativo.
Adicionalmente, la actual invención se refiere al uso de dicho almidón estabilizado en alimentación, comestibles,...
Reivindicaciones:
1. Un procedimiento para preparar almidones estabilizados, el cual procedimiento comprende las siguientes etapas:
2. Un procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el blanqueo en la etapa b) se lleva a cabo con 100-8000 ppm de cloro activo basadas en la sustancia seca del almidón.
3. Un procedimiento según la reivindicación 2, caracterizado porque el blanqueo en la etapa b) se lleva a cabo a una temperatura desde 5ºC hasta 60ºC, preferiblemente desde 10ºC hasta 55ºC.
4. Un procedimiento según o la reivindicación 2 o la reivindicación 3, caracterizado porque el blanqueo en la etapa b) se lleva a cabo a pH desde 3 hasta 12, preferiblemente desde 7,5 hasta 11,5, más preferiblemente desde 8,5 hasta 11.
5. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, caracterizado porque el blanqueo en la etapa b) se lleva a cabo durante un tiempo entre el tiempo de dosificación del cloro activo hasta 24 horas.
6. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, caracterizado porque el procedimiento comprende las siguientes etapas:
7. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, caracterizado porque el procedimiento comprende las siguientes etapas:
8. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque el procedimiento comprende las siguientes etapas:
9. Almidón estabilizado obtenible según el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que tiene estabilidad de la viscosidad mejorada y/o propiedades de fraguado al enfriar mejoradas en comparación con almidón únicamente tratado con cloro activo.
10. Almidón ceroso estabilizado obtenible según el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que tiene estabilidad de la viscosidad mejorada en comparación con almidón ceroso únicamente tratado con cloro activo.
11. Almidón de maíz regular estabilizado obtenible según el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que tiene propiedades de fraguado al enfriar mejoradas en comparación con almidón de maíz nativo.
12. Uso de almidón estabilizado según una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11 en alimentación, comestibles, productos farmacéuticos y productos cosméticos.
13. Uso según la reivindicación 12, caracterizado porque los comestibles se seleccionan de salsas, pastas para extender, aderezos, sopas, comida preparada, estabilizadores para productos cárnicos, productos de panadería, rellenos y cremas.
14. Uso según la reivindicación 12, caracterizado porque los productos farmacéuticos se seleccionan de comprimidos y polvos para espolvoreo.
15. Una salsa que contiene desde 1,5% hasta 4% de almidón estabilizado según una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11.
16. Comprimidos que contienen desde 3% hasta 80% de almidón estabilizado según una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11.
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