Un sistema, un método y un aparato para procesar productos alimenticios.

Un aparato de procesamiento (122), (114) para procesar productos alimenticios,

que comprende:

una vasija de procesamiento alargada (116), que tiene un primer extremo (126) y un segundo extremo (128), para contener un líquido de procesamiento (30) en el que pueden procesarse los productos alimenticios; unos medios de alimentación (18) dispuestos en el primer extremo de la vasija de procesamiento, estando configurados los medios de alimentación para alimentar los productos alimenticios a la vasija de procesamiento en el primer extremo de la misma;

un transportador de tornillo en forma de un tambor (122) giratorio con paletas , que está situado dentro de la vasija de procesamiento para transportar los productos alimenticios a través del líquido de procesamiento desde el primer extremo hasta el segundo extremo de la vasija de procesamiento, comprendiendo el tambor giratorio con paletas una pared de tambor cilíndrica (123) que tiene una primera pared extrema que define una abertura de admisión (143.1) que conduce al interior del tambor, y una segunda pared extrema opuesta que define una abertura de salida (143.2) que conduce fuera del tambor, y una alimentación por tornillo helicoidal con la forma de un tornillo helicoidal (144) que se extiende hacia dentro desde un lado interior de la pared del tambor, teniendo el tornillo helicoidal un extremo aguas arriba (146) situado junto a la abertura de admisión y un extremo aguas abajo (148) situado junto a la abertura de salida,

unos medios de guía (162), (164), (56.1), (56.2), (56.3) que son operables para guiar los productos alimenticios hacia posiciones óptimas con respecto a la alimentación por tornillo helicoidal del transportador de tornillo, en las cuales se pueden recoger los productos alimenticios por el transportador de tornillo; y unos medios de descarga (170), (172) que están dispuestos en el segundo extremo de la vasija de procesamiento para retirar los productos alimenticios de la vasija de procesamiento y un transportador de productos alimenticios hasta un lugar alejado de la misma,

caracterizándose el aparato de procesamiento por que los medios de guía comprenden una primera formación de guiado que se extiende desde el extremo aguas arriaba del tornillo helicoidal del tambor giratorio con paletas en una posición adyacente a la abertura de admisión del tambor y que está configurada para guiar el desplazamiento de los productos alimenticios que entran en el tambor a través de la abertura de admisión hasta una primera zona depósito (166) situada entre un primer par de porciones adyacentes separadas (160.1), (160.2), (160.3) del tornillo helicoidal en su extremo aguas arriba; y una segunda formación de guiado que se extiende desde el tornillo helicoidal del tambor giratorio con paletas en una posición aguas abajo de la primera formación de guiado y que está configurada para guiar el desplazamiento de los productos alimenticios que entran en el tambor a través de la abertura de admisión hasta una segunda zona de depósito situada entre un segundo par de porciones adyacentes separadas del tornillo helicoidal dispuestas aguas abajo del primer par de porciones adyacentes del tornillo helicoidal, de tal manera que, en uso, la rotación del tambor con paletas en una dirección predeterminada del tambor con paletas proporciona una deposición alternada de los productos alimenticios dentro de la primera zona de depósito y de la segunda zona de depósito de un modo alternado.

Un sistema, un mïtodo y un aparato para procesar productos alimenticios Campo de la invenciïn La invenciïn se refiere a un sistema, un mïtodo y un aparato para procesar productos alimenticios de longitudes predeterminadas que tienen configuraciones alargadas, particularmente de un tipo, pero sin limitarse necesariamente al mismo, de productos alimenticios que comprenden cada uno de ellos un relleno de alimento picado en trocitos alargado encerrado en una envuelta exterior comestible, un ejemplo tïpico del cual incluye una salchicha que comprende un relleno de carne picada en trocitos encerrado en una envuelta exterior comestible que tiene una base de alginato. Otros materiales de envuelta adecuados pueden incluir una envuelta de colïgeno, una envuelta que comprende una mezcla de colïgeno y alginato, un envuelta de tripas de cerdo o similar.

