CIP-2021 : A21D 13/066 : Productos sin gluten.

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Notas^[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO

A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.

A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.

A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente.

A21D 13/066 · · · Productos sin gluten.

CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.

Composición que comprende harina sin gluten e hidroxipropil metil celulosa.

(24/06/2020). Solicitante/s: Dow Global Technologies LLC. Inventor/es: MAYER,FRANZ.

Una composición que comprende a) una harina sin gluten, b) una hidroxipropil metil celulosa que tiene un contenido de metoxilo de 19 a 24 por ciento y un contenido de hidroxipropoxilo de 4 a 12 por ciento, cada uno basándose en el peso total de la hidroxipropil metil celulosa, y c) una hidroxipropil metil celulosa que tiene un contenido de metoxilo de 27 a 30 por ciento y un contenido de hidroxipropoxilo de 4 a 12 por ciento, cada uno basándose en el peso total de la hidroxipropil metil celulosa, en donde la composición comprende de 20 a 80 por ciento en peso de la hidroxipropil metil celulosa b) y de 80 a 20 por ciento en peso de la hidroxipropil metil celulosa c), basándose en el peso total de b) y c).

PDF original: ES-2808932_T3.pdf

Procedimiento para ahorrar agua y energía para elaborar trigo integral y harina de grano integral sin gluten.

(27/05/2020) Un procedimiento para elaborar harina de grano integral sin gluten, que comprende realizar de forma continua y repetida las siguientes etapas: 5 - proporcionar una simiente de grano de cereal integral sin gluten limpia que incluye los componentes de endospermo, germen y salvado, o una semilla de legumbre integral sin gluten limpia que incluye los componentes de cotiledón y cáscara; - mezclar el grano de cereal integral limpio o la semilla de legumbre integral con una solución acuosa para humedecer uniformemente la superficie de la simiente de grano/semilla de legumbre, dicha solución acuosa consiste en agua y al menos una de entre una sal y un azúcar; - preacondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda para provocar una adsorción de humedad, que comprende templar la simiente de grano/semilla…

HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA.

(05/03/2020). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID. Inventor/es: HARASYM,JOANNA, VILLANUEVA BARRERO,Marina, RONDA BALBÁS,Felicidad, MUÑOZ MUÑOZ,José Mª, CABALLERO CALVO,Pedro A, PÉREZ QUIRCE,Sandra.

La presente invención se refiere a harina sin gluten modificada mediante un tratamiento hidrotérmico con microondas. También se describe el método de obtención de la harina modificada y su uso en la elaboración de masas y productos de panadería, bollería y galletería sin gluten, para la ingesta por personas que sufran enfermedad celíaca o enfermedades asociadas a ella. Dicho método de obtención tiene como principales etapas la humidificación de la harina hasta un 15-35% p/v de agua y el tratamiento de la harina humedecida con microondas.

HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA.

(02/03/2020). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID. Inventor/es: HARASYM,JOANNA, VILLANUEVA BARRERO,Marina, RONDA BALBÁS,Felicidad, MUÑOZ MUÑOZ,José Mª, CABALLERO CALVO,Pedro A, PÉREZ QUIRCE,Sandra.

PDF original: ES-2745456_A1.pdf

PAN SIN GLUTEN QUE CONTIENE ALGAS DE LA ESPECIE HIMANTHALIA ELONGATA Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE DICHO PAN.

(29/08/2019). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE LEON. Inventor/es: FRESNO BARO,JOSE MARIA, PRIETO GUTIERREZ,BERNARDO, TORNADIJO RODRÍGUEZ,Mª Eugenia, COMBARROS FUERTES,Patricia, FERNÁNDEZ GARCÍA,Domingo, GONZÁLEZ GARCÍA,Leticia, RENES BAÑUELOS,Erica, RIVERA GONZÁLEZ,Sílvia.

Pan sin gluten que contiene algas de la especie Himanthalia elongata, que comprende harina de al menos un cereal sin gluten, como ingrediente básico, y además los siguientes ingredientes y/o aditivos: masa madre sin gluten, algas de la especie Himanthalia elongata; agua,sal, levadura deshidratada, almidón de maíz, leche en polvo, azúcar, impulsor gasificante,huevos y aceite vegetal, y un procedimiento de fabricación de dicho pan sin gluten que comprende, entre otras, las operaciones de preparación previa de una masa madre a partir de un ingrediente básico sin gluten, adición y mezclado de ingredientes para obtener una masa, una primera fermentación, división de la masa y boleado, moldeado, fermentación final, horneado, enfriamiento y reposo y envasado; y uso de dicho pan como pan tostado.

Producto de cocción que comprende harina de microalgas en forma de gránulos y procedimiento de preparación.

