PROCEDIMIENTO E INSTALACION DE PREPARACION EN CONTINUO DE PELLAS PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS TIPO APERITIVO.
Método de preparación sin interrupción, de pellas destinadas a la fabricación de productos alimentarios de tipo aperitivo de textura alveolar y crujiente a partir de una materia prima a base de almidón natural que tiene un contenido de almidón igual o superior al 60% y un contenido de proteínas inferior al 13%,
caracterizado por que: - se efectúa un preacondicionamiento de la materia por adición de agua y/o de vapor de agua para llevar el contenido de humedad de dicha materia prima entre 15 y 40%, - se introduce en continuo la materia en una máquina de extrusión (20) con dos tornillos (21, 22) corrotatorios y copenetrantes, puestos en rotación a una velocidad superior a 200tr/min alrededor de ejes paralelos en el interior de una manga (23), estando comprendido el tiempo de permanencia de la materia en la máquina de extrusión entre 30 segundos y 1 min 30, - se efectúa sucesivamente en la manga (23) de la máquina de extrusión (20): . una etapa de alimentación y transporte de la materia prima, . una etapa de cocción de esta materia prima a una temperatura comprendida entre 90 y 150°C y con un tiempo de permanencia de dicha materia igual o superior a 25 segundos, incluyendo dicha etapa de cocción entre dos y cinco etapas de amasado para formar una pasta que tiene un contenido de humedad comprendido entre 24 y 35%, . una etapa de desgasificación y una etapa de bombeo y enfriamiento de la pasta a una temperatura comprendida entre 80 y 100°C, - se forma a la salida de la máquina de extrusión (20) una barra continua de pasta que tiene un contenido de humedad comprendido entre 20 y 30%, - se orienta la barra de pasta en una dirección vertical y un sentido de flujo de arriba abajo en una cámara de orientación (40) y simultáneamente se controla el flujo de la pasta, - se introduce la pasta en una cámara de distribución (50) y, a la salida de esta cámara, se impulsa la pasta a través de un molde de salidas múltiples para formar una multitud de cañas continuas que tienen la forma deseada, - se cortan transversalmente dichas cañas para formar las pellas que tienen un contenido de humedad comprendido entre 20 y 30%, y - se efectúa un secado progresivo de las pellas a una temperatura comprendida entre 50 y 110°C con un contenido de higrometría comprendido entre 40 y 80%, durante más de tres horas, para obtener pellas que presentan un contenido de humedad comprendido entre 10 y 12%.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CLEXTRAL.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 1, RUE DU COLONEL RIEZ,F-42700 FIRMINY.
Inventor/es: DESPRE, DENIS, DURAND, DANIEL, BRUYAS, LAURENT, BOUVIER, JEAN-MARIE, TABOUILLOT,PASCAL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 13 de Febrero de 2008.
Clasificación PCT:
- A21C11/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21C MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MANIPULACION DE ARTICULOS COCIDOS HECHOS DE MASA. › A21C 11/00 Otras máquinas para dar a la masa su forma definitiva antes de la cocción o el horneo. › Máquinas extrusoras.
- A21C11/20 A21C 11/00 […] › con tornillos sin fin.
- A23L1/00
- A23L1/164
- A23L1/18
- A23L1/2165
- A23L1/217
- A23P1/12
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