Tapa perforada mejorada para recipientes para cocinar alimentos.

Tapa (10) perforada mejorada para recipientes para cocinar alimentos,

que comprende agujeros (15) para el pasodel vapor y del gas que ascienden y del vapor condensado que desciende y medios para enfriamiento ycondensación del vapor que atraviesa dichos agujeros, y medios para soportar a dichos medios para enfriamientodel vapor, caracterizada porque dichos medios para enfriamiento de vapor están compuestos por una secuencia,que comienza desde el recipiente para cocinar alimentos y que va ascendiendo, compuesta por una placa (11)inferior perforada, al menos una placa (12) intermedia perforada y una placa (13) superior que no está perforada, ylos citados medios para soportar a los mencionados medios para enfriamiento del vapor están compuestos por unelemento (16) espaciador inferior, situado entre la citada placa (11) inferior y la citada placa (12) intermedia y por unelemento (18) espaciador superior, situado entre la citada placa (12) intermedia y la citada placa (13) superior.

Tapa perforada mejorada para recipientes para cocinar alimentos La presente invención se refiere a una tapa perforada mejorada para recipientes para cocinar alimentos.

Más en concreto, la invención se refiere a una tapa del tipo antes mencionado, estudiada y fabricada en particular para que sea capaz de recuperar las propiedades nutritivas de los alimentos que contienen vapor saturado que se deriva de la cocción.

Como es bien sabido, en la actualidad los alimentos cocinados en casa proporcionan una cocción de los alimentos usando gas, siendo dicha cocción no siempre uniforme. En particular, si se cocinaran los alimentos a una temperatura excesiva, la mayoría de las propiedades organolépticas se degradarían y se perderían.

Para solucionar este problema, desde hace muchos años existen tapas que disponen de agujeros para dejar salir el vapor saturado. Este principio de funcionamiento favorece la cocción de alimentos a baja temperatura, con una distribución uniforme del calor en el interior de la olla, mediante movimiento por convección natural. Lo anterior permite recuperar la fase vapor transformada en fase líquida, evitando de esta manera que los alimentos superen los 100ºC, e impidiendo la degradación de los componentes vitamínicos, proteínicos y lipídicos, reduciendo de este modo la necesidad de energía (madera, gas ciudad, metano, electricidad) .

Sin embargo, en esta clase de sistemas, el vapor de la cocción al emplear dichas tapas sale a una cierta presión del recipiente para cocinar, dispersando de esta manera en el entorno propiedades nutritivas de los alimentos. En otras palabras, estas tapas determinan una alta destrucción de las propiedades de los alimentos.

En los últimos años se ha mejorado esta clase de tapas colocando, por encima de los agujeros para dejar salir el vapor saturado y a una cierta distancia de los mismos, una copa para la recogida y la condensación del vapor que al mismo tiempo no perjudica el paso de gases.

Recientemente, entonces, esta clase de tapas tuvo una notable mejora adicional gracias a la patente Europea Nº EP-B-1753330, presentada el 19 de Abril de 2005 y concedida el 21 de Mayo de 2008, a nombre del mismo solicitante, en la cual se presenta una tapa que permite al mismo tiempo contener la dispersión de calor, favorecer la salida ordenada y acelerada de vapores de un recipiente para cocinar a través de trayectorias de salida que tienen una forma apropiada, y albergar, conducir y controlar la producción de estos vapores de una manera tal que caigan condensados al interior de la olla para cocinar. En particular, de acuerdo con la patente Europea Nº EP-B-1753330 se presenta una tapa mejorada para tapar recipientes para cocinar alimentos, que comprende medios para el enfriamiento del vapor situados en el exterior de dicha tapa y encima de ella, y medios de soporte para los mencionados medios de enfriamiento del vapor, con una extensión en la dirección del espesor para poder practicar una pluralidad de canales cilíndricos o perfilada a través de la tapa, creando dichos canales una trayectoria de salida para el vapor procedente del recipiente para cocinar dichos alimentos, provocando una aceleración del vapor, haciendo contacto dicho vapor acelerado al pasar a través de dichos canales con una superficie inferior de dichos medios de enfriamiento del vapor, condensándose y fluyendo de nuevo, en fase líquida, al interior de dicho recipiente para cocinar a través de la citada pluralidad de canales.

