PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE UN EMBUTIDO PARA SU TRANSFORMACION EN UN PRODUCTO EN SEMICONSERVA.
El procedimiento se basa en someter a un embutido emblemático elaborado a partir de la costilla y rabo de porcino,
debidamente troceados y adobados con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales, y embutido en una bolsa, ahumado o semicurado, a unas fases operativas consistentes en introducir el embutido en un envase de hojalata y aluminio, habiendo tratado previamente el embutido para impedir su rotura cuando se le someta a altas temperaturas, realizándose después del llenado un rellenado con agua hasta que el embutido quede totalmente sumergido, efectuándose después un barrido de vapor para eliminación del aire y llevar a cabo el cerrado del envase, el cual con el embutido en su interior y el agua se somete a un proceso de cocción controlando la temperatura interna del propio embutido, para después de la cocción someterla a un enfriamiento hasta que el embutido alcance una temperatura inferior a los 45° C, obteniéndose así un producto final como embutido en semiconserva que requiere un reducido periodo de tiempo para la cocción requerida para su consumo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FRIGORIFICOS INDUSTRIALES DEL BIERZO, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LEÓN.
Inventor/es: RODRIGUEZ MENDEZ,JOSE ANTONIO.
Fecha de Solicitud: 23 de Octubre de 2002.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 4 de Mayo de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
- A23L1/317
- B65B25/06 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B65 TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE MATERIALES DELGADOS O FILIFORMES. › B65B MAQUINAS, APARATOS, DISPOSITIVOS O PROCEDIMIENTOS DE EMBALAJE DE OBJETOS O MATERIALES; DESEMBALAJE (dispositivos para la colocación en paquetes y el prensado de puros A24C 1/44; dispositivos para tensar y fijar ataduras adaptadas para ser soportadas por el objeto u objetos a fijar B25B 25/00; colocación de cierres en botellas, tarros o recipientes análogos B67B 1/00 - B67B 6/00; limpieza, llenado y cierre simultáneo de botellas B67C 7/00; vaciado de botellas, jarras, latas, cubas, barriles o contenedores similares B67C 9/00). › B65B 25/00 Embalaje de otros objetos que presentan problemas particulares (atadura en paquetes B65B 27/00). › Embalaje de rodajas o trozos de carnes, queso u otros productos blandos o pegadizos de formas particulares.
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