Aparato de tipo recipiente para freír o cocer productos alimenticios.

Aparato de tipo recipiente para freír o cocer productos alimenticios en un líquido adecuado,

que comprende:

- un recipiente (12) para contener el líquido;

- un primer revestimiento interno (14) que delimita dentro de sí mismo una cámara de alojamiento cerrada (22) que aloja al menos parte del recipiente (12);

- medios de quemador (18) dispuestos en la cámara de alojamiento (22) y adecuados para generar una llama que, directa o indirectamente, calienta el recipiente (12);

- medios de purga (19) para extraer los gases de combustión de la cámara de alojamiento (22);

- medios de separación (24) dispuestos en la cámara de alojamiento (22) y adecuados para definir al menos una primera cámara (26) adyacente al recipiente (12) que aloja dichos medios de quemador (18) y una segunda cámara (28), entre la primera cámara (26) y las paredes del primer revestimiento interno (14), que se comunica en un lado con la primera cámara (26) y se conecta en el otro lado a dichos medios de purga (19), caracterizado por que los medios de separación (24) están dispuestos en uno y otro lado con respecto al recipiente (12) y comprenden al menos dos pares de paredes de separación (25, 27), comprendiendo cada par de paredes de separación una primera pared interna (25) orientada hacia el recipiente (12) y una segunda pared externa (27) orientada hacia las paredes periféricas del primer revestimiento interno (14), dispuesta entre dicho recipiente (12) y la primera pared (25), estando dispuesto cada par de paredes de separación (25, 27) en uno y otro lado con respecto al recipiente (12) para definir, para cada lado con respecto al recipiente (12), un par de cámaras (26, 28), formadas mediante una primera cámara (26) correspondiente y una segunda cámara (28) correspondiente, definiéndose una trayectoria de transporte (P) para los gases entre la primera cámara (26) y la segunda cámara (28) de cada par de cámaras (26, 28), y desde la segunda cámara (28) hacia dichos medios de purga (19), para determinar un tránsito forzado de los gases para un determinado tiempo de tránsito, tanto para envolver el recipiente (12) en contacto a lo largo de dicha primera cámara (26), como también lateralmente con respecto al recipiente (12) al menos a lo largo de la segunda cámara (28).

Aparato de tipo recipiente para freír o cocer productos alimenticios

Campo de la invención

La presente invención se refiere a un aparato de tipo recipiente para freír o cocer productos alimenticios, en particular para su uso en el campo del catering profesional.

Antecedentes de la invención

Se sabe que freír o cocer una gran cantidad de productos alimenticios en el campo del catering profesional se realiza usando freidoras o calderas provistas de un recipiente que contiene el líquido de cocina y en el que, una vez este último alcanza una temperatura adecuada, se sumergen los productos alimenticios que se van a freír o cocer, generalmente verduras, pasta, pasta fresca, pescado, carne, pero también productos de pastelería u otros.

El recipiente se envuelve en el exterior mediante llamas libres normalmente producidas por quemadores de gas alojados en una cámara de combustión que rodea el recipiente, lo que lleva rápidamente al líquido a una temperatura deseada.

Generalmente, un ventilador de presión está dispuesto corriente arriba de la cámara de combustión, para introducir en su interior el aire de combustión necesario. El funcionamiento del ventilador se calibra normalmente o es ajustable para determinar una relación equilibrada de aire/gas de combustión en la cámara de combustión para tener la combustión correcta.

Los quemadores de gas tienen una estructura normalmente alargada y dispuesta por debajo y en los dos lados del recipiente. Normalmente, se proporciona un conducto dispuesto en una zona trasera, por lo que las llamas que salen de los quemadores de gas tienden a fluir a la parte trasera.

La masa de alimento que se va a freír o cocer está dispuesta en cestas adecuadas que, una vez llenas, se sumergen en el líquido en ebullición, que es normalmente aceite para freír o agua.

Un aparato para freír o cocer productos alimenticios se describe en la solicitud WO-A-03/011092.

Antes de que se sumerjan en el líquido en ebullición, los productos alimenticios están generalmente a una temperatura mucho más baja que la del líquido en ebullición, y su inmersión provoca una reducción súbita en la temperatura del líquido, que debe compensarse inmediatamente mediante la acción de los quemadores de gas para llevar la temperatura de nuevo al punto para freír o de ebullición.

Por consiguiente, una limitación conocida de los aparatos en cuestión es el consumo de gas para devolver la temperatura al punto para freír o de ebullición.

