Emulsiones nutricionales que contienen aceites encapsulados.

Una emulsión nutricional que comprende grasas, proteínas y carbohidratos,

incluyendo:

(A) del 0,01 % al 5 % en peso de un aceite que tiene sabores residuales hidrófobos que se encapsula durante la formulación de la emulsión nutricional por un agente emulsionante que tiene un punto de fusión por encima de 25 ºC y

(B) maltodextrina con un DE de 10 o menos.

donde la relación en peso del agente emulsionante y el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos es de al menos 1:15 y la relación en peso de la maltodextrina y el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos es de al menos 1:2.

Emulsiones nutricionales que contienen aceites encapsulados

La presente invención se refiere a emulsiones nutricionales que contienen aceites encapsulados por proceso en combinación con maltodextrinas de bajo DE.

Antecedentes de la invención

Se conocen bien líquidos nutricionales y están disponibles en el mercado para una diversidad de aplicaciones específicas nutricionales o de enfermedades en bebés, niños y adultos. Estos líquidos se formulan frecuentemente como emulsiones de aceite en agua que comprenden proteínas, carbohidratos y grasas, y típicamente también vitaminas y minerales.

Estos líquidos nutricionales también se han usado para suministrar una diversidad de activos nutricionales tales como ácidos grasos poliinsaturados o aceites de pescado. Una cantidad creciente de pruebas sugiere que ciertos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga pueden ser beneficiosos para mantener la salud general, y pueden ser útiles en el tratamiento de una diversidad de afecciones humanas, incluyendo enfermedad cardiovascular, artritis reumatoide, depresión, enfermedad de Alzheimer, úlceras, cáncer, hiperactividad, asma y otras enfermedades o afecciones similares.

Los ácidos grasos poliinsaturados, no obstante, con frecuencia tienen o desarrollan a lo largo del tiempo sabores, olores desagradables, o ambos, especialmente cuando se formulan dentro de un líquido nutricional. Cuando se exponen a calor y niveles atmosféricos de oxígeno, la estructura insaturada de estos ácidos grasos poliinsaturados reacciona para formar radicales libres. Estos radicales libres pueden continuar degradando los ácidos grasos poliinsaturados en un proceso autooxidativo, que da como resultado el desarrollo de sabores y olores a pescado u otros indeseables y con el tiempo la degradación de los ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos.

La estabilidad oxidativa se ha hecho especialmente difícil cuando se formula un líquido nutricional que contiene las concentraciones relativamente altas de ácidos grasos poliinsaturados que son necesarias con frecuencia para obtener una respuesta terapéutica. Permitir incluso un poco de oxidación en estos productos con frecuencia da como resultado un sabor y aroma altamente desagradables, cuyas características se describen con frecuencia como a pescado, a huevos o que tienen de otro modo un sabor u olor rancio, dependiendo del ácido graso poliinsaturado particular usado en la formulación.

Los métodos para controlar la oxidación indeseable de ácidos grasos poliinsaturados en un producto nutricional incluyen controles de procesamiento o fabricación para limitar las condiciones tales como temperaturas elevadas, exposición a luz ultravioleta, exposición a oxígeno y otros factores que pueden promover la oxidación. Todos estos métodos incluyen casi siempre la formulación simultánea con uno o más adyuvantes antioxidantes tales como ácido ascórbico o ascorbil palmitato, tocoferoles, betacaroteno u otros. Aunque estos métodos son con frecuencia altamente eficaces para reducir mucha de la oxidación indeseable que se produciría de otro modo, con frecuencia no son tan eficaces cuando se aplican a composiciones nutricionales líquidas que contienen las concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados relativamente altas con frecuencia necesarias para conseguir un efecto terapéutico deseado.

El documento WO 29/8654 desvela un método para preparar una emulsión nutricional, comprendiendo dicho método las etapas de formar una suspensión acuosa, sustancialmente sin grasas, combinando un tensioactivo de uso alimentario con una polidextrosa que tiene un grado medio de polimerización de al menos 1, combinando y homogeneizando la suspensión acuosa con grasa y proteína para formar una emulsión nutricional que tiene una fase acuosa que comprende del 1 % al 1 % en peso del tensioactivo de uso alimentario y del 1 % al 1 % de la polidextrosa, donde la emulsión nutricional tiene una primera viscosidad de menos de 3 cps como se mide a 2 °C y una segunda viscosidad como se mide entre °C y 8 °C que es al menos 5 cps mayor que la primera viscosidad y envasando la emulsión nutricional.

Se ha descubierto ahora en el presente documento que pueden formularse emulsiones nutricionales con pocos sabores residuales detectables o ninguno a partir de altas concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados. Estas emulsiones nutricionales comprenden grasas, proteínas y carbohidratos, incluyendo hasta el 5 % en peso de un ácido graso poliinsaturado que está encapsulado por proceso por un agente emulsionante que tiene un punto de fusión por encima de los 25 °C y maltodextrina que tiene un valor de DE (Equivalente de Dextrosa) de 1 o menos, donde la relación en peso del agente emulsionante y el ácido graso poliinsaturado es al menos 1:15 y la relación en peso de la maltodextrina y el aceite es al menos 1:2.

También se ha descubierto en el presente documento que estas mismas emulsiones nutricionales pueden prepararse con prácticamente cualquier aceite que tenga sabores residuales hidrófobos, no solamente ácidos grasos poliinsaturados, para minimizar eficazmente o eliminar los sabores residuales en el producto nutricional final.

