CIP-2021 : A23J 3/22 : por texturización.
CIP-2021 › A › A23 › A23J › A23J 3/00 › A23J 3/22[1] › por texturización.
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[n] desde A23J 3/22 hasta A23J 3/30:
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION.
A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación.
A23J 3/22 · por texturización.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Trozos de pescado fabricado.
(01/04/2020) Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden:
crear una mezcla de surimi y una o más proteínas funcionales en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden 75% a 95% en peso de la mezcla de surimi y proteínas funcionales, en la que la mezcla de surimi y proteínas funcionales que comprende 50% a 100% en peso de surimi y de 0% a 50% en peso de una o más proteínas funcionales no de surimi seleccionadas de proteína de clara de huevo, concentrado de proteína láctea, gluten de trigo, proteína de aislado de soja, proteína de pescado no de surimi, otros tipos de proteína cárnica blanca o de color pálido y combinaciones de los mismos, y otros ingredientes comestibles en cantidades suficientes para producir trozos de pescado fabricado que comprenden…
Sistema y método para producir un producto proteico extruido.
(26/02/2020) Un sistema para producir un producto proteico extruido, comprendiendo el sistema:
una extrusora configurada para producir una corriente que comprende una composición proteica que tiene un componente de proteína que puede formar fibras orientadas, teniendo la composición un contenido de proteína de 15% a 90% basado en peso seco de la composición, teniendo la corriente un contenido de humedad de al menos 27%; y
una matriz alargada que tiene un canal longitudinal interno configurado para recibir la corriente desde la extrusora, teniendo el canal longitudinal una sección transversal que es un bucle continuo a lo largo de al menos una porción de la longitud de la matriz, teniendo el canal una longitud y grosor de separación configurados para formar fibras…
(03/04/2019). Solicitante/s: Darling Ingredients International Holding B.V. Inventor/es: PELSER,WILLEM MEINDERT, BEEKMANS,FREDERIK, VAN DE VELDE,FREDDIE.
Procedimiento de preparación de una composición de proteína que comprende de fibras de proteína de plasma sanguíneo, que comprende las etapas de:
a. proporcionar proteínas de plasma sanguíneo,
b. preparar un medio acuoso mixto mezclando en un medio acuoso, las proteínas de plasma sanguíneo de la etapa a. y un componente hidrocoloide en una relación en peso de componente hidrocoloide a proteína de 1:12 a 1:160, comprendiendo el componente hidrocoloide goma xantano, goma gellan, aductos de los mismos o una mezcla de cualquiera de los mismos,
c. llevar el pH del medio acuoso mixto de la etapa b. a 3 - 5 mezclando en el medio acuoso mixto de la etapa b. un agente modulador de pH para permitir que se formen fibras en el medio, proporcionando así un medio que comprende fibras de proteína,
d. fijar las fibras de proteína del medio que comprende fibras de proteína de la etapa c. para proporcionar un medio que comprende fibras de proteína fijadas.
PDF original: ES-2727444_T3.pdf
Productos alimenticios no cárnicos con aspecto y textura de carne cocida.
(03/04/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: BERENDS,PIETER, CULLY,KEVIN J, TROTTET,GREGORY W.
Un método para la elaboración continua de productos alimenticios no cárnicos, sin el empleo de procesos de extrusión, que consiste en:
mezclar ingredientes secos que contienen proteínas vegetales con ingredientes húmedos que llevan aceite para formar una masa no cárnica;
calentar la masa no cárnica a presión; y enfriar gradualmente la masa no cárnica caliente para formar un producto alimenticio no cárnico,
de modo que la presión sobre la masa no cárnica caliente disminuya gradualmente durante el enfriamiento gradual.
PDF original: ES-2725954_T3.pdf
Dispersión que comprende partículas de proteína, productos alimentarios que comprenden dicha dispersión y uso de dicha dispersión.
(22/11/2017). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: VENEMA,PAUL, SAGLAM,DILEK, DE VRIES,RINDERT JAKOB, VAN DER LINDEN,ERIK.
Una dispersión líquida comestible que comprende partículas de proteína agregadas al 10-40 % en volumen en una fase acuosa que comprende goma arábiga del 0,05 al 5 % en peso, comprendiendo dichas partículas de proteína agregadas del 5 al 70 % en peso de proteína y teniendo un diámetro medio en el intervalo de 0,1 a 20 μm, en la que dichas partículas de proteína agregadas comprenden proteína de suero de la leche gelificada y en la que el pH de la dispersión comestible es de 6 a 9.
