FIAMBRE A BASE DE CARETA DE CERDO Y PROCESO DE ELABORACIÓN.
Fiambre a base de careta de cerdo y proceso de elaboración, comprendiendo careta de cerdo,
gambas, ajo y perejil en las siguientes etapas: limpiar las caretas y eliminar grasas e impureza; cocer las caretas dos horas a fuego muy lento; trocear en dados de centímetro; mezclar durante una hora y conseguir una masa homogénea; saltear las gambas con el ajo y el perejil, media hora a fuego lento; mezclar caretas y gambas salteadas, añadiendo caldo de cocción, dos horas en amasadora, hasta conseguir ligado homogéneo; introducir en moldes y enfriar en cámara 24 horas a temperatura constante de 3-4 grados; y luego se somete a proceso de salado mediante salazón seca o en salmuera saturada. Opcionalmente se añaden especias y aditivos.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201631110.
Solicitante: FERNÁNDEZ ALEGRE, Laurentino.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LEÓN.
Inventor/es: FERNÁNDEZ ALEGRE,Laurentino.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L13/20 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › a partir de despojos, p. ej. cortezas de cerdo, pieles, tuétanos, tripas, patas, orejas o morros (glándulas o huesos como ingredientes de carne procesada como fiambres y embutidos A23L 13/60).
- A23L17/40 A23L […] › A23L 17/00 Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento. › Crustáceos.
PDF original: ES-2655488_A1.pdf
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