Tripa de celulosa multicapa y procedimiento de producción de la misma.

Tripa celulósica para salchichas, compuesta por al menos tres capas concéntricas de celulosa regenerada,

de las cuales las dos capas en contacto con el exterior, es decir las de mayor y menos diámetro, están hechas de celulosa regeneradora incolora y transparente y la interior o interiores, están hechas de celulosa regenerada a la que se han añadido otras sustancias como pigmentos, humos, extractos de sabores, especias o proteínas plásticas. Es objeto de la invención un método de fabricación de la tripa celulósica obtenida por extrusión de, al menos, tres capas concéntricas de celulosa regeneradas, así como es objeto de la invención, la hilera o filiera de extrusión circular de viscosa para la producción de tripa celulósica para salchichas.

Tripa de celulosa multicapa y procedimiento de producción de la misma

Objetivo de la invención La presente invención se refiere a tripas de celulosa con varias capas, reforzadas o no reforzadas por una lámina de papel interior, así como al procedimiento de fabricación de la misma.

Antecedentes de la invención Las tripas de celulosa son tubos de distintos diámetros utilizados en la fabricación de salchichas.

Se producen a partir de celulosa, la cual se regenera mediante la extrusión anular de la viscosa en un baño ácido.

Algunas tripas de celulosa están reforzadas con una lámina de papel de abacá que aumenta la constancia del diámetro. Estas tripas son especialmente utilizadas cuando un diámetro constante es un elemento esencial de la tripa, como cuando están destinadas para usar en salchichas de gran longitud que van a ser loncheadas y en las que es importante que las lonchas obtenidas sean idénticas. Estas tripas se conocen como tripas fibrosas. Adicionalmente, estas tripas pueden recubrirse con PVDC en los casos en que la impermeabilización es, asimismo, esencial. Son utilizadas en productos tipo peperoni y similares.

Las tripas hechas a partir de celulosa que no tienen el refuerzo fibroso al que se ha hecho referencia pueden tener un pequeño diámetro, con un calibre tan elevado como 38, y celulosa de gran diámetro que abarca los diámetros por encima de éste. Esta división se reconoce en lenguaje coloquial en el sector, si bien no se trata de una división exacta. Incluso el significado de cada calibre puede diferir, dándose el caso de que una misma tripa puede tener dos calibres diferentes según se trate del calibre Europeo o del calibre de los EE.UU..

El objetivo básico de la tripa de celulosa de pequeño diámetro es servir de contenedor temporal de la emulsión de carne que se embute en ella para formar la salchicha. Se usan en salchichas tipo “Frankfurt”, “wiener” y similares.

Una vez embutida, la salchicha se ahúma y se cuece. Este proceso de cocción provoca que la proteína de la carne se acumule en el exterior y forme una corteza, la cual da a la salchicha la apariencia de tener tripa. No obstante, dada la naturaleza de la tripa de celulosa, se retira de la salchicha antes de ser consumida. Es por ello que estos tipos de tripas son conocidos como “sin piel”, en cuanto se usan para salchichas sin piel.

En la mayoría de los casos, la tripa se retira de la salchicha por el propio fabricante antes de su envasado y de su exposición a los consumidores, pero en algunos mercados la tripa acompaña a la salchicha hasta su venta y el consumidor la retira inmediatamente antes de su consumo.

La presente invención se refiere, fundamentalmente, a las tripas de celulosa no reforzadas, sean de pequeño o de gran diámetro, si bien es, asimismo, aplicable a tripas de celulosa reforzadas con una lámina fibrosa.

Como se ha indicado anteriormente, durante la fabricación de tripas hechas de celulosa regenerada se extruye la viscosa a través de una cabeza anular dentro de un baño coagulante y regenerador para producir un tubo de celulosa regenerada. La figura 1 muestra una cabeza convencional de las utilizadas a este fin.

El baño de regeneración consiste en una solución de ácido sulfúrico y algunas sales como el sulfato de sodio. La tripa pasa, a continuación, por distintos baños con diferentes concentraciones de los productos químicos citados, de tal manera que la tripa tiene un tiempo de residencia suficiente que permite la reacción de regeneración de la celulosa.

A continuación, el tubo producido por regeneración se lava con agua caliente para eliminar las impurezas que hayan podido quedar en el proceso de regeneración.