PDF original: ES-2660391_T3.pdf
Métodos y composiciones para afectar al perfil de sabor y aroma de productos de consumo.
(24/08/2016). Solicitante/s: Impossible Foods Inc. Inventor/es: FRASER,RACHEL, BROWN,PATRICK O'REILLY, KARR,JESSICA, HOLZ-SCHIETINGER,CELESTE, COHN,ELYSIA.
Sucedáneo de carne que comprende:
a) una proteína que contiene grupo hemo; y
b) al menos dos moléculas precursoras de sabor seleccionadas del grupo que consiste en glucosa, fructosa, ribosa, arabinosa, glucosa-6-fosfato, fructosa-6-fosfato, fructosa-1,6-difosfato, maltosa, galactosa, lactosa, xilosa, sacarosa, maltodextrina, tiamina, cisteína, cistina, un sulfóxido de cisteína, alicina, selenocisteína, metionina, isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, 5-hidroxitriptófano, valina, arginina, histidina, alanina, asparagina, aspartato, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina;
en el que se proporciona un gusto y olor a carne al sucedáneo de carne durante el proceso de cocinado.
PDF original: ES-2662586_T3.pdf
PRODUCTOS DE TOCINO Y MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE LOS MISMOS.
(16/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: PALMER,Andrew A, WILKE,Daniel B, SCHNELL,Timothy D, GLYNN,Randall J.
Productos de tocino y métodos de elaboración de los mismos.
Se proporciona un análogo de tocino o un producto de tocino reconstruido con un primer componente con aproximadamente 42% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo y aproximadamente 58% de grasa y un segundo componente con al menos aproximadamente 85% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo. En el análogo, la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede oscilar entre 35:65 y 65:35 y el porcentaje total aproximado de grasa entre 28% y 48%; la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede también oscilar entre 25:75 y 75:25. Puede estar libre de aglutinantes de alginato y carne emulsificada. Los componentes pueden molturarse hasta un tamaño aproximado de 3,175 a 12,7 mm; se mezclan y curan separadamente y después se bombean conjuntamente en una porción marmoleada con apariencia de panceta, que puede rebanarse.
PDF original: ES-2652446_R1.pdf
PDF original: ES-2652446_A2.pdf
Sucedáneos de pescado desmigajado y métodos para prepararlos.
(23/12/2015). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: SAYLOCK,MICHAEL JOHN.
Sucedáneo de pescado desmigajado formado por 18 hasta 25% de proteína, 3 hasta 9% de grasa y 60 hasta 85% de humedad, que además lleva un 2 hasta 20% de piel de pescado como recubrimiento del sucedáneo.
PDF original: ES-2637990_T3.pdf
Una composición de proteína y su uso en productos alimenticios y de carne reestructurada.
(25/03/2015) Un producto de proteína estructurado hecho de al menos un ingrediente que contiene proteína, en el que el producto de proteína estructurado comprende fibras de proteína que están sustancialmente alineadas y en el que la disposición de las fibras de proteína es tal que un promedio de al menos un 55 % de las fibras de proteína que forman el producto de proteína estructurado son contiguas entre sí en menos de un ángulo de 45° cuando se observan en un plano horizontal, y en el que dicho producto de proteína estructurado se caracteriza adicionalmente por una resistencia al cizallamiento promedio de al menos 1400 g.
Matriz de proteína maleable y usos de estas.
(22/01/2014) Un proceso para preparar una matriz de proteína maleable, dicho proceso comprende las etapas de:
a) fermentar una solución de proteína de suero con bacterias en un medio;
b) aglomerar las proteínas a partir de la solución de proteína de la etapa a); y
c) aislar las proteínas aglomeradas del sobrenadante;
caracterizado porque dichas bacterias comprenden al menos un bacteria seleccionada de R2C2, INIX, ES1 y K2.
Producto alimenticio para animales de compañía, y procedimiento para producirlo.
(18/11/2013) Un procedimiento para producir un producto alimenticio para animales de compañía, el cual comprende:
mezclar una fuente de proteínas, para producir una emulsión;
calentar la anteriormente citada emulsión, a una temperatura que se encuentre por encima de la temperatura deebullición del agua;
presurizar la citada emulsión, en una zona presurizada, confinada;
colorear exteriormente la citada emulsión, en la citada zona presurizada, confinada; y
descargar la citada emulsión, en piezas o pedazos discretos, del producto alimenticio para animales de compañía omascotas.
Procedimiento para fabricar un producto de emulsión cárnico.
