PRODU8CCION INDUSTRIAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS INTERMEDIOS (P.A.I.) A BASE DE CARNE DE PESCADO Y P-A.I. ENVASADOS ASI PRODUCIDOS.
Procedimiento de fabricación de productos alimenticios intermedios en forma de concentrados hidratados de proteínas miofibrilares a partir de carne de pescado,
que comprende la sucesión de las etapas siguientes tomadas en este orden: - se prepara en primer lugar (1), a partir de filetes de pescado (A), una pulpa inicial (B) de carne de pescado picada; - se lava a continuación (2) con agua (C) dicha pulpa inicial hasta obtener una pulpa lavada (H) que contiene una fracción residual de lípidos y proteínas sarcoplásmicas comprendidas entre 0, 1 y 3% del peso de la pulpa; - a continuación, se refina al estado húmedo (3) dicha pulpa lavada (H) por eliminación de una fracción de impurezas (K); - a continuación, se mezcla (4) la pulpa refinada (J) hasta la obtención de una pulpa en emulsión homogénea (L); - se seca (6) entonces la pulpa emulsificada (L) de manera que se obtenga una pulpa densificada (O); - se añaden a continuación (7) crioprotectores (Q) a la pulpa densificada (O) para formar una pulpa final (R) adecuada para la congelación; - a continuación, se acondiciona (8) la pulpa final (R) en placas (S); y - se congelan (9) dichas placas (S)
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LA PATRIMONIALE SCHILL
LA PATRIMONIALE CHANTREAU.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 1, RUE GEORGES BRASSENS,57700 HAYANGE-MARSPICH.
Inventor/es: SCHILL, ROBERT, CHANTREAU, JEAN-VINCENT.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 25 de Marzo de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23J1/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › a partir del pescado o de otros animales marinos.
- A23J3/04 A23J […] › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › Proteínas animales.
- A23L1/325
Clasificación PCT:
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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