UN PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR AUTOMATICAMENTE ACEITUNAS CON PIMIENTO RECONSTITUIDO.

Un procedimiento para rellenar automáticamente aceitunas con pimiento reconstituido que comprende (a) macerar pimiento natural hasta que el tamaño de partícula macerada forma una dispersión en un medio acuoso y el tamaño medio de partícula del pimiento macerado es menor de 3,

8 mm en una dimensión máxima , (b) formar una dispersión del pimiento macerado, que está esencialmente exenta de cloruro de calcio, en un medio acuoso que tiene disuelto de 1% a 10% en peso de ácido alginico o una sal del mismo de calidad para alimentación, como agente gelificante, calculado como ácido algínico, per se, teniendo el ácido algínico al menos 50% molar de unidades de ácido L-gulurónico, siendo la cantidad de pimiento macerado en la dispersión de 50% a 90% del peso de la dispersión, y siendo la viscosidad de la dispersión suficientemente alta para ser no fluidilizable por gravedad durante al menos 10 segundos © inyectar a presión la dispersión en la cavidad de una aceituna deshuesada hasta que la cavidad está esencialmente rellena con la dispersión, para dar una aceituna rellena por inyección (d) poner en contacto la aceituna rellena con una disolución estabilizante de un compuesto de calidad para alimentación que tiene como agente de estabilización un catión divalente soluble en agua, durante un período de al menos 1 minuto, con lo que el ácido algínico, al menos en las porciones exteriores del relleno de pimiento se gelifica de modo no reversible a un estado que no es reversible ni por calor ni por alcohol, y (e) gelificar adicionalmente el relleno de pimiento hasta que esencialmente todo él alcanza el estado gelificado no reversible citado.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: BEATRICE FOODS CO.

Fecha de Solicitud: 30 de Enero de 1978.

Fecha de Publicación: 1 de Junio de 1979.

Fecha de Concesión: 14 de Marzo de 1979.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).

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