PROCEDIMIENTO E INSTALACION DE PREPARACION EN CONTINUO DE PELLAS PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS TIPO APERITIVO.

Método de preparación sin interrupción, de pellas destinadas a la fabricación de productos alimentarios de tipo aperitivo de textura alveolar y crujiente a partir de una materia prima a base de almidón natural que tiene un contenido de almidón igual o superior al 60% y un contenido de proteínas inferior al 13%,

caracterizado por que: - se efectúa un preacondicionamiento de la materia por adición de agua y/o de vapor de agua para llevar el contenido de humedad de dicha materia prima entre 15 y 40%, - se introduce en continuo la materia en una máquina de extrusión (20) con dos tornillos (21, 22) corrotatorios y copenetrantes, puestos en rotación a una velocidad superior a 200tr/min alrededor de ejes paralelos en el interior de una manga (23), estando comprendido el tiempo de permanencia de la materia en la máquina de extrusión entre 30 segundos y 1 min 30, - se efectúa sucesivamente en la manga (23) de la máquina de extrusión (20): . una etapa de alimentación y transporte de la materia prima, . una etapa de cocción de esta materia prima a una temperatura comprendida entre 90 y 150°C y con un tiempo de permanencia de dicha materia igual o superior a 25 segundos, incluyendo dicha etapa de cocción entre dos y cinco etapas de amasado para formar una pasta que tiene un contenido de humedad comprendido entre 24 y 35%, . una etapa de desgasificación y una etapa de bombeo y enfriamiento de la pasta a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C, - se forma a la salida de la máquina de extrusión (20) una barra continua de pasta que tiene un contenido de humedad comprendido entre 20 y 30%, - se orienta la barra de pasta en una dirección vertical y un sentido de flujo de arriba abajo en una cámara de orientación (40) y simultáneamente se controla el flujo de la pasta, - se introduce la pasta en una cámara de distribución (50) y, a la salida de esta cámara, se impulsa la pasta a través de un molde de salidas múltiples para formar una multitud de cañas continuas que tienen la forma deseada, - se cortan transversalmente dichas cañas para formar las pellas que tienen un contenido de humedad comprendido entre 20 y 30%, y - se efectúa un secado progresivo de las pellas a una temperatura comprendida entre 50 y 110°C con un contenido de higrometría comprendido entre 40 y 80%, durante más de tres horas, para obtener pellas que presentan un contenido de humedad comprendido entre 10 y 12%.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CLEXTRAL.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 1, RUE DU COLONEL RIEZ,F-42700 FIRMINY.

Inventor/es: DESPRE, DENIS, DURAND, DANIEL, BRUYAS, LAURENT, BOUVIER, JEAN-MARIE, TABOUILLOT,PASCAL.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 13 de Febrero de 2008.

Clasificación PCT:

  • A21C11/16 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21C MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MANIPULACION DE ARTICULOS COCIDOS HECHOS DE MASA.A21C 11/00 Otras máquinas para dar a la masa su forma definitiva antes de la cocción o el horneo. › Máquinas extrusoras.
  • A21C11/20 A21C 11/00 […] › con tornillos sin fin.
  • A23L1/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00).
  • A23L1/164 A23L […] › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › Copos u otras formas de productos del tipo "listos para consumir" (A23L 1/18 tiene prioridad).
  • A23L1/18 A23L 1/00 […] › Cereales hinchados, p. ej. palomitas de maíz, arroz hinchado.
  • A23L1/2165 A23L 1/00 […] › Productos secos sin forma definida, p. ej. polvos, copos, granulados o aglomerados.
  • A23L1/217 A23L 1/00 […] › Productos asados o fritos, p. ej. "snacks", patatas fritas a la inglesa.
  • A23P1/12 A23 […] › A23P CONFORMACION O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO INTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES (conformación de sustancias en estado plástico, en general B29C). › A23P 1/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios. › Extrusión.
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