Sumario de la invención

Una primera realización de la presente invención se dirige a emulsiones nutricionales que comprenden grasas, proteínas y carbohidratos, incluyendo del ,1 % al 5 % en peso de un aceite que tiene sabores residuales hidrófobos que se encapsula durante la formulación de la emulsión nutricional en un agente emulsionante que tiene un punto de fusión por encima de 25 °C, y maltodextrlna que tiene un valor de DE de 1 o menos, donde la relación en peso del agente emulsionante y el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos es de al menos 1:15 y la relación en peso de la maltodextrlna y el aceite es de al menos 1:2.

Una segunda realización de la presente Invención se refiere a emulsiones nutricionales que comprenden grasas, proteínas y carbohidratos, que Incluyen del ,1 % al 5 % en peso de un ácido graso poliinsaturado que se encapsula durante la formulación de la emulsión nutricional en un agente emulsionante que tiene un punto de fusión por encima de 25 °C, y maltodextrina que tiene un valor de DE de 1 o menos, donde la relación en peso del agente emulsionante y el ácido graso poliinsaturado es de al menos 1:15 y la relación en peso de la maltodextrina y el ácido graso poliinsaturado es de al menos 1:2.

Las composiciones de la presente Invención pueden prepararse: (A) calentando y mezclando entre sí un agente emulsionante que tiene un punto de fusión por encima de 25 °C y un ácido graso poliinsaturado no encapsulado en una relación en peso de al menos 1:15; (C) añadiendo la mezcla calentada a una mezcla de grasas, proteínas y carbohidratos que comprende maltodextrlna que tiene un equivalente de dextrosa de 1 o menos, en una relación en peso de la maltodextrlna y el ácido graso poliinsaturado de al menos 1:2; y (D) homogeneizando, y después enfriando la combinación por debajo del punto de fusión del agente emulsionante para formar una emulsión nutricional que comprende del ,1 % al 5 % en peso de ácidos grasos poliinsaturados encapsulados por proceso.

Se ha descubierto en el presente documento que estas emulsiones de aceite en agua enmascaran eficazmente el sabor de los aceites que tienen sabores residuales hidrófobos (por ejemplo, ácidos grasos poliinsaturados). Esto se consigue combinando aceites encapsulados por proceso que tienen sabores secundarios hidrófobos (encapsulados en agentes emulsionantes seleccionados) con ciertas maltodextrinas.

Se ha descubierto en el presente documento que para enmascarar eficazmente los sabores residuales hidrófobos en estas emulsiones, los aceites encapsulados por proceso (encapsulados durante la formulación con un emulsionante de punto de fusión alto) debe usarse en combinación con las maltodextrinas definidas por un valor de DE de 1 o menos.

Descripción detallada de la invención

Las composiciones nutricionales de la presente invención son emulsiones de aceite en agua que comprenden complementos esenciales grasas, proteínas y carbohidratos, incluyendo un aceite que tiene sabores residuales hidrófobos (por ejemplo, ácidos grasos poliinsaturados), agentes emulsionantes seleccionados y maltodextrinas seleccionadas. Estos y otros elementos esenciales u opcionales o limitaciones de las composiciones de la presente Invención se describen en detalle posteriormente en el presente documento.

La expresión emulsión nutricional como se usa en el presente documento, a no ser que se especifique de otro modo, se refiere a líquidos orales en forma de emulsiones de aceite en agua que comprenden grasas, proteínas y carbohidratos,... [Seguir leyendo]

1. Una emulsión nutricional que comprende grasas, proteínas y carbohidratos, incluyendo:

(A) del ,1 % al 5 % en peso de un aceite que tiene sabores residuales hidrófobos que se encapsula durante la formulación de la emulsión nutricional por un agente emulsionante que tiene un punto de fusión por encima de 25 °C y

(B) maltodextrina con un DE de 1 o menos.

donde la relación en peso del agente emulsionante y el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos es de al menos 1:15 y la relación en peso de la maltodextrina y el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos es de al menos 1:2.

2. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 1 donde el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos se selecciona del grupo que consiste en ácidos grasos poliinsaturados, aceite de soja, aceite que contiene beta- hidroxi-beta-metilbutirato, y combinaciones de los mismos.

3. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 1 donde el aceite que tiene sabores residuales hidrófobos es un ácido graso poliinsaturado.

4. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde la relación en peso del agente emulsionante y el ácido graso poliinsaturado encapsulado es de 1:9 a 1:2 y la relación en peso de la maltodextrina y el ácido graso poliinsaturado encapsulado es de 1:1 a 2:1.

5. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde la relación en peso del agente emulsionante y el ácido graso poliinsaturado encapsulado es de 1:5 a 1:2 y la relación en peso de la maltodextrina y el ácido graso poliinsaturado encapsulado es de 2,5:1 a 4:1.

6. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde la emulsión comprende del ,3 % al 3 % en peso del ácido graso poliinsaturado encapsulado.

7. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde la emulsión está sustancialmente sin ácidos grasos poliinsaturados distintos del ácido graso poliinsaturado encapsulado.

8. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde el agente emulsionante tiene un punto de fusión de 45 °C a 7 °C.

9. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde el agente emulsionante es un monoglicérido.

1. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde el ácido graso poliinsaturado incluye ácido eicosapentaenoico, ácido docosahexaenoico o ambos.

11. La emulsión nutricional de acuerdo con 3 donde la emulsión comprende del ,1 % al 2 % en peso de la maltodextrina y la maltodextrina tiene un DE de 1 a 5.

12. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde la maltodextrina tiene un valor de DE de 3.

13. La emulsión nutricional de acuerdo con la reivindicación 3 donde la emulsión comprende, como un porcentaje de las calorías totales, del 1 % al 85 % de carbohidratos, del 1 % al 85 % de grasas y del 5 % al 8 % de proteínas.