(09/03/2017) Recubrimiento comestible de patata de IV gama, procedimiento para su aplicación y patatas recubiertas con el mismo. La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama, el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenido. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Dicho recubrimiento es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada durante su período de comercialización, manteniendo la patata un…

(01/02/2017) Uso de un reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición extendida en aplicaciones de coberturas, confitería y adhesión de alimentos en azúcar y sin azúcar, en donde el reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición extendida se prepara mediante un método que comprende las etapas de: a. mezclar un formador de película fuerte (clave) seleccionado del grupo que consiste de goma de celulosa, metil celulosa, hidroxipropil metilcelulosa (HPMC), alginato de propilenglicol, carragenano, pectina, alginato, gellan, agar, konjac, xantano, fenogreco, tara y combinaciones de los mismos entre 0.1% y 10% de una composición total con, b. un agente de agrietamiento de baja…

(30/11/2016) Mejoras introducidas en la patente de invención P201231330 por procedimiento para el tratamiento de granos de maíz destinados a la obtención de palomitas de maíz por medio de aparatos microondas y producto obtenido. En el procedimiento de la patente principal se obtienen granos de maíz recubiertos a base de lecitina de girasol y productos aditivos. Según las mejoras, los aditivos y la lecitina de girasol pueden incorporarse tanto en estado líquido como en estado sólido, combinadamente y ser sometidos a un mezclado y a un posterior filtrado antes de alcanzar una mezcladora final a la que se incorporan no solamente los aditivos y lecitina de girasol, en cualquiera de los estados, sino los propios granos de maíz para obtener un recubrimiento…

(20/01/2016) Un método para preparar un alimento previamente edulcorado, que comprende las etapas de: A. proporcionar una base de trocitos de alimento desecados que tienen una superficie exterior; B. aplicar una pequeña cantidad de una primera lechada de grasa comestible líquida edulcorada y sacarosa en polvo a al menos una parte de la superficie exterior de la base para formar una base recubierta con la primera lechada de aceite edulcorado, de tal manera que la proporción en peso del aceite con respecto al azúcar en polvo oscila entre aproximadamente 20:1 y 1:1, de modo que el azúcar en polvo tiene un tamaño medio de las partículas de menos de 100 micras; de tal forma que la proporción en peso entre la base y el azúcar en polvo de la lechada correspondiente a la lechada…

(18/01/2016) Proceso para la elaboración de una oblea rellena sin gluten apta para celiacos, cubierta con baño de chocolate a partir de galleta extrusada/expandida a base de arroz, comprende los pasos de: mezclar en un mezclador las materias primas utilizadas en la galleta base constituidas principalmente por un ingrediente con alta proporción de almidón tal como almidón de maíz, papa, mandioca, sorgo o harina de arroz, con el agregado de ingredientes que aportan al aspecto final de la galleta base, fuentes de proteína como leche en polvo, suero de queso en polvo o azucares simples como sacarosa o glucosa, sal y colorantes, así como otros ingredientes para modificar la expansión tales como carbonato de calcio, polvo de hornear (bicarbonato de sodio y algún agente ácido como fosfato monoácido de calcio) o alguna fibra alimentaria; elaborar en un extrusor…