(21/08/2019) Producto de cocción caracterizado por que se obtiene añadiendo a los ingredientes del producto de cocción harina de microalgas que comprende células al menos parcialmente lisadas en forma de gránulos, que presenta las tres características siguientes: - una distribución granulométrica monomodal, medida con un granulómetro láser LS de marca COULTER®, comprendida entre 2 y 400 μm, centrada en un diámetro de partículas (modo D) entre 5 y 15 μm, - notas de fluidez, determinadas según un ensayo A, comprendidas entre 0,5 y 60% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 2.000 μm, comprendidas entre 0,5 y 60% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 1.400 μm y comprendidas entre 0,5 y 95% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 800 μm, y - un grado de mojabilidad, expresado según un…

Procedimiento de eliminación de toxinas de proteínas del gluten de granos de cereales y sus usos en el campo médico.

(14/08/2019) Procedimiento de eliminación de toxinas de gluten de granos de cereales, que comprende las siguientes etapas: a) hidratar los granos de cereal con agua hasta un grado de humedad de los granos comprendido entre un 15 y un 18 %; b) tratar los granos hidratados mediante ondas electromagnéticas durante un tiempo y con una potencia necesaria para alcanzar una temperatura de los granos comprendida entre 60 y 70 °C; c) suspender la irradiación hasta que se alcance una temperatura comprendida entre 50 y 60 °C y la evaporación simultánea de agua con una pérdida de humedad de los granos comprendida entre un 14 y un 16 % en comparación con la etapa a); d) tratar los granos hidratados mediante ondas electromagnéticas…

Grasa vegetal a base de harina de microalgas y su uso en panificación y pastelería.

(31/07/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: VARLAMOFF,CAROLINE, DELEBARRE,MARIE, BOURSIER,THOMAS.

Mantequilla vegetal caracterizada por que contiene harina de microalgas, un líquido potable y un agente de retrogradación seleccionado entre los almidones naturales, los almidones modificados y/o los hidrolizados de almidón.

PDF original: ES-2752019_T3.pdf

Procedimiento de producción de una pieza de masa.

(10/07/2019). Solicitante/s: Radie B.V. Inventor/es: VAN BLOKLAND,Johannes Josephus Antonius.

Procedimiento de producción de una pieza de masa que comprende las etapas de: A) proveer una pieza de masa alargada, B) enrollar la pieza de masa dando una forma cilíndrica, C) disponer la pieza de masa enrollada en una posición vertical en la que su eje geométrico de cilindro está orientado sustancialmente en perpendicular con respecto a un plano de soporte, y D) moldear la pieza de masa comprimiendo la pieza de masa en dirección axial, en el que la etapa D) comprende la limitación de la expansión de la pieza de masa en dirección radial por el molde.

PDF original: ES-2745725_T3.pdf

PAN ARTESANO QUE CONTIENE HARINA DE ARROZ Y DE TEFF.

(16/05/2019). Solicitante/s: NICOLAU FERNÁNDEZ, Antonio. Inventor/es: NICOLAU FERNÁNDEZ,Antonio, ARECHAGA GARCÍA,María Barquera, ARECHAGA GARCÍA,Eduardo.

Pan artesano, que es un producto apto para un estilo de alimentación sana sin renuncia al sabor y textura del pan natural y tradicional, y que en su composición comprende harina de arroz y de teff, reishi, Ortiga, jengibre, agua osmotizada, levadura, sorbato potásico, goma xantana, lecitina de soja, aceite de oliva, sal del Himalaya, vinagre y semillas de chía, amapola, sésamo, girasol, calabaza y lino, y donde su composición no dispone de cereales con gluten o cereales desnaturalizados.

PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA SIN GLUTEN Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA SIN GLUTEN OBTENIDOS.

(04/04/2019). Solicitante/s: GARRIDO FERNÁNDEZ, María Elena. Inventor/es: CEREZALES ARROYO,Luis.

Procedimiento de fabricación de productos de panadería y pastelería sin gluten y productos de panadería y pastelería sin gluten obtenidos, el procedimiento facilita una panificación natural mediante la adición de entre 60% y 110% de agua a la mezcla de los ingredientes, en razón de los altos requerimientos de agua de las fibras que actúan como sustitutivos del gluten en la panificación tradicional, y la obtención a partir de dicha masa hidratada de una masa coloidal oxigenada, para facilitar en su caso su posterior fermentación, durante la obtención de la masa coloidal y posteriormente a dicha obtención. Los productos de panadería y pastelería sin gluten, fermentados o no fermentados, obtenidos presentan propiedades organolépticas y reológicas similares a las de los productos con gluten.

Materia grasa aligerada y su utilización en panadería y pastelería.

(06/03/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: VARLAMOFF,CAROLINE, DELEBARRE,MARIE, BOURSIER,THOMAS.

