Procedimiento de producción de composiciones de grasas que contienen glicéridos de ácidos grasos trisaturados.

Un procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados con SSS en una cantidad del 2 al 13 % en peso y SSU y SUS en una cantidad total del 34 al 54 % en peso en la totalidad de la composición de aceite y que tiene una relación (en peso) de (contenido total de SSU y SUS)/contenido de SSS de 4 a 20 y una relación en peso de contenido de SSU/contenido de SUS de 1 o más,

que comprende:

una etapa (1) de preparación de una mezcla oleosa que contiene ácidos grasos saturados (S) en una cantidad del 45 al 75 % en peso de ácidos grasos insaturados (U) en una cantidad del 25 al 55 % en peso en todos los ácidos grasos constituyentes mezclando un aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior con un aceite que tiene un índice de yodo de 35 o superior;

una etapa (2) de interesterificación de la mezcla oleosa con una lipasa;

una etapa (3) de obtención de un aceite que contiene aceites líquidos y sólidos mediante cristalización de la mezcla oleosa sin uso de disolvente hasta que la diferencia (X menos Y) entre el contenido de SSS (X, % en peso) del aceite después de la interesterificación y el contenido de aceite sólido (Y, %) durante la cristalización llegue a ser de 2 a 13; y

una etapa (4) de separación del aceite líquido mediante fraccionamiento del aceite,

(en el que, SSS representa un glicérido de ácidos grasos trisaturados;

SSU representa un glicérido de ácidos grasos 1,2-disaturados-ácidos grasos 3-monoinsaturados (incluidos los isómeros ópticos de los mismos);

SUS representa un glicérido de ácidos grasos 1,3-disaturados-ácidos grasos 2-monoinsaturados); y

el contenido en aceite sólido durante la cristalización se determina con un analizador de RMN Minispec serie mq20 (programa informático analítico: el MINISPEC de BRUKER) en una muestra del aceite que se ha pipeteado en un tubo de ensayo precalentado a una temperatura idéntica a la temperatura de cristalización.

Procedimiento de producción de composiciones de grasas que contienen glicéridos de ácidos grasos trisaturados Campo técnico

La presente invención se refiere a un procedimiento de producción de un aceite usando una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados (SSS) en un contenido elevado.

Técnica anterior

Las tecnologías de fraccionamiento de separación de componentes con punto de fusión alto y bajo unos de otros se ha usado como una tecnología de procedimiento para obtener un aceite que tiene propiedades físicas adecuadas para una aplicación específica a partir de aceites sólidos comestibles tales como aceite de palma. No obstante en la producción de aceites de punto de fusión bajo en la etapa de fraccionamiento no se pudieron encontrar muchas aplicaciones útiles para los subproductos que contienen glicéridos de ácidos grasos trisaturados (SSS) en un contenido alto, que tienen puntos de fusión muy altos tal como son.

Ejemplos de los procedimientos de uso de SSS como un material de aceite comestible de partida incluyen un procedimiento para preparar un material duro mezclando un aceite con un contenido de SSS alto con un aceite líquido de modo que el contenido de los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados llegue a estar respectivamente en los intervalos del 55 al 85 % en peso y del 15 al 45 % en peso en todos los ácidos grasos constituyentes, interesterificando al azar la mezcla y separando la región blanda del "material duro" (Documento de patente 1) mediante fraccionamiento, un procedimiento para obtener una composición de aceite que contiene aceite con un punto de fusión intermedio interesterificando una mezcla oleosa que consiste en un aceite extremadamente endurecido con un contenido alto de SSS y un ácido graso insaturado o un éster alquílico de ácido graso insaturado con una lipasa, separando la mezcla de triglicéridos del producto de reacción obtenido y separando el aceite con bajo punto de fusión y el aceite con el punto de fusión alto con un alto contenido en SSS del triglicérido mediante fraccionamiento de la mezcla de triglicéridos (Documento de patente 2) y similares.