(17/04/2013) Un método para producir un producto de emulsión cárnico que tiene una imagen a modo de carne real que comprende las etapas de: formar una emulsión cárnica que contiene proteína y grasa; fragmentar y calentar la emulsión cárnica a una temperatura de por lo menos 132ºC; introducir la emulsión en una zona de procesado y someter la emulsión cárnica a una presión de por lo menos 100 psi (689kPa); y descargar la emulsión cárnica de la zona.
Producto sustituto de la carne que comprende fibras y método para la preparación del mismo.
(20/06/2012) Producto sustituto de la carne que comprende fibras que se componen al menos de cuajada, un precipitado dehidrocoloide con cationes metálicos seleccionados del grupo que consiste en alginato, pectina con un contenido bajode grupo de metoxi, goma gellan y mezclas de estos hidrocoloides y agua, caracterizado por el hecho de que unaglutinante que gelifica con el calentamiento también está presente, siendo dicho aglutinante elegido entremetilcelulosa, hidrxoipropilmetilcelulosa, goma curdlan, goma konjac, proteína de huevo de gallina, proteína delactosuero y mezclas de dos o más de estos aglutinantes.
PROCEDIMIENTO Y COMPOSICION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO VEGETAL NO TRATADO POR CALOR.
(15/06/2012) Procedimiento y composición de un producto alimenticio vegetal no tratado por calor, comprendiendo las siguientes etapas:
a) Adecuación de materias primas: pelado, deshuesado, troceado, picado, molido, etc.
b) Dosificación de los ingredientes
c) Mezclado de los componentes
d) Embutido (en el caso de embutidos); envasado ( en el caso del paté); formateado (en el caso de hamburguesas, albóndigas y croquetas) o formateado, encolado y/o rebozado (en el caso de los croquetas, y rebozados tipo nugget, medallones, etc.)
caracterizado porque comprende al menos los siguientes componentes, expresados en porcentaje en peso respecto al total de la formulación:
- al menos un producto alimentario seleccionado dentro del grupo de ingredientes alimentarios básicos y cualquier mezcla o combinación…
Composiciones de pescado en retorta que comprenden productos de proteína vegetal estructurada.
(06/06/2012) Una composición de pescado en retorta, la cual composición de pescado en retorta comprende:(a) un producto de proteína vegetal estructurada que contiene fibras proteicas; y
(b) carne de pescado;
con la característica de que al menos el 55% de las fibras proteicas que comprenden el producto de proteína vegetalestructurada son contiguas entre sí en un ángulo menor de 45° cuando se observan en un plano horizontal y elproducto de proteína vegetal estructurada tiene un promedio de resistencia al corte de al menos 2000 gramos y unpromedio de caracterización de desmenuzamiento de al menos el 17% en peso de trozos grandes.
METODO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE, PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE OBTENIDO CON EL METODO Y PRODUCTO SUSTITUTO DE LA CARNE LISTO PARA CONSUMIR.
(16/11/2006). Solicitante/s: NUG NAHRUNGS-UND GENUSSMITTEL VERTRIEBSGESELLSCHAFT MBH. Inventor/es: KWELDAM, ADRIAAN, CORNELIS.
Método para la preparación de un producto sustituto de la carne con proteínas, donde: 1) un material proteico, un hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y agua son agregados entre sí, 2) la composición de la fase 1) está formada en una mezcla homogénea, 3) la mezcla de 2) está mezclada con una solución de un catión metálico con una valencia de al menos 2, para formar un producto fibroso, 4) el producto fibroso está aislado, caracterizado por el hecho de que 5) el material proteico comprende un material proteico lácteo, y 6) la mezcla del material proteico lácteo, hidrocoloide que precipita con cationes metálicos y agua se forma en presencia de una cantidad de un agente formador de un complejo de calcio.
EXTRACTO DE GLUTEN VITAL DE TRIGO.
(01/11/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: HUBER, CYNTHIA LONGO, NANCY RINES, ROBERT HARVEY. Inventor/es: HUBER, CYNTHIA, LONGO, NANCY.
SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA TRANSFORMAR LAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL GLUTEN ALIMENTARIO CONCENTRADO DE TRIGO HIDRATADO, QUE RESULTA GRUMOSO, SIN TEXTURA, EN FORMA DE MASILLA Y PRESENTA UNA ELEVADA ADHESION VISCOELASTICA, PARA PRODUCIR UNA ESTRUCTURA SUELTA DE FIBRAS FILAMENTOSAS PERMANENTEMENTE TEXTURIZADA, AIREADA, DE ADHERENCIA MINIMA Y EN CAPAS, MEDIANTE LA DESFIBRACION, LA VAPORIZACION Y LA DESNATURALIZACION POR CALOR HUMEDO APROPIADAS DE LA PROTEINA DE LA FIBRA, PERMITIENDO LA CREACION DE ANALOGOS DE GLUTEN DE TRIGO PARA PRODUCTOS DE FIBRA DE CARNE PICADA, TALES COMO HAMBURGUESAS Y SIMILARES.
COMPOSICION DE COLORACION DE COMESTIBLES.
(16/06/2004). Solicitante/s: PROTEIN TECHNOLOGIES INTERNATIONAL, INC.. Inventor/es: HAMILTON, MARCUS N., EWING, COLLEEN E.
Composición que es para colorear un material con contenido de proteína no cárnica y comprende: un pigmento térmicamente inestable que sirve para dar a dicho material con contenido de proteína un color que se parece a un color que está considerablemente presente en una carne para dorar tan sólo cuando el comestible no ha sido aún cocinado, teniendo dicho pigmento térmicamente inestable una estructura que experimenta degradación al tener lugar su exposición a una temperatura que sirve para cocinar dicho material con contenido de proteína, no sirviendo dicho pigmento térmicamente inestable degradado para dar una considerable coloración a dicho material con contenido de proteína; un agente de doradura que sirve para impartir a dicho material con contenido de proteína un color dorado al tener lugar su exposición a una temperatura que sirve para cocinar dicho material con contenido de proteína.
HONGO MUCORALES PARA EMPLEAR EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
(16/01/2004). Solicitante/s: DSM N.V.. Inventor/es: BIJL, HENDRIK, LOUIS, DE HAAN, ANDRE, GERAATS, SIGBERTUS, GODEFRIDUS, MARIA, KRUYSSEN, FREDERICUS, JOHANNES.
Un procedimiento para la preparación de una sustancia proteínica comestible, apropiada para su utilización en un producto alimenticio, que comprende células fúngicas, comprendiendo dicho procedimiento: a. fermentar células fúngicas del orden Mucorales en un líquido acuoso contenido en un recipiente fermentador, comprendiendo el líquido una fuente de nitrógeno (N) asimilable y un fuente de carbono (C) asimilable, y mezclar el líquido y las células durante la fermentación; b. reducir el contenido de RNA de las células fúngicas por debajo de 4, 0% en peso (%p); c. antes o después de (b), retirar al menos parte del agua de la mezcla de células fúngicas y líquido acuoso, y d. procesar las células fúngicas para obtener una sustancia comestible.
Producto alimenticio gelificado que consta de dos partes gelificadas distintas.
(16/05/2003). Ver ilustración. Solicitante/s: MARS UK LIMITED. Inventor/es: FEE, IAIN, ARISS, STEPHEN ARTHUR, JAMES, JOHN, BEECH, JOHN ANTHONY.
ALIMENTO PROTEICO GELIFICADO QUE CONSTA DE UN NUCLEO DE UN PRIMER GEL TERMOESTABLE Y DE UN REVESTIMIENTO SOBRE AL MENOS UNA PARTE DE LA SUPERFICIE DEL NUCLEO. EL REVESTIMIENTO CONSTA DE UN SEGUNDO GEL TERMOESTABLE. AL MENOS UNO DE LOS GELES CONTIENE PROTEINA Y AL MENOS UNO DE LOS GELES INCLUYE UN COLORANTE COMESTIBLE TERMOESTABLE.
FABRICACION DE PROTEINAS TEXTURADAS.
(01/10/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: AMMANN, NICO.
PROCEDIMIENTO Y APARATO DE FABRICACION DE PROTEINAS TEXTURIZADAS, EN LOS QUE SE DISPERSA EN AGUA UNA HARINA, UNA SEMOLA Y/O COPOS DE SOJA Y UN AGENTE ACIDIFICANTE, SE SOMETE LA MEZCLA A UN TRATAMIENTO POR INYECCION DE VAPOR, DE MANERA QUE FORME TROZOS DE PROTEINAS TEXTURIZADAS Y A EYECTARLAS, POR UNA BOQUILLA DE EYECCION, EN FORMA DE UN HAZ DE TROZOS DISTINTOS, SE AGLOMERAN LOS TROZOS EYECTADOS, DE MANERA QUE FORME UN EMBUTIDO DE TROZOS AGLOMERADOS, SE CONFORMA Y/O SE CORTA EL EMBUTIDO EN FRAGMENTOS Y SE SECAN LOS FRAGMENTOS.