Seguidamente, la tripa se plastifica, siendo la glicerina el plastificante más habitual en la industria de tripas artificiales.

A continuación se seca, por ejemplo, mediante inflado por aire a presión mientras la tripa se somete a la acción del aire caliente por el exterior.

Tras el secado la tripa se humidifica con el fin de lograr que llegue a la fase final como una tripa lisa con un grado de humedad constante.

Finalmente, se enrolla obteniéndose unas bobinas de varios miles de metros de lo que se llama en el sector tripa lisa.

La producción de esta tripa es conocida en el sector y es objetivo de muchas patentes, como son las Patentes de los EE.UU. 2.141.776, 2.291.238, 2.477.767, 2.857.283, 2.860.052 y muchas otras.

Esta tripa lisa no es utilizable generalmente por el embutidor, en especial los diámetros más pequeños y ha de ser, normalmente, preparada para su uso. Esta fase de preparación o conversión consiste en el fruncido o plisado de la tripa para formar unos bastoncillos huecos, auto portantes en los que la longitud de la tripa se reduce 100 veces o más, de forma que uno de estos bastoncillos con 25 cm de longitud puede contener 25 metros ó más de tripa.

En la operación de plisado se añaden a la tripa sustancias que ayudan al proceso de plisado, se le confiere el nivel de humedad deseado y se añaden, en algunos casos, sustancias plastificantes y pelantes que ayudarán en el procesamiento ulterior de la tripa, especialmente, en el pelado de la salchicha embutida en ella.

La operación de plisado se lleva a cabo en máquinas plisadoras de alta velocidad y es el objetivo de numerosas patentes. Cabe destacar entre ellas las Patentes de los EE.UU. 2.984.574, 3.451.827, 3.454.981, 3.454.982, 3.461.484, 3.988.804 o 4.818.551.

Como se ha indicado anteriormente, durante el plisado las tripas se humidifican hasta el nivel deseado de humedad, de forma que la tripa se pueda plisar sin romperse, pero sin que sobrepase el límite a partir del cual la tripa se agarraría al mandrino de plisado, de forma que hiciese inviable la operación de plisado.

Al mismo tiempo, se añaden lubricantes a la tripa que reducen la fricción entre la tripa y el mandrino, o entre la tripa y los rodillos de plisado. Estos lubricantes servirán, asimismo, para reducir la fricción con los elementos de embutición de la salchicha en el momento del uso de la tripa.

Si bien se ha indicado anteriormente que la tripa se separa de la salchicha antes de su envasado y oferta al consumidor, hay ocasiones en que esto no es así.

En determinados casos la tripa además se imprime previamente a su plisado con marcas, logotipos o motivos publicitarios que identifiquen a la salchicha embutida en ella o al fabricante de la misma.

En la forma habitual en que la tripa es separada de la salchicha, se ha hecho crucial en esa operación el detectar el pelado exacto de la misma, el cual se lleva a cabo en dispositivos de pelado de gran velocidad. Un trozo de tripa que quedase pegado a la salchicha ocasionaría los correspondientes problemas de digestión en el consumidor, en caso de no ser detectado previamente a su deglución. En cualquier caso, la salchicha podría ser rechazada generando coste de tiempo y dinero para el fabricante.

En ocasiones, los fabricantes de salchichas piden a los suministradores de tripas que éstas tengan una parte o la totalidad de la tripa de un color que resulte claramente llamativo y diferente del de la salchicha. El objetivo de esta diferenciación cromática es ayudar a la identificación visual de trozos de tripa sin pelar en la salchicha.

De este modo, se han hecho tripas con rayas de distintos colores y distintas anchuras, como las descritas en la Patente de los EE.UU. 3.334.168 de Majewski. La presencia de estas rayas perseguía un doble objetivo: por un lado ayuda a la identificación del correcto pelado de la salchicha como se ha indicado anteriormente;. además la existencia de rayas permite la identificación del tipo de salchicha embutida en cada tipo de tripa. Esto puede tener su importancia en la elaboración interna del producto por el fabricante y puede ser, igualmente, un factor de identificación por parte del consumidor en los supuestos en que la salchicha se expenda con la tripa sin pelar, al mismo tiempo que le sirve de aviso de que la salchicha con rayas está sin pelar.

