BEBIDA EMBOTELLADA.

Esta invención se refiere a bebidas envasadas, cada una de las cuales se mezcla con un extracto de té verde, contiene catequinas a alta concentración, tiene buen sabor y también una excelente estabilidad de la tonalidad de color cuando se almacena a altas temperaturas en un recipiente transparente. Antecedentes de la invención Como efectos de las catequinas, se han notificado un efecto supresor del aumento de colesterol y un efecto inhibidor sobre la actividad -amilasa (véanse, por ejemplo, los documentos de patente 1 y 2). Para que dichos efectos fisiológicos se manifiesten, es necesario que un adulto beba té del orden de 4 a 5 tazas al día. En consecuencia, ha habido demanda de un procedimiento tecnológico mediante el cual las catequinas puedan mezclarse en bebidas a alta concentración para facilitar la ingestión de una gran cantidad de catequinas. Como uno de los procedimientos para esto, se añaden las catequinas en forma disuelta a una bebida usando un concentrado de té verde (véanse, por ejemplo los documentos de patente 3 a 5) o similar. Cuando se usa un concentrado comercial de té verde como tal, sin embargo, la bebida resultante tiene una fuerte astringencia y amargor bajo la influencia de los componentes contenidos en el concentrado de extracto de té verde, y proporciona una mala sensación cuando se traga, de modo que no es adecuado para consumo a largo plazo, que se requiere para desarrollar los efectos fisiológicos de las catequinas. Como un procedimiento para reducir la astringencia, que es uno de los elementos que hacen inadecuada a la bebida para consumo a largo plazo, existe por otro lado un procedimiento de mezclado con dextrina. Sin embargo, la dependencia única de este procedimiento no es suficiente cuando las catequinas se mezclan a alta concentración. Además, no se prefiere usar un concentrado comercial de extracto de té verde como tal incluso en un sistema de bebida con un edulcorante, porque la bebida resultante tiene una fuerte astringencia y amargor, un aroma y sabor innecesarios derivados del té verde, varía en amargor y astringencia durante el almacenamiento, no tiene una buena estabilidad de amargor y astringencia y, por lo tanto, no es adecuada para consumo a largo plazo (por ejemplo, documento de patente 6). Además, la bebida tiende a cambios en su apariencia externa cuando se almacena a altas temperaturas y, cuando se vierte en un recipiente transparente, su tonalidad de color no permanece estable a largo plazo. Como proceso para la producción de polifenoles de té bajo en cafeína, existe un proceso que obtiene polifenoles de alta pureza retirando, con un adsorbente sintético o similar, la cafeína en gran medida (por ejemplo, a una relación de polifenol/cafeína: 20000). Sin embargo, los componentes del sabor y supresores del amargor contenidos inherentemente en el extracto de té, tales como aminoácidos y pectina, se retiran también simultáneamente con la retirada de la cafeína. Una bebida con dichos polifenoles de té bajo en cafeína añadidos a la misma tiende a cambiar el amargor y astringencia cuando se almacena a altas temperaturas, no tiene una buena estabilidad del amargor y la astringencia y no es adecuada para consumo a largo plazo (por ejemplo, documento de patente 6). Además, la apariencia externa de la bebida tiende también a cambiar cuando se almacena a altas temperaturas y, cuando se vierte en un recipiente transparente, su tonalidad de color no permanece estable a largo plazo. Documento de patente 1: JP-A-60-156614 Documento de patente 2: JP-A-03-133928 Documento de patente 3: JP-A-2002-142677 Documento de patente 4: JP-A-8-298930 Documento de patente 5: JP-A-8-109178 Documento de patente 6: JP-A-10-501407 ES 2 367 889 T3 El documento EP 1557097 A representa la técnica anterior según el artículo 54(3) EPC y designa una bebida envasada que comprende un extracto de té verde que se obtiene disolviendo una composición de catequina que contiene cafeína en una disolución mezclada 9/1 a 1/9 de un disolvente orgánico y agua, y poniendo entonces en contacto la disolución resultante con carbón activado, carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada para retirar selectivamente la cafeína. La bebida envasada comprende además de 0,092 a 0,5% en peso de catequinas no poliméricas, ácido oxálico y cafeína. La relación en peso de catequinas no poliméricas a cafeína es de 7 a 60. La relación en peso de ácido oxálico a catequinas no poliméricas es de 0,002 a 0,035. 2 El documento EP 1297749 A designa una bebida que tiene un extracto de té concentrado o purificado incorporado a la misma y que contiene (A) catequinas no poliméricas de 0,092 a 0,5% en peso y (B) ácido quínico en una relación en peso de (B)/(A) que entra dentro del intervalo de 0,01 a 0,1. J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 5340-5347 trata de los factores que afectan a los contenidos de cafeína y polifenoles de infusiones de té negro y verde. Se determinaron las contribuciones de las variables de producto y de preparación sobre los sólidos solubles totales, el contenido de cafeína y polifenol de los extractos de té. Se especifican los polifenoles totales, cafeína y flavanoles (en base seca) en té verdes y negros originales. La presente invención proporciona una bebida envasada con un extracto de té verde mezclado con la misma que contiene los siguientes ingredientes (A), (B) y (C): (A) de 