MASA DE PASTA ALIMENTICIA, REFRIGERADA, LISTA PARA HORNEARSE.
Un procedimiento para fabricar producto frescos de panadería borneados,
del tipo de aspecto tostado, el cual comprende: - formular la masa de pasta alimenticia con azúcar, harina, un almidón, una grasa, un emulsionante y agua, teniendo, la grasa, un índice de grasa sólida, a una temperatura de 10ºC, correspondiente a un valor por encima de 31, pero inferior a 50, y menos de un porcentaje del 3%, en peso, de almidón de crecimiento frío, en base al peso de la masa de pasta alimenticia, y en donde, el azúcar, se encuentra presente en una cantidad correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente un 25 y un 55%, en peso, la harina, se encuentra presente en unos porcentajes situados entre aproximadamente un 3 y un 25%, la grasa, se encuentra presente en unos porcentajes situados entre aproximadamente un 10 y un 30%, el almidón, se encuentra presente en unos porcentajes situados entre aproximadamente el 1 y el 20%, en peso, el emulsionante, se encuentra presente en unos porcentajes que van de aproximadamente el 0,1 al 2%, el agua, se encuentra presente en unos porcentajes situados entre aproximadamente el 10 y el 25%, el huevo, clara de huevo o un sustituto de huevo, se encuentra presente en una cantidad de hasta aproximadamente un 20%, y una materia en polvo de horneado o cocción, se encuentra presente en una cantidad de hasta un 2%, basándose, cada porcentaje, en el peso de la masa de pasta alimenticia, y la cual tiene una firmeza suficiente como para manipularse sin que ésta se rompa, pero es lo suficientemente fluida, como para fluir, a las temperaturas de horneado o cocción; y - proporcionar la masa de pasta alimenticia, en forma de una barra, en un envase sellado, de tal forma que, cuando se desean unos productos del tipo de aspecto tostado, horneados o cocidos, frescos, un consumidor, retira la barra de masa de pasta alimenticia del envase, la coloca directamente en una bandeja o cazuela de horneado o cocción, sin una manipulación adicional de la masa de pasta alimenticia y, a continuación, coloca la cazuela o bandeja y la barra en el interior de un horno, calentado a una temperatura de horneado o cocción comprendida dentro de unos márgenes que van de 160ºC a 185ºC, durante un transcurso de tiempo de 10 a 75 minutos.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.
Inventor/es: MARTIN,MERRIE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 9 de Julio de 2008.
Clasificación PCT:
- A21D10/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 10/00 Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción. › Masas del tipo "listas para cocer", p. ej. masas envasadas.
- A21D13/08
- A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
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