(27/03/2019) Una composición para batir sin gelatina que tiene una estructura gelificada, en la que el contenido de carbohidratos solubles en agua es inferior al 24 % en peso, y en la que la composición comprende:
a) el 0,1-1,5 % en peso de emulsionante o combinación de emulsionantes,
b) el 0,05-1,5 % en peso de polisacárido formador de gel, y
c) el 1,5-5 % en peso de almidón modificado, en la que al menos una parte del almidón modificado está presente en forma de gránulos de almidón, en la que más del 33 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón intacto, y en la que al menos el 10 % de los gránulos de almidón están presentes en forma de gránulos de almidón rotos y en la que el almidón modificado comprende una combinación de al menos un primer almidón y un segundo almidón, en la que los gránulos de almidón…
Queso bajo en ácidos grasos saturados y método para su elaboración.
(05/11/2014) Un método de elaboración de un queso o producto de queso natural, duro o semiduro por coagulación de un líquido que comprende proteína y grasa de leche, dicho líquido comprendiendo al menos una emulsión de aceite en agua, en donde dicha emulsión comprende una proteína de suero de leche no coagulada, desnaturalizada.
Alimento líquido, gelificable en caliente.
(11/09/2013) Un alimento líquido, gelificable al calentar, que comprende una proteína de suero desnaturalizada, sincoagular, en el que el tamaño de partícula D50 de la proteína de suero desnaturalizada, sin coagular está pordebajo de 0,8 micrómetros.
METODO PARA LA PREPARACION DE CREMA PASTELERA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/03/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: FRIESLAND BRANDS B.V.. Clasificación: A23P1/16, A23L1/19.
Un método para la preparación de crema pastelera que contiene un agente espesante, caracterizado porque la crema pastelera se hace justo antes de su uso procesando la mezcla de fina base líquida en un proceso continuo, comprendiendo el proceso el mezclado de una mezcla de fina base líquida con una solución de un agente espesante, seguido de batido y permitiendo entonces su gelatinizado.
PRODUCTO ALIMENTICIO QUE CONTIENE GELATINA Y ALMIDON.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/02/2008). Ver ilustración. Solicitante/s: FRIESLAND BRANDS B.V.. Clasificación: A23C9/154, A23L1/0522, A23C9/137, A23L1/0562.
Procedimiento para la preparación de un producto con una fase acuosa viscosa, no gelificada, que comprende 1-30% en peso de grasa; 0, 5-6% en peso de proteínas, 0, 5-5% en peso de almidón modificado, y 0, 3-2, 5% en peso de gelatina, consistiendo dicho procedimiento en: calentar dicha fase acuosa hasta una temperatura a la que el almidón modificado se gelatinice; someter esta fase acuosa con almidón modificado gelatinizado a un tratamiento con esfuerzos cortantes, de tal modo que dejen de ser visibles sustancialmente en la evaluación microscópica los gránulos de almidón o las partes de los gránulos de almidón; antes del envasado y después del enfriamiento, agitar el producto tratado mediante esfuerzos cortantes durante al menos media hora.
UN PROCESO PARA PREPARAR UN LIQUIDO EN HORNADA PROVISTO DE ALTA VISCOSIDAD BASADO EN LA LECHE.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/02/1994). Solicitante/s: VERENIGDE COOPERATIEVE MELKINDUSTRIE COBERCO B.A. Clasificación: A23C9/154, A23L1/0522.
UN PROCESO PARA PREPARAR UN LIQUIDO EN HORNADA PROVISTO DE ALTA VISCOSIDAD BASADO EN LA LECHE, AL QUE SE AÑADE ALMIDON, SABORES, SUSTANCIAS QUE AFECTAN AL PH, AZUCAR Y OTRAS SUSTANCIAS CONVENCIONALES DE LA LECHE, CALENTANDO LA MEZCLA RESULTANTE AGITANDOLA EN UNA TEMPERATURA DE ALREDEDOR 75-85 C Y ENFRIANDOLA, EL ALMIDON UTILIZADO QUE ES UN ALMIDON MODIFICADO NO QUIMICO EN EL QUE LA FORMA GRANULAR NATURAL SIGUE ESTANDO ESENCIALMENTE PRESENTE, Y LA IMAGEN MICROSCOPICA DEL MISMO, EN LA LUZ POLARIZADA NO INDICA LA CARACTERISTICA CRUZADA DEL ALMIDON.
