PRODUCCION DE HIDROLIZADO.
PROCESO PARA PRODUCIR UN HIDROLIZADO QUE CONSISTE EN FERMENTAR UNA PROTEINA QUE CONTIENE MATERIA Y UN CARBOHIDRATO PARA FORMAR UN KOJI,
HIDROLIZAR EL KOJI FERMENTADO A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 2 Y 50 GRADOS CENTIGRADOS Y UN PH DE 5,6 A 7,0 DURANTE UN PERIODO DE 1 A 20 DIAS. SE CARACTERIZA POR QUE LA INOCULACION CON EL CULTIVO DE L.SAKE A UNA DENSIDAD DE INOCULACION DE 10 3 A 10 7 CFU/G DE KOJI FERMENTADO SE LLEVA A CABO ANTES O AL PRINCIPIO DE LA ETAPA DE FERMENTACION. EL HIDROLIZADO TIENE SABOR A CARNE Y SE PUEDE UTILIZAR COMO SALSA LIQUIDA, UNA PASTA O COMO POLVO SECO QUE SIRVA DE BASE PARA UN AGENTE AROMATIZADOR EN PRODUCTOS CULINARIOS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353, 1800 VEVEY.
Inventor/es: LIM, BEE GIM, NG, TSUI LUAN, HEYLAND, SVEN, DAC, THANG HO.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 12 de Enero de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/20
- A23L1/23
- A23L1/328
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