Un adyuvante culinario estable al almacenamiento, y un procedimiento para su preparación.

Un procedimiento para la preparación de un adyuvante culinario,

concentrado, estable al almacenamiento, el cual comprende los pasos de:

a)- molienda de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado,

b)- blanqueo de los vegetales,

c)- hidrólisis enzimática de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado,

d)- interrupción de la hidrólisis,

e)- concentración,

f)- secado de la mezcla a un producto final, y

g)- mezclado de un 20 a un 80% en peso basado sobre la materia seca, de glutamato monosódico añadido (MSG), y los ribótidos, para dicho producto final del paso f), en donde el producto final del paso f) comprende MSG en una cantidad del 1-2 %, IMP y GMP en una cantidad de un 0,05-0,1 %, ácidos derivados de alimentos, azúcares y macromoléculas;

en donde las macromoléculas son polisacáridos, proteínas, y

grasas;

en donde los componentes del producto final del paso f) son de origen natural; y

en donde las enzimas empleadas en el paso c) son proteasas cuando se hidroliza la carne, y son carbohidrasas cuando se hidrolizan los vegetales.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2006/060564.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: REKHIF, NADJI, BRIMELOW, CHRISTOPHER JOHN BURTON, LIEN,WEN,SZE, GAO,ZHU, WANG,YONG FU, LADO,BEATRICE, JIN,YAN,XI.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L23/00
  • A23L27/00
  • A23L27/20
  • A23L27/21
  • A23L27/22
  • A23L27/23
  • A23L27/30

PDF original: ES-2611153_T3.pdf

 

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