PASTA DE GRASA SIN LACTOPROTEINAS, CON UN CONTENIDO DE GRASA DEL 20-60% EN PESO, QUE CONTIENE GELATINA Y ALMIDON SOLUBILIZADO.
UNA PASTA DE GRASA, LIBRE DE LACTOPROTEINAS, CON UN CONTENIDO DE GRASA DEL 20-60% EN PESO,
EN BASE A LA COMPOSICION TOTAL, DEL TIPO QUE COMPRENDE UNA MEZCLA DE PARTICULAS DE GRASAS VEGETALES QUE SON SOLIDAS POR ENCIMA DE 20 (GRADOS) C Y PARTICULAS DE UN ACEITE LIQUIDO EN UNA CANTIDAD TAL QUE LA MEZCLA DE GRASA TOTAL CONTIENE POR LO MENOS UN 40% DE ACIDOS POLI-GRASOS NO SATURADOS. LA FASE ACUOSA CONTIENE ENTRE 0,1 Y 5% EN PESO DE GELATINA O AGAR-AGAR Y ENTRE 0,1 Y 5% EN PESO DE ALMIDON SOLUBILIZADO, PARTICULARMENTE UN ALMIDON RICO EN AMILOPECTINA. MAS PARTICULARMENTE SE USA ALMIDON DE MAIZ O TRIGO. LA PASTA PRESENTA UN PH COMPRENDIDO ENTRE 4,3 Y 4,8, PREFERENTEMENTE 4,6. LA PASTA SE PREPARA SOMETIENDO UNA EMULSION DE AGUA EN ACEITE, QUE CONTIENE GRASA Y ACEITE POR COMPLETO ASI COMO OTRAS SUBSTANCIAS, DISUELTAS EN AGUA, A UN PRIMER ENFRIAMIENTO HASTA POR ENCIMA DE 20 (GRADOS) C CON TRATAMIENTO MECANICO, SOMETIENDO LA MEZCLA A UN TRATAMIENTO MECANICO SIN ENFRIAMIENTO, PERMITIENDO DE ESTE MODO UNA ELEVACION DE TEMPERATURA DE 2 A 8 (GRADOS) C Y CONTINUANDO DESPUES EL TRATAMIENTO HASTA DEBAJO DE 20 (GRADOS) C.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: VAN DIJK FOOD PRODUCTS ( LOPIK) B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: 8, 2E INDUSTRIEWEG, NL-3411 ME LOPIK.
Inventor/es: EBSKAMP, HERMANUS JOHANNES GERARDUS.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 28 de Abril de 1993.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23D7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas.
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