Producto de líquido lácteo concentrado y de crema estable al calor.

Un líquido lácteo concentrado estable que comprende:

una mezcla homogenizada de líquido lácteo ultrafiltrado y crema;



un contenido total de sólidos del 25 al 36 por ciento, una proporción de proteína con respecto a grasa de 0,4 a 0,7, donde la grasa procede tanto del líquido lácteo ultrafiltrado como de la crema, y menos del 1 por ciento de lactosa;

una cantidad de sal estabilizante en una proporción de proteína con respecto a sal estabilizante de entre 10:1 y 38:1;

del 20 al 45 por ciento de reducción en compuestos volátiles que contienen uno de entre azufre, nitrógeno o mezclas de los mismos en comparación con un líquido lácteo concentrado sin enriquecimiento en crema; y

una recuperación tras la infusión de al menos el 90 por ciento tras 9 meses de almacenamiento en condiciones ambientales, siendo dicha recuperación tras la infusión una medición de los sólidos lácteos que se reciben en una taza en comparación con los sólidos lácteos de partida cuando la reconstitución se realiza en condiciones ambientales.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15154741.

Solicitante: Koninklijke Douwe Egberts B.V.

Inventor/es: ROBINSON, KAREN, CAMPBELL, BRUCE, SCHMIDT,GAVIN M, KIMMEL,JENNIFER L, HANDRICK,AARON S, DIERBACH,LISA A, MIKESKA,KENNETH A.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C9/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187).
  • A23C9/142 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › por diálisis, ósmosis inversa o ultrafiltración (A23C 9/144 tiene prioridad).
  • A23C9/152 A23C 9/00 […] › que contienen aditivos (preparados a base de leche fermentada que contienen aditivos A23C 9/13).

PDF original: ES-2629293_T3.pdf

 

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