Procedimiento para producir bebidas por retirada de ácido.

Un procedimiento de preparación de una bebida, donde el procedimiento comprende las etapas de

a) proporcionar un líquido de partida que comprende al menos un micronutriente y al menos un azúcar,

donde el micronutriente se selecciona de entre el grupo consistente en minerales, vitaminas, sales y antioxidantes; y c) incubar dicho líquido con

(i) uno o más microorganismos fermentadores de glucosa capaces de fermentar glucosa hasta un ácido orgánico y/o

(ii) con una enzima o una mezcla de enzimas capaces de catalizar la conversión de glucosa para formar un ácido orgánico; y/o

iii) con uno o más microorganismos fermentadores de azúcar capaces de fermentar azúcar hasta un ácido orgánico y/o

iv) con una enzima o una mezcla de enzimas capaces de catalizar la conversión de azúcar para formar un ácido orgánico; y

d) retirar al menos un 15 % del ácido orgánico generado en la etapa c) de dicho líquido mientras se retiene al menos un 65 % de dicho al menos un micronutriente en dicho líquido, obteniendo así un líquido de AX-REED,

donde dicho ion ácido se retira mediante un apilamiento de membranas de diálisis electropotenciada inversa de intercambio aniónico (AX-REED), conteniendo dicho apilamiento de membranas

i) al menos una celda que consiste en:

a) dos membranas de intercambio aniónico que definen una cámara para el líquido de partida; y

b) dos cámaras adicionales para un líquido de diálisis, donde dichas dos cámaras adicionales están colocadas adyacentes a la cámara del líquido de partida en lados opuestos y donde dichas dos cámaras adicionales pueden estar conectadas

ii) un conjunto de membranas terminales

iii) medios para aplicar un campo eléctrico sobre el apilamiento de membranas mediante al menos dos electrodos

iv) medios para invertir la dirección de campo eléctrico en dicho apilamiento de membranas

y donde la retirada implica las etapas de

I. insertar el líquido de partida en la cámara para el líquido de partida; e

II. insertar un líquido de diálisis en las dos cámaras adicionales para el líquido de diálisis; y

III. aplicar un campo eléctrico sobre el apilamiento de membranas;

IV. incubar dicho líquido de partida en dicha cámara, a través de la cual la dirección del campo eléctrico se invierte a intervalos,

donde las etapas c) y d) se efectúan de forma al menos parcialmente simultánea, y

donde dicho líquido de AX-REED es la bebida o dicho líquido de AX-REED puede procesase adicionalmente para obtener la bebida.