0,01 a 1,0% en peso de catequinas no poliméricas, (B) ácido oxálico o una sal del mismo y (C) cafeína, en la que la relación en peso [(B)/(A)] del contenido de ácido oxálico o sal de mismo (B) a catequinas no poliméricas (B) es de 0,00005 a 0,1, y la relación en peso [(A)/(C)] del contenido de catequinas no poliméricas (A) a cafeína (C) es de 5 a 10000, y en la que la bebida comprende adicionalmente de 0,001 a 0,5% en peso de iones de sodio y de 0,001 a 0,2% en peso de iones de potasio. REALIZACIONES DE LA INVENCIÓN ES 2 367 889 T3 Es un objeto de la presente invención proporcionar una bebida envasada que contiene catequinas a alta concentración, tiene un amargor y astringencia reducidos y es adecuada para consumo a largo plazo incluso cuando se usa un extracto de té verde, tiene una excelente estabilidad de amargor y astringencia y también una excelente sensación a medida que pasa por la garganta, no tiende a cambiar en su apariencia externa cuando se almacena a altas temperaturas y permanece con una tonalidad de color estable incluso cuando se vierte en un recipiente transparente. Los presentes inventores han investigado para mejorar el sabor y aroma de una bebida envasada que contiene catequinas a altas concentraciones de tal modo que la bebida envasada se vuelva aceptable para consumo a largo plazo. Como resultado, se ha encontrado que puede obtenerse una bebida que contiene catequinas a alta concentración, está exenta del sabor y aroma del té verde, no da sustancialmente sensación de amargor ni astringencia, está exenta de aromas y sabores extraños, es adecuada para consumo a largo plazo, tiene una excelente estabilidad de amargor y astringencia y una excelente sensación a medida que pasa por la garganta y permanece con una tonalidad de color estable a largo plazo incluso cuando se vierte en un recipiente transparente cuando la bebida tiene una composición en que se controla la concentración de ácido oxálico y se ajusta la relación de cafeína a catequinas no poliméricas. La bebida envasada según la presente invención contiene catequinas no poliméricas a alta concentración, está exenta no solo del aroma y sabor del té verde sin también de otros aromas y sabores extraños, tiene un amargor y astringencia reducidos y es adecuada para consumo a largo plazo, tiene una excelente estabilidad de amargor y astringencia y una excelente sensación a medida que pasa por la garganta, permanece con una tonalidad de color estable a largo plazo incluso cuando se vierte en un recipiente transparente y se almacena a altas temperaturas y es útil, por ejemplo, como bebida envasada no basada en té. El término catequinas no poliméricas (A) como se usa en la presente memoria es un término genérico que comprende colectivamente no epicatequinas tales como catequina, galocatequina, galato de catequina y galato de galocatequina, y epicatequinas tales como epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina, e indica no solo catequinas no poliméricas sino también catequinas no oxidadas. La bebida envasada según la presente invención contiene catequinas no poliméricas (A), cada una de las cuales está en una forma disuelta en agua, a un contenido de 0,01 a 1,0% en peso, preferiblemente de 0,03 a 0,5% en peso, más preferiblemente de 0,04 a 0,4% en peso, aún más preferiblemente de 0,05 a 0,3% en peso, todavía más preferiblemente de 0,06 a 0,3% en peso, incluso más preferiblemente de 0,092 a 0,26% en peso, y todavía... [Seguir leyendo]

en la que la relación en peso [(B)/(A)] de cantidad de dicho ácido oxálico o sal del mismo (B) a dichas catequinas no poliméricas (A) es de 0,00005 a 0,1, y la relación en peso [(A)/(C)] de cantidad de dichas catequinas no poliméricas (A) a dicha cafeína (C) es de 5 a 10000, y en la que la bebida comprende adicionalmente de 0,001 a 0,5% en peso de iones de sodio y de 0,001 a 0,2% en peso de iones de potasio. 2. La bebida envasada según la reivindicación 1, que comprende adicionalmente (D) de 0,0001 a 20% en peso de un edulcorante. 3. La bebida envasada según la reivindicación 2, en la que dicho edulcorante (D) es un carbohidrato, edulcorante artificial o glicerol. 4. La bebida envasada según la reivindicación 3, en la que dicho carbohidrato se selecciona de un monosacárido, disacárido, oligosacárido o polisacárido conjugado, o una mezcla de los mismos. 5. La bebida envasada según una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, que tiene un pH de 2 a 5. 6. La bebida envasada según una cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en la que dicho extracto de té verde como material bruto es aquel obtenido retirando la cafeína de un concentrado de extracto de té verde, comprendiendo dicho concentrado de 20 a 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en el contenido de sólidos del mismo, de tal modo que la relación en peso [(A)/(C)] de contenido de dichas catequinas no poliméricas (A) a dicha cafeína (C) entre dentro del intervalo de 5 a 10000. 7. La bebida envasada según una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, que se vierte en un recipiente transparente. 8. La bebida envasada según una cualquiera de las reivindicaciones 1-7, que es una bebida refrescante. 9. La bebida envasada según la reivindicación 8, que es una bebida carbonatada, una bebida con un extracto de fruta, un zumo con un extracto de verdura, un producto derivado del agua o una bebida para deportistas. 14