Procedimiento para la producción de un concentrado de café líquido.
Procedimiento para la producción de un concentrado de café líquido con un pH de 4,
8 a 6, que comprende las etapas de
a) someter café molido tostado a una o más etapas de extracción con agua dando lugar a un extracto de café,
b) someter el extracto de café a una separación, ya sea mediante fraccionamiento durante dicha etapa o etapas de extracción o mediante la recuperación de aromas después de dicha etapa o etapas de extracción, dando lugar a un extracto de café muy aromático y un extracto de café poco aromático,
c) concentrar el extracto de café poco aromático hasta un contenido de materia seca, como mínimo, del 10% en peso,
d) someter, como mínimo, el 25% en peso de materia seca del concentrado de café poco aromático a un tratamiento térmico, como mínimo, de 150ºC en un tiempo de mantenimiento, como máximo, durante minutos,
e) combinar, como mínimo, el concentrado de café poco aromático con el extracto de café muy aromático, en el que después de la etapa b) se lleva a cabo una etapa de aumento del pH,
obteniendo de este modo un concentrado de café líquido.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2014/050067.
Solicitante: Koninklijke Douwe Egberts B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: Vleutensevaart 35 3532 AD Utrecht PAISES BAJOS.
Inventor/es: HEIJMAN,GERTJAN, BOSMA,HARKE JAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23F5/24 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23F CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION, PREPARACION O INFUSION. › A23F 5/00 Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones. › Extracción del café (aislamiento del aroma de café o extracción de aceite de café A23F 5/48 ); Extractos de café (con un contenido reducido en alcaloides A23F 5/20 ); Fabricación de café soluble (procedimientos de tostado de los extractos de café A23F 5/06).
- A23F5/26 A23F 5/00 […] › Extracción de los componentes solubles en agua.
- A23F5/28 A23F 5/00 […] › Secado o concentración del extracto de café.
- A23F5/50 A23F 5/00 […] › a partir del extracto de café.
PDF original: ES-2618424_T3.pdf
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