PROCEDIMIENTO DE FABRICACION CONTINUA DE CARNE PICADA, SECADA, FORMADA EN FINAS LAMINAS.
Procedimiento de fabricación y de transformación de carne picada,
caracterizado porque se realiza en las fases siguientes, comenzando con carne picada, para la obtención en continuo de carne picada salada y secada formada en finas láminas. - La primera fase consiste en un picado fino de carne, más o menos noble, en un aparato picador. - La segunda fase consiste en conducir la carne picada, a la salida del aparato, a una bomba para carne, que asegura una presentación continua en forma de tubo o de tira aplanada continua. - La tercera fase consiste en desenrollar una película constituida por una o varias partes, para formar una envoltura estanca alrededor del tubo continuo o tira de carne picada. - La cuarta fase consiste en hacer pasar dicho tubo o tira de carne picada dispuesta en la envoltura a un dispositivo de laminado, que permita extender la carne picada para formar una banda en una capa delgada, en un estado de compactación y de textura que no muestre las propias partes de la carne. -La quinta fase consiste en desenrollar en continuo en un baño de solución de deshidratación - saladura la tira de carne picada estirada. - La sexta fase consiste en retirar a la salida del baño de solución la película que constituye la envoltura. - La séptima fase consiste en conducir la banda fina de carne picada laminada y secada a un puesto de corte y de acondicionamiento.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ADIV DEVELOPPEMENT.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 2 RUE CHAPPE,63000 CLERMONT FERRAND.
Inventor/es: SIRAMI,JEAN, LHOUTELLIER,PASCAL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 28 de Febrero de 2007.
Clasificación PCT:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A22C11/02 A22C […] › A22C 11/00 Fabricación de embutidos. › Máquinas para rellenar los embutidos.
- A22C5/00 A22C […] › Aparatos para mezclar la carne, la masa para embutidos o los productos a base de carne (mezcla en general B01F).
- A23B4/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
- A23B4/02 A23B […] › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
- A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
- A23L1/317
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