CIP-2021 : A23L 13/20 : a partir de despojos, p. ej. cortezas de cerdo, pieles, tuétanos,
tripas, patas, orejas o morros (glándulas o huesos como ingredientes de carne procesada como fiambres y embutidos A23L 13/60).
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).
A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento.
A23L 13/20 · a partir de despojos, p. ej. cortezas de cerdo, pieles, tuétanos, tripas, patas, orejas o morros (glándulas o huesos como ingredientes de carne procesada como fiambres y embutidos A23L 13/60).
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Método de procesamiento para producto alimentario de hígado animal desintoxicado apto para consumo infantil.
(05/06/2019) Un método de procesamiento de un producto alimentario de hígado animal desintoxicado apto para niños menores de 7 años, caracterizado por que el método comprende las siguientes etapas:
S1: extraer un hígado entero de un cuerpo animal y retirar la vesícula biliar, manteniendo los vasos sanguíneos de la primera porta hepatis del hígado al extraerlo;
S2: extender el hígado extraído sobre un plano limpio, diseccionar la primera porta hepatis del hígado y determinar la vena porta, el tracto biliar, la arteria hepática y los extremos superior e inferior de la vena cava inferior, e insertar catéteres médicos desinfectados en los vasos sanguíneos de la vena…
Procedimiento de preparación de un fiambre a base de oreja de cerdo y fiambre obtenido por dicho procedimiento.
(04/10/2018). Solicitante/s: INDUSTRIAS CARNICAS FERNANDEZ S.L. Inventor/es: FERNANDEZ MORENO,Tomas.
Procedimiento de preparación de un fiambre a base de oreja de cerdo, que comprende:
- cocer orejas de cerdo peladas y lavadas, y dejar enfriar mediante un primer enfriamiento,
- cortar las orejas,
- calentar las orejas cortadas hasta templado,
- amasar las orejas cortadas y templadas,
- embutir la masa obtenida en tripa y cerrar las tripas,
- escaldar la masa embutida, y
- dejar enfriar mediante un segundo enfriamiento.
La invención también se refiere al fiambre obtenido por dicho procedimiento.
PDF original: ES-2684751_A1.pdf
FIAMBRE A BASE DE CARETA DE CERDO Y PROCESO DE ELABORACIÓN.
(20/02/2018). Solicitante/s: FERNÁNDEZ ALEGRE, Laurentino. Inventor/es: FERNÁNDEZ ALEGRE,Laurentino.
Fiambre a base de careta de cerdo y proceso de elaboración, comprendiendo careta de cerdo, gambas, ajo y perejil en las siguientes etapas: limpiar las caretas y eliminar grasas e impureza; cocer las caretas dos horas a fuego muy lento; trocear en dados de centímetro; mezclar durante una hora y conseguir una masa homogénea; saltear las gambas con el ajo y el perejil, media hora a fuego lento; mezclar caretas y gambas salteadas, añadiendo caldo de cocción, dos horas en amasadora, hasta conseguir ligado homogéneo; introducir en moldes y enfriar en cámara 24 horas a temperatura constante de 3-4 grados; y luego se somete a proceso de salado mediante salazón seca o en salmuera saturada. Opcionalmente se añaden especias y aditivos.
PDF original: ES-2655488_A1.pdf
Procedimiento para la producción de embutido de ave de corral.
(31/01/2018) Procedimiento para la preparación de un producto de grasa de ave de corral con las etapas de
- la trituración de una primera piel de ave de corral cruda en mezcla con agua para la producción de una primera piel de ave de corral cruda triturada,
- un primer tratamiento térmico de la primera piel de ave de corral triturada cruda de 55ºC a 65ºC durante 1 a 2 h para la generación de una primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente,
- la emulsificación de la primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente mediante molienda fina para la producción de una emulsión,
- la trituración de una segunda piel de ave de corral cruda para la generación de una segunda piel de ave de corral cruda triturada y mezcla con agua,
…
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE CHICHARRÓN.
(17/08/2017). Solicitante/s: MENDEZ GONZALEZ, Jesus. Inventor/es: MENDEZ GONZALEZ,Jesus.
Procedimiento de obtención de chicharrón mediante la extracción y reducción del exceso de la grasa de la carne magra y piel de cerdo mediante presión de la carne y piel cocidas . El procedimiento aprovecha que la grasa liberada durante la cocción y presión flota sobre la carne, sobre la piel y sobre la gelatina desprendida por la carne magra durante su cocción y presión.
PDF original: ES-2629995_B1.pdf
PDF original: ES-2629995_A1.pdf
PRODUCTO DE MORCILLA APTO PARA SU ENVASADO EN TUBOS DISPENSADORES, MÉTODO DE FABRICACIÓN Y DE ENVASADO DE DICHO PRODUCTO.
(24/10/2016) Producto de morcilla apto para su envasado en tubos dispensadores, método de fabricación y de envasado de dicho producto.
La presente invención se refiere a un novedoso producto de morcilla y a un método de fabricación y envasado de dicho producto, apto para su posterior dispensación directa sobre otros productos gastronómicos elaborados, por medio de un tubo dispensador. El producto preserva las propiedades alimentarias de la morcilla en perfecto estado para su consumo, y comprende preferentemente una pasta de morcilla directamente obtenida de una primera fase de rehogado de manteca de cerdo y cebolla , y de una segunda fase de rehogado de dicha primera fase, mezclada con sangre . Ventajosamente, dicha pasta de morcilla…