Cualquier referencia en el presente documento a “producto alimenticio” debe interpretarse que significa un producto alimenticio que tiene una configuraciïn alargada del tipo anteriormente descrito. Cualquier referencia en el presente documento al “procesamiento” de productos alimenticios debe interpretarse que significa cocinar el producto alimenticio o congelar el producto alimenticio despuïs de cocinarlo.

Antecedentes de la invenciïn Son conocidas salchichas que comprenden un relleno de carne picada en trocitos encerrado en una envuelta. Tradicionalmente, la envuelta para tales salchichas es tripa de cerdo. Sin embargo, tambiïn se conoce el uso de una envuelta de salchicha de un gel vegetal, tal como alginato. Tales envueltas de salchicha se coextruyen tïpicamente con el relleno en un aparato de coextrusiïn. Las salchichas producidas de esta manera se fabrican en longitudes predeterminadas, siendo los extremos cerrados por pinzado y cortados de modo que se sellen los extremos del relleno con la envuelta de gel vegetal.

Es un objeto de la presente invenciïn proporcionar un procedimiento, un sistema y un aparato para preparar productos alimenticios del tipo antes mencionado.

Sumario de la invenciïn Segïn un primer aspecto de la invenciïn, se proporciona un aparato de procesamiento para procesar productos alimenticios segïn la reivindicaciïn 1, que comprende:

una vasija de procesamiento alargada que tiene un primer extremo y un segundo extremo para contener un lïquido de procesamiento en el que pueden procesarse los productos alimenticios;

unos medios de alimentaciïn dispuestos en el primer extremo de la vasija de procesamiento, estando configurados los medios de alimentaciïn para alimentar los productos alimenticios a la vasija de procesamiento en el primer extremo de la misma;

un transportador de tornillo que tiene una alimentaciïn por tornillo helicoidal, que estï situado dentro de la vasija de procesamiento para transportar los productos alimenticios a travïs del lïquido de procesamiento desde el primer extremo hasta el segundo extremo de la vasija de procesamiento;

unos medios de guïa que son operables para guiar los productos alimenticios hacia posiciones ïptimas con respecto a la alimentaciïn por tornillo helicoidal del transportador de tornillo, en las cuales se pueden recoger los productos alimenticios por el transportador de tornillo; y

unos medios de descarga que estïn dispuestos en el segundo extremo de la vasija de procesamiento para retirar los productos alimenticios de la vasija de procesamiento y para transportar los productos alimenticos hasta un lugar alejados de la misma.

Pueden encontrarse aparatos similares, por ejemplo, en los documentos US 3368363, FR 1053009 o EP 0372354.

Los medios de alimentaciïn pueden comprender un tobogïn de alimentaciïn que incluye un canal de alimentaciïn inclinado que tiene un extremo inferior dispuesto por encima del lïquido de procesamiento en el primer extremo de la vasija de procesamiento y un extremo superior dentro del cual se depositan los productos alimenticios. El extremo superior del tobogïn de alimentaciïn puede tener una abertura de admisiïn a travïs de la cual puede introducirse lïquido de procesamiento dentro del canal de alimentaciïn para ayudar al transporte de productos alimenticios hacia el extremo inferior del mismo. El canal de alimentaciïn puede definir un eje longitudinal y puede dimensionarse y configurarse para guiar un sola fila de productos alimenticios a lo largo del canal de alimentaciïn desde el extremo superior hasta el extremo inferior del mismo segïn una disposiciïn en la que los ejes longitudinales de los productos alimenticios definidos a lo largo de sus longitudes estïn alineados entre ellos y con el eje longitudinal del canal de alimentaciïn.

El transportador de tornillo puede comprender un ïrbol central y extendiïndose desde el mismo, la alimentaciïn por

tornillo helicoidal con la forma de un tornillo helicoidal, teniendo un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo, estando dispuesto el transportador de tornillo dentro de la vasija de procesamiento de tal manera que el extremo aguas arriba del tornillo helicoidal estï separado del primer extremo de la vasija de procesamiento con el fin de que sea dispuesto aguas abajo de la posiciïn en la cual, en uso, se introducen los productos alimenticios dentro de la vasija de procesamiento mediante el tobogïn de alimentaciïn.

