SALSA ALIMENTARIA.
PROCESO PARA PREPARAR EMULSIONES ACUOSAS CONTINUAS QUE CONTENGAN ENTRE UN 10 Y UN 60 % P/P DE ACEITE DISPERSADO.
LA EMULSION CONTIENE PROTEINAS OBTENIDAS DE HUEVO, LECHE, VEGETALES O FRUTAS, PERO NO PRESENTA CANTIDADES SIGNIFICATIVAS DE POLISACARIDOS ESPESANTES. EL PROCESO COMPRENDE LAS ETAPAS SIGUIENTES (NO NECESARIAMENTE EN EL ORDEN INDICADO): A) DISPERSION O DISOLUCION DE LA PROTEINA EN LA FASE ACUOSA O EN LA OLEOSA; B) MEZCLADO DE LA FASE ACUOSA Y LA FASE OLEOSA, DE FORMA QUE SE OBTENGA UNA EMULSION GROSERA CON GOTICULAS DE ACEITE; C) HOMOGENEIZACION DE LA EMULSION HASTA QUE EL TAMAÑO ([D 3,2 ]) DE, AL MENOS, EL 95 % DE LAS GOTICULAS DE ACEITE SEA INFERIOR A 5 MI M; D) ACIDIFICACION DE LA EMULSION HASTA OBTENER UN PH ENTRE 3,5 Y 4,5; E) ADICION, CON AGITACION, DE UNA SOLUCION ACUOSA DE ELECTROLITOS A LA EMULSION, A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 10 Y 55 C. LA ADICION DE ELECTROLITOS PROVOCA LA FLOCULACION DE LA EMULSION. ESTA FLOCULACION AUMENTA LA VISCOSIDAD Y CONFIERE UNA TEXTURA AGRADABLE AL ADEREZO PARA ALIMENTOS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNILEVER N.V..
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: WEENA 455,3013 AL ROTTERDAM.
Inventor/es: JONES, MALCOLM, GLYN, BIALEK, JADWIGA, VAN BODEGOM, BERTUS, MARINUS, DE FOUW, NANNEKE, JOKE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 18 de Septiembre de 1996.
Fecha Concesión Europea: 15 de Diciembre de 1999.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/00
- A23L1/24
- B01J13/00 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B01 PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL. › B01J PROCEDIMIENTOS QUÍMICOS O FÍSICOS, p. ej. CATÁLISIS O QUÍMICA DE LOS COLOIDES; APARATOS ADECUADOS. › Química de los coloides, p. ej. producción de sustancias coloidales o de sus soluciones, no prevista en otro lugar; Fabricación de microcápsulas o de microbolas.
Países PCT: Bélgica, Alemania, España, Francia, Italia, Países Bajos, Suecia, Oficina Europea de Patentes, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Africana de la Propiedad Intelectual.
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