PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE CENTROS BLANDOS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE TIENEN CENTROS BLANDOS O LIQUIDOS,

CAPAS U OTRAS AREAS SE FORMULAN COLOCANDO DOS COMPONENTES QUE CONTENGAN GRASA DE FORMA CONTIGUA ENTRE SI. LA GRASA DEL PRIMER COMPONENTE MIGRA AL SEGUNDO, FORMANDO UNA MEZCLA QUE TIENE UN MENOR CONTENIDO DE SOLIDOS QUE LA SEGUNDA GRASA, AL TIEMPO QUE SE MANTIENE LA INTEGRIDAD ESTRUCTURAL DEL PRIMER COMPONENTE. EL PROCESO ES ESPECIALMENTE ADECUADO PARA LA FORMACION DE DULCES CON EL CENTRO BLANDO Y LIQUIDO. EN UN ASPECTO PREFERENTE DE LA INVENCION SE UTILIZAN GRASAS CON RESIDUOS DE ACIDOS GRASOS DE C16 A C22 SATURADOS, LARGOS Y UNA MEZCLA DE RESIDUOS DE ACIDO DE C2 A C4 CORTOS, QUE CONTENGAN PREFERENTEMENTE RESIDUOS DE ACIDO ACETICO COMO LA GRASA DE MIGRACION EN EL REVESTIMIENTO DEL DULCE Y ACEITE DE COCO HIDROGENADO O DE PIÑONES COMO LA GRASA DEL CENTRO DEL DULCE. EN UN ASPECTO ESPECIALMENTE PREFERENTE DE LA INVENCION SE UTILIZA, COMO GRASA DE MIGRACION, SUSTITUYENTES SATURADOS LARGOS CON TRIGLICERIDOS QUE CONTIENEN AL MENOS UN 75% APROXIMADAMENTE DE RESIDUOS DE ACIDO ESTEARICO Y RESIDUOS CORTOS DERIVADOS DEL ACIDO ACETICO, UNA MEZCLA DE ACIDO ACETICO Y PROPIONICO, O UNA MEZCLA DE ACIDO ACETICO Y BUTIRICO. PUESTO QUE LA SACAROSA Y LA INVERTASA NO SON ELEMENTOS ESENCIALES DEL CENTRO, SE PUEDEN UTILIZAR EDULCORANTES ARTIFICIALES PARA SUSTITUIR A TODA O A PARTE DE LA SACAROSA, LO QUE DA COMO RESULTADO DULCES CON UN MENOR NUMERO DE CALORIAS. LA REDUCCION CALORICA SE PUEDE AUMENTAR AUN MAS PUESTO QUE LAS GRASAS DE MIGRACION PREFERENTES SON BAJAS EN CALORIAS.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: NABISCO, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 7 CAMPUS DRIVE,PARSIPPANY, NJ 07054-0311.

Inventor/es: WHEELER, EDWARD, L., BUSK, G., CURTIS, JR.

Fecha de Publicación: 16 de Agosto de 2004.

Fecha Solicitud PCT: 28 de Julio de 1993.

Fecha Concesión Europea: 3 de Marzo de 2004.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23G3/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00).
A23P1/08

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Mónaco, Irlanda, Oficina Europea de Patentes, Canadá, Japón.

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