Otra limitación de los aparatos conocidos es la transmisión a veces poco satisfactoria del calor generado mediante las llamas en el líquido contenido en el recipiente, lo que implica un calentamiento lento y una vuelta a la 45 temperatura deseada para freír o cocer. Para superar esta limitación, puede ser necesario realizar un recipiente de metales con una alta conducción de calor, con el riesgo de contaminar el alimento frito o cocido con sales o iones de metal que podrían derivarse del contacto de tales metales con las llamas.

El documento GB-A-2.323.023 describe un aparato conocido para freír productos alimenticios que comprende un recipiente para freír formado mediante una pieza superior y un depósito inferior. Este último tiene una pared lateral calentada mediante un calentador de gas y es asimétrica alrededor de un eje que pasa a través del centro de la pieza superior.

El documento US-A-4.848.318 describe otro aparato conocido para freír productos alimenticios que comprende un 55 recipiente para calentar el aceite, que tiene un depósito central y medios de quemador dispuestos en los lados del depósito.

El documento US-6.073.541 describe otro aparato conocido para cocer productos alimenticios en agua que comprende una cesta para el alimento, un envase para cocer, una cámara de combustión con quemadores dispuestos en la parte inferior y un conducto para la extracción de los gases.

Un fin de la presente invención es obtener un aparato de tipo recipiente para freír o cocer productos alimenticios que supere las desventajas del estado de la técnica y que, en particular, tenga una capacidad de calentamiento más rápida en comparación con el estado de la técnica.

Otro fin es reducir el consumo de gas de los quemadores de gas que emiten las llamas de calentamiento.

Otro fin es obtener una mayor uniformidad de temperatura del líquido en el recipiente.

Otro fin es evitar la emisión de sustancias nocivas en el líquido en el recipiente.

El Solicitante ha concebido, probado e incorporado la presente invención para superar los inconvenientes del estado de la técnica y para obtener estos y otros fines y ventajas.

Sumario de la invención

La presente invención se expone y caracteriza en las reivindicaciones independientes, mientras que las reivindicaciones dependientes describen otras características de la invención o variantes de la idea inventiva principal.

De acuerdo con los fines anteriores, un aparato de tipo recipiente de acuerdo con la presente invención puede usarse normalmente en un entorno profesional, para freír o cocer productos alimenticios tales como verduras, pasta, pasta fresca, pescado y carne, pero también para productos de pastelería u otros, en un líquido adecuado, normalmente aceite para freír o agua.

El aparato de la presente invención proporciona un recipiente para contener el líquido, un primer revestimiento interno que delimita dentro de sí mismo una cámara de alojamiento cerrada que aloja al menos parte del recipiente, y medios de quemador dispuestos en la cámara de alojamiento y adecuados para generar una llama que, directa o indirectamente, calienta el recipiente y por tanto los contenidos.

Además, el aparato comprende medios de purga para extraer o descargar los gases de combustión de la cámara de 25 alojamiento donde se producen mediante los medios de quemador.

Normalmente, se proporcionan medios de ventilación corriente arriba de la cámara de combustión para introducir en su interior la cantidad deseada de aire.

De acuerdo con la presente invención, el aparato comprende medios de separación dispuestos en la cámara de alojamiento adecuados para definir al menos una primera cámara que aloja los medios de quemador, una segunda cámara que se comunica en un lado con la primera cámara y se conecta en el otro lado con los medios de purga.

De acuerdo con la presente invención, los medios de separación están dispuestos en uno y otro lado con respecto al 35 recipiente y comprenden al menos dos pares de paredes de separación.

Cada par de paredes de separación comprende una primera pared interna orientada hacia el recipiente y una segunda pared externa orientada hacia las paredes periféricas del primer revestimiento interno, dispuesta entre el recipiente y la primera pared.

Cada par de paredes de separación está dispuesto en uno y otro lado con respecto al recipiente para definir un par de cámaras para cada lado con respecto al recipiente, formadas mediante una primera cámara correspondiente y una segunda cámara correspondiente.

Se define una trayectoria de transporte para los gases entre al menos una primera cámara y al menos una segunda cámara de cada par de cámaras, para determinar un tránsito forzado de los gases para un determinado tiempo de tránsito, tanto para envolver el recipiente en contacto a lo largo de la primera cámara como también lateralmente respecto al recipiente al menos a lo largo de la segunda cámara.

Esto permite optimizar la explotación del contenido de entalpía de los gases, determinando una mayor velocidad en el calentamiento de líquido y también un menor consumo de combustible, normalmente gas. De esta manera, las emisiones nocivas también se reducen.

