MASA PRE FRITA CONGELADA Y PROCESO DE OBTENCIÓN.

Una masa pre frita congelada en forma de aros, crocante por fuera y suave por dentro,

CARACTERIZADA porque comprende: a) ingredientes líquidos: 14,63-18,85% de pulpa de camote amarillo congelado, 4,88-11,31% de pulpa de zapallo macre congelado, 0,49- 075% de yuca blanca rallada congelada, 0,49-075% de plátano de la isla rodajas congelado; b) ingredientes secos: 3,58 - 4,14% de azúcar, 0,005-0,019% edulcorante, 1,31-1,46% de levadura fresca, 0,49-0,75% de esencia de vainilla, 0,049-0,075% de semillas, 0,24-0,38% de anís en grano y 9,42-9,75% de aceite vegetal; c) entre un 32,0- 39,0% harina de trigo pastelera; y e) entre un 20,74-24,38% de agua, y un proceso de elaboración de la masa pre frita congelada en forma de aros, que comprende las etapas de: i) homogenizar todos los ingredientes líquidos mezclándolos; ii) amasar la mezcla líquida; iii) fermentar la masa en una cámara controlando que la temperatura y la humedad; iv) cortar la masa; v) freír los aros de masa; vi) escurrir los aros; vii) enfriar las unidades; viii) congelar los aros de masa pre frita; ix) envasar el producto; y x) almacenar el producto ya sellado.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/PE2015/000006.

Solicitante: ALICORP S.A.A.

Nacionalidad solicitante: Perú.

Dirección: Av. Argentina 4793 Carmen de la Legua Reynoso Callao, Lima, PERÚ.

Inventor/es: MORÁN DELGADO,Alexander, MONDRAGÓN ARBOCCÓ,Marilú Esperanza, TRONCOSO NUÑEZ,Ana Gloria.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/08 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Productos de pastelería, p. ej. bizcochos, galletas, hojaldres (glaseado o escarchado o mezclas para realizarlos A23G 3/00).

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