No obstante, aunque se ha descrito un procedimiento de uso de SSS en el Documento de patente 1, no se ha mostrado suficientemente ningún procedimiento que sea ventajoso desde el punto de vista del coste de las materias primas. Además, si los SSS generados en el fraccionamiento después de la interesterificación se usan repetidamente como aceite de materia prima, pueden causar problemas tales como deterioro en el sabor y el desarrollo de color del material duro obtenido.

El Documento de patente 2 divulga un procedimiento para interesterificar el aceite con un punto de fusión alto que se separa por fraccionamiento una vez con un ácido graso insaturado o un éster alquílico de ácido graso insaturado de nuevo. No obstante, los ácidos grasos insaturados y los ásteres alquílicos de ácidos grasos insaturados usados como materia prima en el Documento de patente 2 son caros y las etapas de separación de la mezcla de triglicéridos del producto de reacción de la interesterificación y de extracción de aceites con un punto de fusión bajo y alto de la mezcla de triglicéridos, por ejemplo, son complicadas y demandan un coste elevado. Por lo tanto, el procedimiento descrito en el Documento de patente 2 no es práctico.

Lista de citas

Literatura de patentes

Documento de patente 1: JP-A N.°: 21-77244 Documento de patente 2: JP-A N.°: 1-25491

Sumario de la invención

Problema técnico

Un objeto de la presente invención es proporcionar un procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados que sea barata, esté menos coloreada y tenga una estabilidad oxidativa y un sabor superior, usando un aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados (SSS) en un contenido elevado como materia prima.

Solución al problema

Después de intensos estudios para solucionar el problema anterior, los autores de la invención han hallado que es posible obtener una composición de aceite menos coloreada y favorable en estabilidad oxidativa y sabor, interesterificando la mezcla de un aceite con un contenido elevado de SSS y un aceite que tiene un índice de yodo elevado con una lipasa, cristalizando la mezcla hasta una cantidad particular de contenido de aceite sólido y

fraccionando la mezcla resultante en un procedimiento de producción para obtener un aceite de bajo punto de fusión después de la etapa de fraccionamiento y realizar la presente invención.

Los autores de la invención también hallaron que es posible usar el aceite sólido obtenido como subproducto cuando el aceite líquido con un punto de fusión bajo se separa mediante fraccionamiento como el aceite con contenido de SSS alto descrito anteriormente.

En consecuencia, un primer aspecto de la presente invención se refiere a un procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados con SSS en una cantidad del 2 al 13 % en peso y SSU y SUS en una cantidad total del 34 al 54 % en peso en la totalidad de la composición de aceite y que tiene una relación (en peso) de (contenido total de SSU y SUS)/contenido de SSS de 4 a 2 y una relación en peso de contenido SSU/contenido de SUS de 1 o más, que comprende: una etapa (1) de preparación de una mezcla oleosa que contiene ácidos grasos saturados (S) en una cantidad del 45 al 75 % en peso y ácidos grasos ¡nsaturados (U) en una cantidad del 25 al 55 % en peso en todos los ácidos grasos constituyentes mezclando un aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior con un aceite que tiene un índice de yodo de 35 o superior; una etapa (2) de interesterificación de la mezcla oleosa con una lipasa; una etapa (3) de obtención de un aceite que contiene aceites líquidos y sólidos mediante cristalización de la mezcla oleosa sin usar disolvente hasta que el valor de (X-Y), en el que X es el contenido de SSS (% en peso) del aceite después de la interesterificación e Y es el contenido de aceite sólido (%) durante la cristalización, llegue a ser de 2 a 13 y una etapa (4) de separación del aceite líquido mediante fraccionamiento del aceite (en el que, SSS representa un glicérido de ácidos grasos trisaturados; SSU representa un glicérido de ácidos grasos 1,2-disaturados-ácidos grasos 3-monoinsaturados (incluidos los isómeros ópticos de los mismos) y SUS representa un glicérido de ácidos grasos 1,3-disaturados-ácldos grasos 2-monoinsaturados).

