MASA PRE FRITA CONGELADA Y PROCESO DE OBTENCIÓN.
Una masa pre frita congelada en forma de aros, crocante por fuera y suave por dentro,
CARACTERIZADA porque comprende: a) ingredientes líquidos: 14,63-18,85% de pulpa de camote amarillo congelado, 4,88-11,31% de pulpa de zapallo macre congelado, 0,49- 075% de yuca blanca rallada congelada, 0,49-075% de plátano de la isla rodajas congelado; b) ingredientes secos: 3,58 - 4,14% de azúcar, 0,005-0,019% edulcorante, 1,31-1,46% de levadura fresca, 0,49-0,75% de esencia de vainilla, 0,049-0,075% de semillas, 0,24-0,38% de anís en grano y 9,42-9,75% de aceite vegetal; c) entre un 32,0- 39,0% harina de trigo pastelera; y e) entre un 20,74-24,38% de agua, y un proceso de elaboración de la masa pre frita congelada en forma de aros, que comprende las etapas de: i) homogenizar todos los ingredientes líquidos mezclándolos; ii) amasar la mezcla líquida; iii) fermentar la masa en una cámara controlando que la temperatura y la humedad; iv) cortar la masa; v) freír los aros de masa; vi) escurrir los aros; vii) enfriar las unidades; viii) congelar los aros de masa pre frita; ix) envasar el producto; y x) almacenar el producto ya sellado.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/PE2015/000006.
Solicitante: ALICORP S.A.A.
Nacionalidad solicitante: Perú.
Dirección: Av. Argentina 4793 Carmen de la Legua Reynoso Callao, Lima, PERÚ.
Inventor/es: MORÁN DELGADO,Alexander, MONDRAGÓN ARBOCCÓ,Marilú Esperanza, TRONCOSO NUÑEZ,Ana Gloria.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/08
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