Materia grasa aligerada caracterizada por que al menos 5% de su carga lipídica inicial se reemplaza por una harina de microalgas en forma de gránulos que presenta las tres características siguientes: - una distribución granulométrica monomodal, medida con un granulómetro láser LS de marca COULTER®, comprendida entre 2 y 400 μm, centrada en un diámetro de partículas (modo D) entre 5 y 15 μm, - notas de fluidez, determinadas según un ensayo A, comprendidas entre 0,5 y 60% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 2.000 μm, comprendidas entre 0,5 y 60% en peso para la fracción retenida por el tamiz 1.400 μm y comprendidas entre 0,5 y 95% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 800 μm, - un grado de mojabilidad, expresado según un ensayo B, por la altura del producto decantado en un vaso de precipitado, con un valor comprendido entre 0 y 4 cm, preferentemente entre 0 y 2 cm, y más preferentemente entre 0 y 0,5 cm.

PDF original: ES-2721934_T3.pdf

Gránulos de harina de microalgas y método para la preparación de los mismos.

(20/02/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: PASSE,DAMIEN.

Gránulos de harina de microalgas, caracterizados por que tienen al menos las tres características siguientes: - una distribución de tamaño de partícula monomodal, medida en un analizador de tamaño de partícula, de 2 a 400 μm, centrada en un diámetro modal de partícula (moda D) entre 5 y 15 μm, - grados de flujo, determinados según un ensayo A, o 0,5 a 60% en peso para la sobredimensión a 2000 μm, o 0,5 a 60% en peso para la sobredimensión a 1400 μm, o 0,5 a 95% en peso para la sobredimensión a 800 μm, - un grado de humectabilidad, expresado según un ensayo B, por la altura del producto asentado en un vaso de precipitados, a un valor de 0 a 4,0 cm, preferiblemente de 0 a 2,0 cm, más preferiblemente de 0 a 0,5 cm, y en el que el porcentaje de lípidos en los gránulos es al menos 25% en peso seco y el porcentaje de células lisadas en los gránulos es de 25% a 95%.

PDF original: ES-2701049_T3.pdf

ALIMENTOS FUNCIONALES Y MEDICINALES EN FORMA DE PRODUCTOS DE PASTELERIA Y PANADERIA Y SU PROCESO DE PREPARACIÓN.

(22/11/2018). Solicitante/s: FLOREZ GALINDO, María Jimena. Inventor/es: FLOREZ GALINDO,María Jimena.

La presente invención está dirigida a un alimento funcional y medicinal libre de harina, libre de gluten, sin adición de azúcares refinados, caracterizado porque comprende una mezcla especializada de la incorporación de los grupos de alimentos tales como la fruta natural en una proporción entre 5 y 50% con base del peso total del alimento, vegetales en una proporción entre 5 y 50% con base del peso total del alimento, cereales en una proporción entre 5 y 50% con base del peso total del alimento, legumbres en una proporción entre 5 y 50% con base del peso total del alimento y lácteos en una proporción entre 5 y 50% con base del peso total del alimento. Además, está dirigida a un proceso para la producción de dicho alimento funcional y medicinal.

Pan sin gluten que contiene algas de la especie Himanthalia elongata y procedimiento de fabricación de dicho pan.

(13/07/2018). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE LEON. Inventor/es: FRESNO BARO,JOSE MARIA, PRIETO GUTIERREZ,BERNARDO, TORNADIJO RODRÍGUEZ,Mª Eugenia, COMBARROS FUERTES,Patricia, FERNÁNDEZ GARCÍA,Domingo, GONZÁLEZ GARCÍA,Leticia, RENES BAÑUELOS,Erica, RIVERA GONZÁLEZ,Sílvia.

Pan sin gluten que contiene algas de la especie Himanthalia elongata, que comprende harina de al menos un cereal sin gluten, como ingrediente básico, y además los siguientes ingredientes y/o aditivos: masa madre sin gluten, algas de la especie Himanthalia elongata; agua, sal, levadura deshidratada, almidón de maíz, leche en polvo, azúcar, impulsor gasificante, huevos y aceite vegetal, y un procedimiento de fabricación de dicho pan sin gluten que comprende, entre otras, las operaciones de preparación previa de una masa madre a partir de un ingrediente básico sin gluten, adición y mezclado de ingredientes para obtener una masa, una primera fermentación, división de la masa y boleado, moldeado, fermentación final, horneado, enfriamiento y reposo y envasado; y uso de dicho pan como pan tostado.

PDF original: ES-2675948_A1.pdf

COMPOSICIÓN PANIFICABLE EXENTA DE GLUTEN.

(11/04/2018). Solicitante/s: DEPROVE, S.L. Inventor/es: TEDESCO,Laura.

La presente invención se refiere a una composición panificable exenta de gluten. Dicha composición comprende una combinación que consiste esencialmente en harina de arroz glutinoso, hidroxipropilmetilcelulosa, harina de cáscara de psilio (Psyllium) y harina de semilla de lino. También se refiere al uso de dicha combinación para preparar alimentos para personas intolerantes al gluten, en particular para personas celíacas, y a un producto de panadería que comprende dicha combinación.

PDF original: ES-2663220_A1.pdf