Además, de esta manera, una vez que el aparato ha alcanzado condiciones operativas normales, es posible 55 mantener la inercia térmica del aparato, minimizando el efecto negativo de una posible caída súbita en la temperatura del líquido que es el resultado de cocer o freír productos alimenticios cada vez a temperatura ambiente.

Ventajosamente, la cámara de alojamiento, y por tanto la primera y la segunda cámaras definidas en su interior, es hermética al fluido, para evitar fugas o introducción de fluidos no deseados, y para mantener la relación 60 estequiométrica entre aire de combustión y gas en valores óptimos.

En una forma de realización, la trayectoria de transporte define un estrechamiento en sección en el paso de los gases, que por un lado mejora el intercambio de calor con el recipiente, y por otro lado incrementa el tiempo que los gases permanecen en la segunda cámara,... [Seguir leyendo]

1. Aparato de tipo recipiente para freír o cocer productos alimenticios en un líquido adecuado, que comprende:

-un recipiente (12) para contener el líquido; -un primer revestimiento interno (14) que delimita dentro de sí mismo una cámara de alojamiento cerrada (22) que aloja al menos parte del recipiente (12) ; -medios de quemador (18) dispuestos en la cámara de alojamiento (22) y adecuados para generar una llama que, directa o indirectamente, calienta el recipiente (12) ; -medios de purga (19) para extraer los gases de combustión de la cámara de alojamiento (22) ; -medios de separación (24) dispuestos en la cámara de alojamiento (22) y adecuados para definir al menos una primera cámara (26) adyacente al recipiente (12) que aloja dichos medios de quemador (18) y una segunda cámara (28) , entre la primera cámara (26) y las paredes del primer revestimiento interno (14) , que se comunica en un lado con la primera cámara (26) y se conecta en el otro lado a dichos medios de purga (19) , caracterizado por que los medios de separación (24) están dispuestos en uno y otro lado con respecto al recipiente (12) y comprenden al menos dos pares de paredes de separación (25, 27) , comprendiendo cada par de paredes de separación una primera pared interna (25) orientada hacia el recipiente (12) y una segunda pared externa (27) orientada hacia las paredes periféricas del primer revestimiento interno (14) , dispuesta entre dicho recipiente (12) y la primera pared (25) , estando dispuesto cada par de paredes de separación (25, 27) en uno y otro lado con respecto al recipiente (12) para definir, para cada lado con respecto al recipiente (12) , un par de cámaras (26, 28) , formadas mediante una primera cámara (26) correspondiente y una segunda cámara (28) correspondiente, definiéndose una trayectoria de transporte (P) para los gases entre la primera cámara (26) y la segunda cámara (28) de cada par de cámaras (26, 28) , y desde la segunda cámara (28) hacia dichos medios de purga (19) , para determinar un tránsito forzado de los gases para un determinado tiempo de tránsito, tanto para envolver el recipiente (12) en contacto a lo largo de dicha primera cámara (26) , como también lateralmente con respecto al recipiente (12) al menos a lo largo de la segunda cámara (28) .

2. Aparato de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que dicha trayectoria de transporte P describe un estrechamiento en sección en el paso de los gases de combustión.

3. Aparato de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado por que el recipiente (12) está acoplado de manera sellada al primer revestimiento interno (14) mediante medios de cierre (41, 43) , para determinar el cierre fluídico dentro de la al menos una primera cámara (26) y la al menos una segunda cámara (28) , para que los gases de combustión sigan dicha trayectoria de transporte (P) de manera preferente.

4. Aparato de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, caracterizado por que comprende ventanas o rendijas (29, 30) para el paso de los gases asociadas a los pares de paredes de separación (25, 27) que siguen la comunicación fluídica entre la primera cámara (26) y la segunda cámara (28) .

5. Aparato de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado por que las ventanas o las rendijas (29, 30) para el paso de los gases se realizan en las paredes de separación (25, 27) orientándose de manera reciproca entre sí para definir un paso sustancialmente directo de los gases desde la primera cámara (26) a la segunda cámara (28) .

6. Aparato de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, caracterizado por que las paredes de separación (25,

27) se colocan unas junto a otras a una distancia determinada para definir un espacio hueco (34) con una forma coordinada con la forma de las paredes (25, 27) en cada lado del recipiente (12) .

7. Aparato de acuerdo con la reivindicación 6, caracterizado por que las ventanas o las rendijas (29, 30) para el paso de los gases se realizan en las paredes de separación (25, 27) escalonadas con respecto unas a otras en altura, para definir un paso múltiple de los gases desde la primera cámara (26) al interior del espacio hueco (34) y desde el espacio hueco (34) al interior de la segunda cámara (28) .