Otro aspecto favorable de la invención se refiere al procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados, en la que hay presencia de ácido palmítico (P) en una cantidad del 5 % o superior en todos los ácidos grasos constituyentes del aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior. Un aspecto más favorable de la invención se refiere al procedimiento de producción de una composición de aceite que contienen glicéridos de ácidos grasos trisaturados en la que el aceite que tiene un índice de yodo de 35 o superior es un aceite que contiene aceite de palma y/o un aceite de palma fraccionado en una cantidad del 6 % en peso o superior. Otro aspecto de la invención se refiere al procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados, en el que el aceite sólido separado por fraccionamiento en la etapa (4) se usa como el aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior.

Efecto ventajoso de la invención

Es posible según la presente invención proporcionar un procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados que sea barata, esté menos coloreada y tenga una estabilidad oxidativa y un sabor superiores usando un aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados (SSS) en un cantidad más elevada.

Descripción de realizaciones

La presente invención se refiere a un procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados con SSS en una cantidad del 2 al 13 % en peso y SSU y SUS en una cantidad total del 34 al 54 % en peso en la totalidad de la composición de aceite y que tiene una relación (en peso) de (contenido total de SSU y SUS)/contenido de SSS de 4 a 2 y una relación en peso de contenido de SSU/contenido de SUS de 1 o más, que comprende mezclar un aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior con un aceite que tiene un índice de yodo de 35 o superior, interesterificar la mezcla... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados con SSS en una cantidad del 2 al 13 % en peso y SSU y SUS en una cantidad total del 34 al 54 % en peso en la totalidad de la composición de aceite y que tiene una relación (en peso) de (contenido total de SSU y SUS)/contenido de SSS de 4 a 2 y una relación en peso de contenido de SSU/contenido de SUS de 1 o más,

que comprende:

una etapa (1) de preparación de una mezcla oleosa que contiene ácidos grasos saturados (S) en una cantidad del 45 al 75 % en peso de ácidos grasos insaturados (U) en una cantidad del 25 al 55 % en peso en todos los ácidos grasos constituyentes mezclando un aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior con un aceite que tiene un índice de yodo de 35 o superior; una etapa (2) de interesterificación de la mezcla oleosa con una lipasa;

una etapa (3) de obtención de un aceite que contiene aceites líquidos y sólidos mediante cristalización de la mezcla oleosa sin uso de disolvente hasta que la diferencia (X menos Y) entre el contenido de SSS (X, % en peso) del aceite después de la interesterificación y el contenido de aceite sólido (Y, %) durante la cristalización llegue a ser de 2 a 13; y

una etapa (4) de separación del aceite líquido mediante fraccionamiento del aceite,

(en el que,

SSS representa un glicérido de ácidos grasos trisaturados;

SSU representa un glicérido de ácidos grasos 1,2-disaturados-ácidos grasos 3-monoinsaturados (incluidos los isómeros ópticos de los mismos);

SUS representa un glicérido de ácidos grasos 1,3-disaturados-ácidos grasos 2-monoinsaturados); y el contenido en aceite sólido durante la cristalización se determina con un analizador de RMN Minispec serie mq2 (programa informático analítico: el MINISPEC de BRUKER) en una muestra del aceite que se ha pipeteado en un tubo de ensayo precalentado a una temperatura idéntica a la temperatura de cristalización.

2. El procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados de acuerdo con la reivindicación 1, en el que hay presencia ácido palmítico (P) en una cantidad del 5 % en peso o superior en todos los ácidos grasos constituyentes en el aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior.

3. El procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene glicéridos de ácidos grasos trisaturados de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en el que el aceite que tiene un índice de yodo de 35 o superior es un aceite que contiene aceite de palma y/o aceite de palma fraccionado en una cantidad del 6 % en peso o superior.

4. El procedimiento de producción de una composición de aceite que contiene triglicéridos de ácidos grasos trisaturados de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el aceite sólido separado por fraccionamiento en la etapa (4) se usa como el aceite que contiene SSS en una cantidad del 35 % en peso o superior.