(18/12/2019) Un producto alimenticio que comprende: a) un componente comestible sólido, en el que dicho componente comestible sólido tiene un contenido de aceite inferior o igual a 15 gramos/28,4 gramos (15 gramos/onza); y b) un componente emulsionante de grasas aplicado tópicamente al componente comestible sólido, en el que el componente emulsionante de grasas comprende: i. un componente de grasa comestible; y también iia. un componente emulsionante con un valor de equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) menor que o igual a 9, en el que el componente emulsionante comprende poliricinoleato de poliglicerol o ésteres de ácido acético; o iib. un componente de lecitina con un porcentaje…

(07/08/2019) Un método para fabricación de un producto de confitería congelado que comprende proporcionar un producto de confitería congelado para recubrir, proporcionar una composición de recubrimiento líquido que comprende menos del 25% de ácidos grasos saturados, el nivel de % se calcula en peso de la composición de recubrimiento, y que se solidifica en una cristalización de dos etapas a una temperatura de -15 ºC, recubriendo al menos parcialmente el producto de confitería congelado, permitir que la composición de recubrimiento realice un primer evento de cristalización, y almacenar el producto de confitería congelado recubierto al menos parcialmente a una temperatura que permitirá…

(08/02/2019) Procedimiento para recubrir un producto alimentario con un recubrimiento comestible, comprendiendo el procedimiento: - recubrir dicho producto alimentario con una solución de polisacárido para cubrir dicho producto alimentario, incluyendo dicha solución de polisacárido por lo menos un polisacárido seleccionado de entre el grupo que consiste en carragenano, goma gellan, alginato y pectina; - reticular dicha solución de polisacárido sumergiendo dicho producto alimentario en una solución de agente reticulante para obtener una capa de polisacárido que cubre dicho producto alimentario, comprendiendo dicha solución de agente reticulante una solución de ascorbato de calcio; y - reducir el contenido de humedad…