Los medios de guïa puede tener la forma de al menos un surtidor de lïquido dispuesto en el primer extremo de la vasija de procesamiento, siendo operable el surtidor de lïquido para dirigir una corriente del lïquido de procesamiento a los productos alimenticios para guiar los productos alimenticios hacia posiciones ïptimas con respecto a la alimentaciïn por tornillo helicoidal del transportador de tornillo.

Los medios de descarga puede tener la forma de un transportador de cinta que tiene formaciones de agarre para agarrar los productos alimenticios. El transportador de cinta puede estar inclinado y puede tener un extremo inferior sumergido dentro del lïquido de procesamiento dentro de la vasija de procesamiento y un extremo superior dispuesto por encima de la superficie de lïquido de procesamiento dentro de la vasija de procesamiento.

El aparato de procesamiento puede tener la forma de un aparato de cocciïn para cocinar productos alimenticios y la vasija de procesamiento puede tener la forma de una vasija de cocciïn para contener un lïquido de procesamiento con la forma de un lïquido de cocciïn.

El aparato de procesamiento puede tener la forma de un aparato de enfriamiento para enfriar productos alimenticios, y la vasija de procesamiento puede tener la forma de una vasija de enfriamiento para contener un lïquido de procesamiento con la forma de un lïquido de enfriamiento.

El transportador de tornillo tiene la forma de un tambor giratorio con paletas. El tambor giratorio con paletas puede comprender una pared de tambor cilïndrica que tiene una primera pared extrema que define una abertura de admisiïn que conduce al interior del tambor y una segundo pared extrema opuesta que define una abertura de salida que conduce fuera del tambor, y la alimentaciïn por tornillo helicoidal con la forma de un tornillo helicoidal se extiende hacia abajo desde un lado interior de la pared de tambor, teniendo el tornillo helicoidal un extremo aguas arriba situado junto a la abertura de admisiïn y un extremo aguas abajo situado junto a la abertura de salida.

Los medios de guiado comprenden una primera formaciïn de guiado que se extiende desde el extremo aguas arriba del tornillo helicoidal del tambor giratorio con paleras en una posiciïn adyacente a la abertura de admisiïn para guiar el desplazamiento de los productos alimenticios que entran en el tambor a travïs de la abertura de admisiïn hasta una primera zona de pïsito situada entre un primer par de porciones adyacentes espaciadas de tornillo helicoidal en su extremo aguas arriba; y una segunda formaciïn de guiado que se extiende desde el tornillo helicoidal del tambor giratorio con paletas en una posiciïn aguas abajo de la primera formaciïn de guiado para guiar el desplazamiento de los productos alimenticios que entran en el tambor a travïs de la abertura de admisiïn hasta una segunda zona de depïsito situada entre un segundo par de porciones adyacentes espaciadas del tornillo helicoidal dispuestas aguas abajo del primer par de porciones adyacentes del tornillo helicoidal; estando configuradas las formaciones de guiado primera y segunda de tal manera que, en uso, la rotaciïn del tambor con paletas en una direcciïn predeterminada del tambor con paletas proporciona una deposiciïn alternada de los productos alimenticios dentro de la primera zona de depïsito y de la segunda zona de depïsito de un modo alternado.

Los medios... [Seguir leyendo]

1. Un aparato de procesamiento (122) , (114) para procesar productos alimenticios, que comprende:

una vasija de procesamiento alargada (116) , que tiene un primer extremo (126) y un segundo extremo (128) , para contener un lïquido de procesamiento (30) en el que pueden procesarse los productos alimenticios;

unos medios de alimentaciïn (18) dispuestos en el primer extremo de la vasija de procesamiento, estando configurados los medios de alimentaciïn para alimentar los productos alimenticios a la vasija de procesamiento en el primer extremo de la misma;