8. Aparato de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, caracterizado por que la primera pared (25) y la segunda pared (27) comprenden lateralmente respectivos elementos de unión (39, 40) para la unión con el primer

revestimiento interno (14) , que sobresalen una cantidad deseada desde el volumen respectivamente de la primera pared (25) y de la segunda pared (27) .

9. Aparato de acuerdo con las reivindicaciones 4 y 8 o 5 y 8, caracterizado por que los elementos de unión (39, 40) sobresalen para definir, entre las paredes de separación (25, 27) y las paredes del primer revestimiento interno (14) , ventanas o rendijas (29, 30) correspondientes para el paso de los gases, lo que permite una comunicación fluídica entre la primera cámara (26) y la segunda cámara (28) .

10. Aparato de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, caracterizado por que cada primera pared (25) comprende un primer segmento (25a) que se extiende desde la parte inferior del primer revestimiento interno (14) ,

inclinado hacia el recipiente (12) , un segundo fragmento (25b) sustancialmente vertical, y un tercer segmento (25c) inclinado hacia el exterior con respecto al recipiente (12) , y por que cada segunda pared (27) está formada por 9

segmentos (27a, 27b, 27c) que se moldean y colocan de una manera coordinada geométricamente con dichos segmentos (25a, 25b, 25c) , comprendiendo un primer segmento (27a) que también se extiende desde la parte inferior del primer revestimiento interno (14) inclinado hacia el recipiente (12) , sustancialmente paralelo al primer segmento (25a) , un segundo segmento (27b) sustancialmente vertical, y un tercer segmento (27c) inclinado hacia el exterior con respecto al recipiente (12) , sustancialmente paralelo al tercer segmento (25c) .

11. Aparato de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizado por que la disposición del primer segmento (25a) está separada inicialmente del recipiente (12) para definir el espacio de alojamiento de los medios de quemador (18) en la primera cámara (26) , y la disposición del segundo segmento (25b) y del tercer segmento (25c) sigue sustancialmente de cerca el desarrollo de la superficie externa del recipiente (12) , permaneciendo separada de manera deseada para delimitar dicha trayectoria de transporte (P) .

12. Aparato de acuerdo con la reivindicación 11, caracterizado por que el segundo segmento (25b) delimita, en cooperación con el recipiente (12) , un primer canal de transporte (35) , sustancialmente vertical, que se extiende desde la primera cámara (26) , mientras que el tercer segmento (25c) delimita, en cooperación con el recipiente (12) , un segundo canal de transporte (37) , inclinado hacia el exterior con respecto al recipiente (12) , que dirige los gases hacia la segunda cámara (28) , teniendo dicho primer canal de transporte (35) y dicho segundo canal de transporte (37) una sección de paso restringido con respecto a la primera cámara (26) y ala segunda cámara (28) .

13. Aparato de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, caracterizado por que comprende paneles laterales (32) dispuestos en el primer revestimiento interno (14) que están formados por paredes separadas de las paredes periféricas del primer revestimiento interno (14) para definir espacios huecos (36) al menos en uno y otro lado del recipiente (12) .

14. Método para freír o cocer productos alimenticios en un líquido adecuado en un aparato (10) de recipiente que comprende un recipiente (12) para contener el líquido, proporcionándose dicho método para definir al menos una primera cámara (26) adyacente al recipiente (12) en la que se genera una llama para calentar el recipiente (12) y al menos una segunda cámara (28) que se comunica en un lado con la primera cámara (26) y se conecta, en el otro lado, con medios de purga (19) a través de los que se extraen los gases de combustión, caracterizado por que, mediante al menos dos pares de paredes de separación (25, 27) dispuestas en uno y otro lado con respecto al recipiente (12) , de las cuales una primera pared interna (25) está orientada hacia el recipiente (12) , y una segunda pared externa (27) está dispuesta entre dicho recipiente (12) y la primera pared (25) , se definen en general dos pares de cámaras (26, 28) en los dos lados del recipiente (12) , formada cada una mediante una primera cámara (26) correspondiente y una segunda cámara (28) correspondiente y determinan, a lo largo de una trayectoria de transporte (P) de los gases definida entre la primera cámara (26) y la segunda cámara (28) de cada par de cámaras (26, 28) , y desde la segunda cámara (28) hacia dichos medios de purga (19) , un tránsito forzado de los gases para un tiempo de tránsito determinado, tanto para envolver el recipiente (12) en contacto a lo largo de dicha primera cámara (26) , como también lateralmente respecto al recipiente (12) al menos a lo largo de la segunda cámara (28) .