Un adyuvante culinario estable al almacenamiento, y un procedimiento para su preparación.
Un procedimiento para la preparación de un adyuvante culinario,
concentrado, estable al almacenamiento, el cual comprende los pasos de:
a)- molienda de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado,
b)- blanqueo de los vegetales,
c)- hidrólisis enzimática de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado,
d)- interrupción de la hidrólisis,
e)- concentración,
f)- secado de la mezcla a un producto final, y
g)- mezclado de un 20 a un 80% en peso basado sobre la materia seca, de glutamato monosódico añadido (MSG), y los ribótidos, para dicho producto final del paso f), en donde el producto final del paso f) comprende MSG en una cantidad del 1-2 %, IMP y GMP en una cantidad de un 0,05-0,1 %, ácidos derivados de alimentos, azúcares y macromoléculas;
en donde las macromoléculas son polisacáridos, proteínas, y
grasas;
en donde los componentes del producto final del paso f) son de origen natural; y
en donde las enzimas empleadas en el paso c) son proteasas cuando se hidroliza la carne, y son carbohidrasas cuando se hidrolizan los vegetales.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2006/060564.
Solicitante: NESTEC S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.
Inventor/es: REKHIF, NADJI, BRIMELOW, CHRISTOPHER JOHN BURTON, LIEN,WEN,SZE, GAO,ZHU, WANG,YONG FU, LADO,BEATRICE, JIN,YAN,XI.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L23/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Sopas; Salsas (A23L 27/50, A23L 27/60 tiene prioridad ); Su preparación o tratamiento.
- A23L27/00 A23L […] › Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento.
- A23L27/20 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos sintéticos.
- A23L27/21 A23L 27/00 […] › que contienen aminoácidos.
- A23L27/22 A23L 27/00 […] › que contienen ácidos glutámicos.
- A23L27/23 A23L 27/00 […] › que contienen nucleótidos.
- A23L27/30 A23L 27/00 […] › Edulcorantes artificiales.
PDF original: ES-2611153_T3.pdf
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