CIP-2021 › C › C12 › C12C › C12C 12/00 › C12C 12/04[1] › Cerveza con bajo contenido en alcohol (métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00).
Notas[t] desde C01 hasta C14: QUIMICA
C QUIMICA; METALURGIA.
C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.
C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA.
C12C 12/00 Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales.
C12C 12/04 · Cerveza con bajo contenido en alcohol (métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00).
(26/02/2020). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SAERENS,SOFIE.
Una cerveza baja en alcohol o sin alcohol con un contenido en alcohol de no más del 1,2% (vol/vol) que tiene un contenido en acetato de isoamilo de al menos 0,5 ppm (mg/l) que comprende Pichia kluyveri como la única especie de cepa de levadura añadida.
PDF original: ES-2800078_T3.pdf
(02/10/2019). Solicitante/s: Weissenbacher, Ernst Rainer. Inventor/es: BACK,WERNER, WEISSENBACHER,ERNST RAINER.
Composición que comprende al menos los tres componentes siguientes: a. acidificante; b. harina de cereales; y c. lúpulo y/o un derivado del lúpulo seleccionado del grupo que se compone de lúpulo en polvo, pellets de lúpulo y extracto de lúpulo, en la que el acidificante es un mosto sin lúpulo o con poco lúpulo procedente del proceso de elaboración de cerveza que ha sido fermentado con bacterias del ácido láctico, y en la que el acidificante contiene bacterias homofermentativas de ácido láctico.
PDF original: ES-2763372_T3.pdf
(20/03/2019). Solicitante/s: Anheuser-Busch InBev S.A. Inventor/es: VANDERHAEGEN,BART.
Bebida a base de malta fermentada sin alcohol o con poco alcohol, que tiene un contenido de alcohol de no más de 1,0 % en vol., preferentemente no más de 0,7 % en vol., que comprende ésteres y alcoholes superiores que definen un perfil de sabor cercano a una cerveza lager, en donde un alcohol superior es un alcohol que tiene un peso molecular más alto que el etanol, caracterizada porque comprende (a) 7,00-30,00 ppm de acetato de etilo y (b) 0,01-0,20 ppm de butirato de etilo.
PDF original: ES-2704824_T3.pdf
(21/11/2018). Solicitante/s: SUNTORY HOLDINGS LIMITED. Inventor/es: TERANISHI,TAKESHI, MOTOHASHI,ITSUKI.
Una bebida con sabor a cerveza sin alcohol, donde una relación en peso de polifenol(es) a una cantidad total de componente(s) de extractos (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) de extractos es de 20x10-4 a 50x10-4 inclusive, donde la bebida es gaseosa, donde la bebida se prepara a base de mosto, donde el contenido de polifenoles se mide según el "método de análisis de la cerveza de CPCDJ (ed. revisada del 1- 11-2004,) 7.11 polifenoles totales", especificado por la Convención de productores de cerveza de Japón (CPCDJ) de la Asociación de productores de cerveza de Japón, y donde la cantidad total de componente(s) de extractos se mide según el "método de análisis de la cerveza de CPCDJ (ed. revisada del 1-11-2004,) 7.2 extractos".
PDF original: ES-2690595_T3.pdf
(18/04/2018). Solicitante/s: TECHNISCHE UNIVERSITAT BERLIN. Inventor/es: METHNER,FRANK-JÜRGEN, KUNZ,THOMAS.
Procedimiento para la preparación de una bebida con un contenido de etanol por debajo del 0,5 % en vol., que presenta las siguientes etapas: a) proporcionar malta para preparar un mosto de cerveza; y b) procesar la malta para dar lugar a un mosto de cerveza; y c) fermentar el mosto de cerveza mediante una levadura negativa de maltosa, siendo la levadura negativa de maltosa para fermentar el mosto de cerveza una levadura del género Saccharomycodes, sp. Ludwigii, poniéndose a fermentar al menos una parte del mosto de cerveza con un Lactobacillus spp. para generar ácido láctico o presentando la etapa de añadir ácido láctico al mosto de cerveza.
PDF original: ES-2674723_T3.pdf
(28/03/2018). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SARENS,SOFIE.
Método de elaboración de cerveza que comprende las etapas de a) proporcionar un mosto; b) añadir al menos una variedad de lúpulo para obtener un mosto lupulado; c) fermentar el mosto lupulado con una primera cepa de levadura, en el que la primera cepa de levadura es una Pichia kluyveri; y d) fermentar el mosto lupulado con una segunda cepa de levadura para obtener una cerveza, en el que la segunda cepa de levadura pertenece a los géneros Saccharomyces o Brettanomyces.
PDF original: ES-2674601_T3.pdf
(13/12/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SAERENS,SOFIE.
Método de preparación de una bebida con bajo contenido en alcohol o sin alcohol con un contenido en alcohol de no más de 1.2% (vol/vol) y un contenido de acetato de isoamilo de al menos 0.5 ppm que incluye las etapas de a) proporcionar un mosto y b) fermentar el mosto con al menos una cepa de levadura de Pichia kluyveri para obtener una bebida con bajo contenido en alcohol o sin alcohol bajo condiciones estériles y con Pichia kluyveri como la única especie de cepa de levadura adicionada.
PDF original: ES-2659745_T3.pdf
(19/09/2016). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE MURCIA. Inventor/es: TABOADA RODRÍGUEZ,Amaury, MARÍN INIESTA,Fulgencio, SÁNCHEZ RUBIO,Marta, CAVA RODA,Rita María.