PRODUCTO ALIMENTICIO FORMULADO, CON HUMEDAD REDUCIDA.
(16/06/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: DIXON, DAN, BRESCIA, LORENZO.
Un producto alimenticio formulado, con humedad reducida, que comprende un cuerpo frito formado por estratos de una matriz térmicamente gelificada, que contiene proteína y almidón.
PROCESO PARA PREPARAR ALIMENTOS A BASE DE PROTEINA DE SOJA SIMILARES A HOJAS.
(16/02/1999). Solicitante/s: FUJI OIL COMPANY, LIMITED. Inventor/es: AKAZAKI, KENICHI, TATSUBO, HIROKAZU.
UN PROCESO PARA PREPARAR ALIMENTOS A BASE DE PROTEINA DE SOJA SIMILARES A HOJAS, COMPRENDE EL MOLDEADO DE UNA MEZCLA DE MATERIA PRIMA A BASE DE PROTEINA DE SOJA EN UNA HOJA Y SU IRRADIACION INTERMITENTE POR MICROONDAS. LOS ALIMENTOS A BASE DE PROTEINA DE SOJA SIMILARES A HOJAS OBTENIDOS, TIENEN ESTRUCTURA POROSA FINA CON CONSIDERABLE RESISTENCIA Y FLEXIBILIDAD Y SENSACION SUAVE EN LA BOCA. SE PUEDE DAR FACILMENTE EL GUSTO DESEADO A LOS ALIMENTOS A BASE DE PROTEINA DE SOJA SIMILARES A HOJAS HIRVIENDOLOS A CONTINUACION EN UN LIQUIDO SAZONADOR.
PROCEDIMIENTO Y APARATO PARA HACER SUCEDANEOS DE CARNE.
(16/12/1998). Solicitante/s: LOMAX TECHNOLOGIES INC. Inventor/es: DE RUYTER, PETER, W., ALMEY, NOEL, SLANIK, JOSEF, TEICH, WESLEY, W.
SE PROPORCIONA UN METODO Y UN APARATO PARA FORMAR PRODUCTOS ANALOGOS A LA CARNE Y PARA TEXTURIZAR UNA MASA DE PAN EN LA QUE SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES, SE HACEN PASAR A TRAVES DE UN CONDUCTO QUE TIENE UNA ZONA DE SECCION TRANSVERSAL DECRECIENTE MIENTRAS LA MASA DE PAN SE CALIENTA DENTRO DE EL, LLEVANDOSE A CABO EL CALENTAMIENTO DE TAL FORMA QUE SE APLICA UNA MAYOR INTENSIDAD CALORIFUGA AL CENTRO DE LA MASA DE PAN QUE A LA MASA DE PAN ADYACENTE A LAS PAREDES DEL CONDUCTO.
UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE UN GRANULO DE PROTEINAS PARA UTILIZARLO COMO UN AUMENTADOR DE LA CARNE.
(01/03/1997). Solicitante/s: PROTEIN TECHNOLOGIES INTERNATIONAL, INC.. Inventor/es: PARKS, LAURA L., GREATTING, ALLEN D.
SE DESCRIBE UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE UN GRANULO DE PROTEINA EN QUE UNA SUSTANCIA AISLADA DE PROTEINA VEGETAL SE HIDRATA SEGUN UNA RELACION DE 2 A 3,5 PARTES DE AGUA A 1 PARTE DE LA SUSTANCIA AISLADA, EN DONDE EL AGUA SE ENCUENTRA A UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 50 (GRADOS) C. LA SUSTANCIA AISLADA HIDRATADA SE MEZCLA BAJO CONDICIONES DE CORTE DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO SUFICIENTE COMO PARA FORMAR UN GRANULO DE PROTEINA HIDRATADO. LOS GRANULOS FORMADOS SON MUY ADECUADOS COMO AUMENTADORES DE CARNES PICADAS O COMO UN INGREDIENTE EN SUCEDANEOS DE LA CARNE.
METODO PARA PRODUCIR PRODUCTOS DE CARNE SIMULADOS A PARTIR DE SOJA COMPLETA.