un transportador de tornillo en forma de un tambor (122) giratorio con paletas , que estï situado dentro de la vasija de procesamiento para transportar los productos alimenticios a travïs del lïquido de procesamiento 10 desde el primer extremo hasta el segundo extremo de la vasija de procesamiento, comprendiendo el tambor giratorio con paletas una pared de tambor cilïndrica (123) que tiene una primera pared extrema que define una abertura de admisiïn (143.1) que conduce al interior del tambor, y una segunda pared extrema opuesta que define una abertura de salida (143.2) que conduce fuera del tambor, y una alimentaciïn por tornillo helicoidal con la forma de un tornillo helicoidal (144) que se extiende hacia dentro desde un lado interior de la pared del tambor, teniendo el tornillo helicoidal un extremo aguas arriba (146) situado junto a la abertura de admisiïn y un extremo aguas abajo (148) situado junto a la abertura de salida,

unos medios de guïa (162) , (164) , (56.1) , (56.2) , (56.3) que son operables para guiar los productos alimenticios hacia posiciones ïptimas con respecto a la alimentaciïn por tornillo helicoidal del transportador de tornillo, en las cuales se pueden recoger los productos alimenticios por el transportador de tornillo; y

unos medios de descarga (170) , (172) que estïn dispuestos en el segundo extremo de la vasija de procesamiento para retirar los productos alimenticios de la vasija de procesamiento y un transportador de productos alimenticios hasta un lugar alejado de la misma,

caracterizïndose el aparato de procesamiento por que los medios de guïa comprenden una primera formaciïn de guiado que se extiende desde el extremo aguas arriaba del tornillo helicoidal del tambor giratorio con paletas en una 25 posiciïn adyacente a la abertura de admisiïn del tambor y que estï configurada para guiar el desplazamiento de los productos alimenticios que entran en el tambor a travïs de la abertura de admisiïn hasta una primera zona depïsito (166) situada entre un primer par de porciones adyacentes separadas (160.1) , (160.2) , (160.3) del tornillo helicoidal en su extremo aguas arriba; y una segunda formaciïn de guiado que se extiende desde el tornillo helicoidal del tambor giratorio con paletas en una posiciïn aguas abajo de la primera formaciïn de guiado y que estï configurada 30 para guiar el desplazamiento de los productos alimenticios que entran en el tambor a travïs de la abertura de admisiïn hasta una segunda zona de depïsito situada entre un segundo par de porciones adyacentes separadas del tornillo helicoidal dispuestas aguas abajo del primer par de porciones adyacentes del tornillo helicoidal, de tal manera que, en uso, la rotaciïn del tambor con paletas en una direcciïn predeterminada del tambor con paletas proporciona una deposiciïn alternada de los productos alimenticios dentro de la primera zona de depïsito y de la segunda zona de depïsito de un modo alternado.

2. El aparato de procesamiento segïn la reivindicaciïn 1, en el que los medios de alimentaciïn comprenden un tobogïn de alimentaciïn (18) que incluye un canal de alimentaciïn inclinado (32) que tiene un extremo inferior (34) , dispuesto por encima del lïquido de procesamiento en el primer extremo (36) de la vasija de procesamiento, y un extremo superior dentro del cual se depositan lo productos alimenticios.

3. El aparato de procesamiento segïn la reivindicaciïn 2, en el que el extremo superior del tobogïn de alimentaciïn tiene una abertura de admisiïn (40) a travïs de la cual puede introducirse lïquido de procesamiento dentro del canal de alimentaciïn (32) para ayudar al transporte de productos alimenticios hacia el extremo inferior del mismo.

4. El aparato de procesamiento segïn la reivindicaciïn 2 o la reivindicaciïn 3, en el que el canal de alimentaciïn define un eje longitudinal y estï dimensionado y configurado para guiar un sola fila de productos alimenticios a lo 45 largo del canal de alimentaciïn desde el extremo superior hasta el extremo inferior del mismo en una disposiciïn en la que los ejes longitudinales de los productos alimenticios definidos a lo largo de sus longitudes estïn sustancialmente alineados unos con otros y con el eje longitudinal del canal de alimentaciïn.

5. El aparato de procesamiento segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que los medios de guïa incluyen al menos un surtidor de lïquido (56) dispuesto en el primer extremo de la vasija de procesamiento, siendo 50 operable el surtidor de lïquido para dirigir una corriente del lïquido de procesamiento a los productos alimenticios para guiar los productos alimenticios hacia posiciones ïptimas con respecto a la alimentaciïn por tornillo helicoidal del transportador de tornillo.