Cerveza obtenida mediante fermentación con Saccharomyces boulardii. La invención se define como una bebida con aporte importante de microorganismos probióticos a la microflora intestinal. Esta bebida es el resultado de la fermentación alcohólica, mediante la utilización de la especie de levadura probiótica Saccharomyces boulardii, de un mosto procedente de malta de cebada, sola o mezclado con otros productos amiláceos (trigo, arroz, maíz, etc.) transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción. La fermentación con S. boulardii antes y después del embotellado permite obtener una cerveza con dicho microorganismo probiótico en suspensión a una concentración mayor de 105 ufc/ml (células viables) mediante la refermentación de la cerveza en su propio envase lo que a su vez aporta el CO2 encargado de la carbonatación y la formación de la espuma en este tipo de bebidas.
PDF original: ES-2583178_B1.pdf
PDF original: ES-2583178_A1.pdf
(30/07/2014) Bebida a base de malta fermentada libre de alcohol o de bajo alcohol que tiene un contenido de alcohol de no más de 0.7% en volumen, caracterizada por una relación**Fórmula** en donde A ≥ 0.25 y b ≥ 1.5, y en donde * x es la relación entre extractos no fermentables con respecto a los reales, en donde el extracto no fermentable es el valor del extracto real menos el contenido total de azúcares reales, los cuales consisten de fructosa, maltosa, glucosa, maltotriosa, y sacarosa, y * y es la relación entre el contenido combinado de maltopentaosa, maltohexaosa y maltoheptaosa con respecto a la cantidad total de azúcares principales, en donde los azúcares principales consisten de fructosa, maltosa, glucosa, sacarosa, maltotriosa, maltotetraosa, maltopentahosa, maltohexaosa, y maltoheptaosa.
(17/04/2012) Bebida de malta que se prepara por elaboración de una mezcla que comprende malta, lúpulo y agua, y opcionalmente uno o más aditamentos, encontrándose la polidextrosa presente en dicha bebida en una cantidad de 0,1% a 10% en peso de la misma, siendo dicha polidextrosa un producto polimérico de glucosa que se polimeriza por tratamiento térmico en presencia de un ácido.
(01/10/2005). Solicitante/s: BRAVO CASADO,JUAN. Inventor/es: BRAVO CASADO,JUAN.
Cerveza sin alcohol obtenida a partir de la desalcoholización y formulada con aromas de cerveza recuperadas en dicha desalcoholización y adición de aceites esenciales de lúpulo para obtener tres productos con formulaciones diferentes. La cerveza tiene un contenido en alcohol menor al 0,04%.
(16/04/2000). Ver ilustración. Solicitante/s: NAVARRO CEBALLOS,MARIANO.
Nuevo procedimiento para la obtención de cerveza sin alcohol, que consiste en utilizar una instalación cervecero, realizándose la utilización de malta y sémola de maíz en un 70 y 30% respectivamente, y a continuación un, proceso de braseado a una temperatura de proteolisis aproximadamente de 40ºC, y de amilolisis de 72ºC, teniendo cuidado para evitar la oxidación, empleándose temperaturas de ebullición del mosto de 105ºC y de ebullición de 90 minutos, dosificándose Silica-Gel en estado "sol' y en cantidades que oscilan entre 20 y 30 ppm, realizándose la absorción por carragenatos, y posteriormente ajustando el pH mediante ácido cítrico o láctico, hasta obtener un pH de 4,2.
(01/05/1998). Solicitante/s: CULTOR LTD.. Inventor/es: BACK, WERNER, PROF. DR., LOMMI, HEIKKI, SWINKELS, WILHELMUS JACOBUS PETRUS MARIA, VILJAVA, TIMO TAPIO.
LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE CERVEZA SIN ALCOHOL, DONDE EL VALOR DEL PH DEL MOSTO SE AJUSTA Y ESE MOSTO ES ALIMENTADO A TRAVES DE UN BIORREACTOR CON UNA BACTERIA PRODUCTORA DE ACIDO LACTICO INMOVILIZADA EN UN SOPORTE ESPECIFICO, Y SE DEJA QUE EL MOSTO ACIDIFICADO QUE FLUYE SALIENDO DEL BIORREACTOR RESIDA EN UN RECIPIENTE DE POST-TRATAMIENTO Y SE MEZCLA DESPUES CON UN MOSTO NO ACIDIFICADO QUE SE AJUSTARA A UN VALOR DE PH ESPECIFICO. EN UN ASPECTO PREFERENTE DEL SOPORTE, ESTE INCLUYE MICROFIBRAS O MICROPARTICULAS DE CELULOSA SUSTITUIDA CON DIETILAMINOETILENO (DEAECELULOSA) QUE SE UNEN UN AGLOMERAN ENTRE SI MEDIANTE LA UTILIZACION DE POLIESTIRENO. LA INVENCION SE REFIERE TAMBIEN A UN APARATO PARA LLEVAR A CABO ESTE PROCESO. CON ESTE PROCESO SE PUEDE LLEVAR A CABO LA ACIDIFICACION A GRAN ESCALA DEL MOSTO MEDIANTE LA UTILIZACION DE UNA BACTERIA PRODUCTORA DE ACIDO LACTICO INMOVILIZADA.
