Dispositivo y procedimiento para la fabricación de una bebida desalcoholizada.

Procedimiento para la fabricación de una bebida desalcoholizada (60) a partir de un producto de partida (10) de bebida que contiene alcohol,

comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas:

• separación del producto de partida (10) de bebida en un permeado (24) que contiene alcohol y que contiene aroma y en un retentado (22) que contiene aroma y casi sin alcohol mediante una permeación (A) no térmica,

• desalcoholización (C) del permeado (24),

• mezclado (D) del permeado desalcoholizado con el retentado (22) casi sin alcohol,

caracterizado por que

• del permeado (24) que contiene aroma y que contiene alcohol se retiran aromatizantes en una adsorción (B) en frío antes de la desalcoholización (C), de forma que

• por una parte, a partir de la adsorción (B) en frío se obtienen los aromatizantes en la forma de una fase aromática (36) y

• por otra parte, de un permeado (24'), sin aroma pero que contiene alcohol, que es resultado de la adsorción (B) en frío, se retira el alcohol a continuación de la adsorción en frío mediante una separación (C) de alcohol, de forma que se obtiene una fase acuosa (24'') de permeado en gran medida desaromatizada y desalcoholizada y

• se mezclan (D) la fase aromática (36), la fase acuosa (24") de permeado y el retentado (22) dando lugar a una bebida (60) desalcoholizada.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14150715.

Solicitante: Wia Wine AG.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Obereggerstrasse 50 9442 Berneck SUIZA.

Inventor/es: THURNHEER,ALFRED.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L2/38 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › Otras bebidas no alcohólicas (bebidas a base de legumbres A23L 11/60).
  • A23L5/20 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).
  • B01D15/10 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B01 PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL. › B01D SEPARACION (separación de sólidos por vía húmeda B03B, B03D, mesas o cribas neumáticas B03B, por vía seca B07; separación magnética o electrostática de materiales sólidos a partir de materiales sólidos o de fluidos, separación mediante campos eléctricos de alta tensión B03C; aparatos centrifugadores B04B; aparato de vórtice B04C; prensas en sí para exprimir los líquidos de las sustancias que los contienen B30B 9/02). › B01D 15/00 Procedimientos de separación que implican el tratamientos de líquidos con absorbentes sólidos; Aparatos para ello. › caracterizados por características funcionales o de construcción.
  • B01D61/02 B01D […] › B01D 61/00 Procedimiento de separación que utilizan membranas semipermeables, p. ej. diálisis, ósmosis o ultrafiltración; Aparatos, accesorios u operaciones auxiliares, especialmente adaptados para ello (separación de gases o vapores por difusión B01D 53/22). › Osmosis inversa; Hiperfiltración.
  • C12H3/04 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12H PASTEURIZACION, ESTERILIZACION, CONSERVACION, PURIFICACION, CLARIFICACION O ENVEJECIMIENTO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS; METODOS PARA ALTERAR EL CONTENIDO DE ALCOHOL DE LAS SOLUCIONES FERMENTADAS O DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS (desacidificación del vino C12G 1/10; procesos para evitar la precipitación del tártaro C12G 1/12; envejecimiento artificial por aromatización C12G 3/06). › C12H 3/00 Métodos para reducir el contenido de alcohol de soluciones fermentadas o de bebidas alcohólicas para obtener bebidas con bajo contenido en alcohol o bebidas no alcohólicas. › empleando membranas semipermeables.

PDF original: ES-2643573_T3.pdf

 

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