(16/12/1993) UN METODO PARA TRATAR SOJA COMPLETA PARA PRODUCIR PIEZAS O TROZOS DISCRETOS Y DE FORMA IRREGULAR DE MATERIAL PROTEINICO TEXTURIZADO SIN OLORES NI SABORES INDESEADOS Y CON UNA TEXTURA Y ASPECTO SIMILAR A LOS DE LA CARNE. LA SOJA COMPLETA SE HIDRATA Y ACIDIFICA CON UN PH COMPRENDIDO EN EL MARGEN ENTRE 4,5 Y 6,5, MANTENIENDOSE EL PH DE LA SOJA EN ESTE MARGEN EN TODO EL TRATAMIENTO. LA SOJA COMPLETA ACIDIFICADA SE MUELE EN UN MEDIO ACUOSO PARA PROPORCIONAR UNA PASTA O MEZCLA ACUOSA DE PARTICULAS DE SOJA CON UN PH EN EL RANGO DE 4,5-6,5. LA PASTA O MEZCLA ACIDA ACUOSA SE HACE PASAR A TRAVES DE UNA ZONA DE TRATAMIENTO CONFINADA, EN LA QUE SE INYECTA VAPOR DE AGUA A ALTA TEMPERATURA Y A PRESION, DIRECTAMENTE EN UNA CORRIENTE CONFINADA DE LA PASTA O MEZCLA BAJO UNAS CONDICIONES QUE EFECTUAN LA TEXTURIZACION DE LA PROTEINA…
UN METODO PARA PREPARAR UN PRODUCTO DE PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADO Y COMPRIMIDO.
(01/03/1989) LA INVENCION ABARCA PRODUCTOS DE PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADOS Y COMPRIMIDOS QUE TIENEN UN CONTENIDO DE PROTEINA MAYOR QUE 45%, UN CONTENIDO DE HUMEDAD DE APROXIMADAMENTE 5 A 15%, UNA DENSIDAD APARENTE DE APROXIMADAMENTE 480,6 A 640,8 GRAMOS POR LITRO Y UNA CAPACIDAD DE EXPANSION DE APROXIMADAMENTE 50 A 150% EN VOLUMEN AL REHIDRATARSE. LA INVENCION PROPORCIONA UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE ALTA DENSIDAD QUE SE REHIDRATA Y EXPANDE RAPIDAMENTE, QUE RESISTE LA FRAGMENTACION EN CONDICIONES ORDINARIAS COMERCIALES Y DE TRANSPORTE Y OFRECE VENTAJAS ECONOMICAS CUANDO SE ALMACENA Y TRANSPORTA CON RESPECTO A LOS PRODUCTOS EXISTENTES EN EL MERCADO. LA INVENCION PROPORCIONA TAMBIEN UN METODO PARA FABRICAR TAL PRODUCTO DE PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADO Y COMPRIMIDO QUE COMPRENDE TEXTURIZAR…
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO ANALOGO A LA CARNE.
(01/02/1978). Solicitante/s: GENERAL FOODS CORPORATION.
Procedimiento para preparar un producto análogo a la carne, caracterizado porque comprende las etapas de (a) formar una pluralidad de tiras de proteínas fibrosa, sustancialmente sin hinchar, a temperaturas de 135 y 200ºC aproximadamente, mediante compresión, alargamiento y calentamiento de una mezcla de pasta proteínica acuosa y sometiendo posteriormente a descompresión; (b) hidratar las tiras resultantes en agua hirviendo hasta un contenido en humedad del 65 % aproximadamente, durante un tiempo de 5 a 25 minutos aproximadamente; (c) impregnar las tiras en un medio aglutinante basado en albúmina de hueco, durante un periodo de 1 a 3 horas aproximadamente; (d) apilar las tiras para alinear las fibras y eliminar sustancialmente los vacíos; y (e) fijar térmicamente el aglutinante, a una temperatura de 105 a 125ºC aproximadamente, durante 1 - 2 horas aproximadamente.
PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE PROTEINAS VEGETALES.
(16/11/1977). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Resumen no disponible.
PERFECCIONAMIENTOS INTRODUCIDOS EN UN APARATO PARA TEXTUMIZAR MATERIAL PROTEINICO JUNTO CON UN METODO PARA TRATAR MATERIAL ALIMENTARIO EN PARTICULAR.
(01/02/1977). Solicitante/s: GENERAL MILLS, INC..
Resumen no disponible.
PROCEDIMIENTO CON SU DISPOSITIVO PARA TEXTURAR CARNE.
(16/03/1976). Solicitante/s: UNISABI.
Resumen no disponible.
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR PRODUCTOS SIMILARES A LA CARNE.
(01/03/1976). Solicitante/s: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY.
Resumen no disponible.