6. El aparato de procesamiento segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que los medios descarga tienen la forma de una formaciïn de descarga (172) que se extiende desde el tornillo helicoidal del transportador de 55 tornillo en el extremo aguas abajo del mismo, siendo operable la formaciïn de descarga, cuando se hace girar, en uso, el tambor con paletas, para elevar los productos alimenticios fuera del lïquido de procesamiento y depositar los

productos alimenticios en un lugar adyacente a la abertura de salida, desde el cual los productos alimenticios salen del tambor con paletas a travïs de la abertura de salida del tambor con paletas.

7. El aparato de procesamiento segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el aparato de procesamiento tiene la forma de un aparato de cocciïn (112) para cocinar productos alimenticios, y en el que la vasija de procesamiento tiene la forma de una vasija de cocciïn (116) para contener un lïquido de procesamiento en forma de un lïquido de cocciïn.

8. El aparato de procesamiento segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el aparato de procesamiento tiene la forma de un aparato de enfriamiento (114) para enfriar productos alimenticios, y en el que la vasija de procesamiento tiene la forma de una vasija de enfriamiento (116) para contener un lïquido de procesamiento en forma de un lïquido de enfriamiento.

9. Un sistema de procesamiento de alimentos para procesar productos alimenticios, que incluye un aparato de cocciïn segïn la reivindicaciïn 8 y un aparato de enfriamiento segïn la reivindicaciïn 8.

10. Un sistema de procesamiento de alimentos segïn la reivindicaciïn 9, en el que los medios de descarga del aparato de cocciïn son operables para transportar los productos alimenticios hasta los medios de alimentaciïn del aparato de enfriamiento.

11. Un mïtodo para procesar productos alimenticios, que incluye:

proporcionar una vasija de procesamiento alargada (116) , que tiene un primer extremo (126) y un segundo extremo (128) , para contener un lïquido de procesamiento en el que pueden procesarse los productos alimenticios;

introducir los productos alimenticios dentro del lïquido de procesamiento de la vasija de procesamiento en posiciones cercanas al primer extremo de la vasija de procesamiento;

transportar los productos alimenticios dentro del lïquido de procesamiento desde el primer extremo hasta el segundo extremo de la vasija de procesamiento usando un transportador de tornillo en forma de tambor (122) giratorio con paletas que tiene un tornillo helicoidal (144) que se extiende hacia dentro desde un lado interior del tambor;

guiar los productos alimenticios hacia posiciones ïptimas con respecto al tornillo helicoidal del tambor, cuanto ïstos entran alternadamente en el tambor, hasta alcanzar una primera zona de depïsito (166) entre un primer par de porciones adyacentes separadas del tornillo helicoidal, y una segunda zona de depïsito (168) situada entre un segundo par de porciones de tornillo helicoidal dispuestas aguas abajo del primer par de porciones adyacentes del tornillo helicoidal cuando el tambor gira, en uso, en una direcciïn predeterminada; y

retirar los productos alimenticios del lïquido de procesamiento de la vasija de procesamiento cuando los productos alimenticios alcanzan el segundo extremo de la misma.

12. El mïtodo segïn la reivindicaciïn 11, en el que el mïtodo estï adaptado especïficamente para procesar productos alimenticios que comprende un relleno de producto alimenticio picado en trocitos encerrado en una envuelta que tiene una de entre una base de colïgeno, una base de alginato y una envuelta que comprende una mezcla de de alginato y colïgeno.

13. El mïtodo segïn la reivindicaciïn 11 o la reivindicaciïn 12, en el que el mïtodo incluye introducir los productos alimenticios dentro de una primera vasija de dicha vasija de procesamiento en forma de una vasija de cocciïn (116) para cocinar los productos alimenticios y posteriormente entregar los productos alimenticios cocidos, cocinados dentro de la vasija de cocciïn, a una segunda vasija de dicha vasija de procesamiento en forma de una vasija de enfriamiento (116) para enfriar los productos alimenticios cocidos.

14. El mïtodo segïn una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 13, en el que el mïtodo se implementa por medio del aparato de procesamiento segïn se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.