Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal.
(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende:
(a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador;
(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/04/2016). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACIÓN. Clasificación: A23L13/40, A23L13/60.
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas.
Producto cárnico que comprende: a) una matriz proteica que comprende: carne magra, al menos una fuente de proteína vegetal y agua, y b) una matriz grasa que comprende: una fuente de carne grasa y una formulación oleosa mezclada con la fuente de carne grasa, donde esta formulación comprende: una mezcla de aceites naturales que contiene ácidos grasos poliinsaturados (APS), ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados (AS), donde el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en dicha mezcla de aceites se encuentra entre 30% y 80%, y la relación APS/AS entre 1 y 25, proteína, al menos un antioxidante de origen natural, y agua. Así como el uso de este producto para la prevención de la obesidad o de la enfermedad cardiovascular, para el control no-terapéutico del peso corporal y la prevención del sobrepeso.
PDF original: ES-2566984_B1.pdf
PDF original: ES-2566984_A1.pdf
PRODUCTO CÁRNICO CURADO O CURADO Y FERMENTADO TIPO FUET BAJO EN GRASA Y SAL.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(06/11/2014). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACION S.A. Clasificación: A23L1/317.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador;(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15 % en peso, continuando con la mezcla en condiciones de vacío sin sobrepasar una temperatura de 0ºC a 2ºC;(c) llenado de la mezcla anteriormente obtenida en tripa natural o artificial;(d) finalmente, el producto obtenido en la etapa anterior es sometido a un proceso de curación o curación y fermentación. Es asimismo objeto de la invención el producto obtenido a partir de dicho proceso, así como el análogo de bajo poder calorífico utilizado en el mismo.
Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal.
(20/06/2013) Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15% en peso, continuando con la mezcla en condiciones de…
SOBRASADA Y PATE DE SOBRASADA BAJO EN GRASA Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCION.
(11/03/2010) Sobrasada y paté de sobrasada bajo en grasa y su procedimiento de obtención.
La presente invención se refiere a una sobrasada o paté de sobrasada ligero que posee un contenido en grasa de aproximadamente la mitad que una pasta de sobrasada tradicional. Adicionalmente, se trata de un producto que aporta aproximadamente un 50% menos de calorías, además de poseer un contenido reducido en grasas saturadas y colesterol respecto a los productos de composición tradicional. Por otro lado, la presente invención se refiere también al procedimiento de obtención de dicha sobrasada o paté de sobrasada
PRODUCTO ALIMENTICIO CARNICO COCIDO CON BAJO COTENIDO EN GRASA SATURADA Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION.
(10/02/2010) Producto alimenticio cárnico cocido con bajo contenido en grasa saturada y procedimiento de obtención.
La presente invención se refiere a un producto cárnico cocido que comprende una cantidad de grasa saturada inferior al 0,5% en peso, preferentemente, sin gluten y más preferentemente aún el producto es jamón cocido de cerdo o lomo cocido de cerdo, y a su procedimiento de obtención que comprende seleccionar una materia prima cárnica, y tratar dicha materia prima cárnica con una formulación de ingredientes y especias opcionalmente carente de sal común o cloruro sódico, y preferentemente carente también de fuentes de gluten