LA POLIDEXTROSA COMO AGENTE ANTI-ENVEJECIMIENTO DE PRODUCTOS HORNEADOS.

La invención se refiere a un procedimiento empleado para evitar el enrranciamiento del pan y otros productos de panadería y para aumentar su duración.

El procedimiento emplea polidextrosa, un polímero de condensación unido aleatoriamente a la D-glucosa que tiene algunas uniones con sorbitol y un ácido adecuado, (por ejemplo ácido cítrico), como productos ingredientes de panadería. El empleo de polidestrosa junto con harina sola o en combinación con otros emulsificantes y encimas de acuerdo con la presente invención proporciona una mejora en las propiedades de antienrranciamiento, mejora la estructura de la miga de pan para panes y otros productos de panadería. Estas propiedades mejoradas se consiguen sin efectos adversos sobre las características organolépticas de los productos de panadería. La invención se refiere también a una pasta hecha con la presente invención que muestra buenas propiedades de manejo y un producto final de panadería de igual calidad o mejor que el pan de referencia fabricado sin polidextrosas. Más aún, la gomosidad que se asocia normalmente con el uso enzimático de composiciones antienrranciamiento se elimina o minimiza mediante la dosificación de las encimas empleadas de acuerdo con la invención.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CULTOR FOOD SCIENCE, INC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 430 SAWMILL RIVER ROAD,ARDSLEY, NY 10502.

Inventor/es: KILIBWA, MARGARET.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 5 de Febrero de 1998.

Fecha Concesión Europea: 3 de Septiembre de 2003.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/18 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Hidratos de carbono.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Finlandia, Oficina Europea de Patentes, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Federación de Rusia, Sudán, Tayikistán, Turkmenistán, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.

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