De esta manera, el número y el color de las rayas de la tripa permiten identificar el contenido y naturaleza de la salchicha, a la vez que se mostraban de forma clara en caso de pelado deficiente.

Un segundo procedimiento para detectar la tripa que permanece aún pegada a la superficie de la salchicha es el colorear la tripa en su integridad con un color llamativo y diferenciado del de la salchicha. Colores tales como el azul, el rojo o el naranja servirían para detectar la presencia de restos de tripa sin pelar en la salchicha.

Este sistema de coloreado total tiene, a su vez,... [Seguir leyendo]

1. Tripa de celulosa (3) caracterizada porque consiste en, al menos, tres capas concéntricas (15, 16, 17) de celulosa regenerada, de las cuales las dos capas (15, 16) de la tripa hinchada en contacto con el exterior, es decir, las de mayor y menor diámetro, respectivamente, están hechas de celulosa regenerada incolora y transparente y, al menos una de las capas interiores (17) está hecha de celulosa regenerada con una sustancia adicional tal como pigmentos, humos, extractos de sabores, especias o materiales plásticos, añadidos previamente a la extrusión y en la que las capas (15, 16) en contacto con el exterior tienen un grosor de, al menos alrededor de 1 micrómetro y preferentemente, al menos, alrededor de 3 micrómetros.

2. Tripa de celulosa (3) según la reivindicación 1, en la que al menos una capa interior (17) está hecha de celulosa regenerada coloreada por la adición de un pigmento colorante o de una mezcla de pigmentos.

3. Tripa de celulosa (3) según la reivindicación 1, en la que al menos una capa interior (17) está hecha de celulosa regenerada a la que se ha añadido una substancia plástica.

4. Tripa de celulosa (3) para salchichas según la reivindicación 1, en la que al menos una capa interior (17) está hecha de celulosa regenerada a la que se ha añadido una substancia impermeable.

5. Tripa de celulosa (3) según las reivindicaciones 1 a 4, en la que, al menos, una capa interior (17) está hecha de celulosa regenerada con alguna sustancia añadida que ha sido extruída de manera discontinua, de forma que se aprecian zonas longitudinales coloreadas e incoloras, con o sin sustancia añadida y zonas incoloras con o sin sustancia añadida.

6. Tripa de celulosa (3) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que la tripa de celulosa está reforzada o es fibrosa.

7. Tripa de celulosa (3) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, a la que se ha provisto adicionalmente de un color transferible a la salchicha embutida en ella.

8. Tripa de celulosa (3) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en la que la tripa se imprime previamente a su plisado.

9. Procedimiento de fabricación de una tripa de celulosa (3) para salchichas obtenida por extrusión de, al menos, tres capas concéntricas (15, 16, 17) de celulosa regenerada, de las cuales las dos capas en contacto con el exterior, es decir, las de mayor y menor diámetro, respectivamente, están hechas de viscosa incolora y transparente y en la que al menos una capa interior (17) está hecha de viscosa con alguna sustancia añadida tal como pigmentos, humos, extractos de sabores, especias o materiales plásticos.

10. Procedimiento de fabricación de una tripa de celulosa (3) para salchichas según la reivindicación 9, obtenida por extrusión de al menos tres capas concéntricas (15, 16, 17) de celulosa regenerada, de las cuales las dos capas (15, 16) en contacto con el exterior, es decir, las de mayor y menor diámetro, respectivamente, están hechas de viscosa incolora y transparente y en la que al menos, una capa interior (17) está hecha de viscosa con algún colorante, sustancia plástica o sustancia impermeabilizante.

11. Procedimiento de fabricación de una tripa de celulosa (3) para salchichas según la reivindicación 9, obtenida por extrusión de al menos tres capas concéntricas (15, 16, 17) de celulosa regenerada, de las cuales las dos capas (15, 16) en contacto con el exterior, es decir, las de mayor y menor diámetro, respectivamente, están hechas de viscosa incolora y transparente y en la que al menos una capa interior (17) está hecha de viscosa coloreada, si bien la extrusión de la misma es discontinua, de forma que no toda la tripa está coloreada, sino que se obtienen segmentos longitudinales coloreados e incoloros.