Esta clase de tapas permite obtener resultados particularmente finos en el caso de freír. De hecho, mientras el freído tradicional en freidoras cerradas alcanza una temperatura que puede ser incluso mayor de 200ºC, con el consecuente desarrollo de productos tóxicos mientras se cocina, gracias a la tapa mejorada de acuerdo con la patente Europea Nº EP-B-1753330 es posible obtener freído a 97ºC, muy por debajo de la temperatura de 180º C a la que se forma acroleína, reconocida como sustancia carcinógena, pero también por debajo de la temperatura de 140ºC a la que el aceite alcanza su punto de humo desarrollando las primeras substancias tóxicas. Además, el reciclado de vapor condensado permite transformar el recipiente para cocinar encima del cual se coloca la tapa en un horno ventilado y refrigerado por vapor, con las consiguientes ventajas. Además, al no alcanzarse la temperatura de degradación mientras se cocina, el aceite conserva sus propiedades organolépticas y se puede usar en un número de cocciones posteriores, hasta cinco veces y más.

Sin embargo, se descubrió que este tipo de tapa mejorada también, aunque permite obtener excelentes resultados, presenta el problema de un sobrecalentamiento excesivo de la copa para la recogida y la condensación del vapor, con la consecuencia de que la cantidad de vapor que se condensa y regresa al recipiente para cocinar es pequeña en comparación con la cantidad necesaria para obtener las características de cocción deseadas.

En vista de lo anterior, resulta muy evidente la necesidad de disponer de una tapa que permita obtener una cocción de los alimentos sin perder calidad de los mismos y que permita una cocción a temperaturas no demasiado altas, creando también de esta manera un aislamiento térmico con respecto al entorno circundante, permitiendo aumentar la cantidad de vapores condensados que regresan al interior del recipiente para cocinar y permitiendo al mismo tiempo mantener sin cambios la cantidad de vapores y de gases que salen del citado recipiente.

En esta situación se incluye la solución sugerida de acuerdo con la presente invención.

Por lo tanto, el propósito de la presente invención es el de proporcionar una tapa perforada mejorada para cocinar alimentos que permita superar los límites de las soluciones de acuerdo con la técnica anterior y obtener los resultados técnicos descritos anteriormente.

Un objetivo adicional de la invención es que dicha tapa perforada se pueda fabricar con costes substancialmente bajos, en lo que respecta a costes de producción y de funcionamiento.

Otro objetivo de la invención, y no el último, es el de proporcionar una tapa perforada que sea substancialmente simple, segura y fiable y que se pueda usar con un recipiente modificado de forma apropiada para freír alimentos.

Por lo tanto, es un primer objeto específico de la presente invención una tapa perforada mejorada para recipientes para cocinar alimentos, que comprenda agujeros para el paso del vapor y del gas que ascienden y del vapor condensado que desciende y medios para enfriar y condensar el vapor que pasa a través de dichos agujeros, y medios para soportar a los citados medios para el enfriamiento del vapor, donde los citados medios para el enfriamiento del vapor están compuestos por una secuencia, que comienza desde el recipiente para cocinar alimentos y que va ascendiendo, compuesta por una placa inferior perforada, al menos una placa intermedia perforada y una placa superior que no está perforada, y los citados medios para soportar a los mencionados medios para el enfriamiento del vapor comprenden un elemento espaciador inferior, situado entre dicha placa inferior y dicha placa intermedia, y un elemento espaciador superior, situado entre dicha placa intermedia y dicha placa superior.

De acuerdo con una realización de la invención, la citada tapa perforada puede comprender una pluralidad de placas intermedias, unidas por un correspondiente número de elementos espaciadores intermedios.

Preferiblemente, de acuerdo con la invención, la superficie superior de la citada placa inferior y la superficie superior de la citada al menos una placa intermedia tienen una concavidad orientada hacia arriba, y la superficie inferior de la citada placa superior y la superficie inferior de la citada al menos una placa intermedia tienen una concavidad orientada hacia abajo.

Además, de acuerdo con la presente invención, la superficie inferior de la citada placa superior y la superficie inferior de la citada al menos una placa intermedia pueden ser onduladas o, como alternativa, laminares.

Todavía de acuerdo con la invención, los citados medios para soportar a los mencionados medios de enfriamiento pueden ser ajustables y pueden comprender un tornillo.

Por último, siempre de acuerdo con la invención, la citada tapa perforada puede comprender un asa situada sobre el extremo superior de los citados medios para soportar a los mencionados medios de enfriamiento.

Es además un segundo objeto específico de la presente invención una freidora para ser usada con la tapa perforada definida anteriormente, que comprenda una carcasa fabricada de material aislante, en el interior de la cual están situados una olla y un cestillo... [Seguir leyendo]

1. Tapa (10) perforada mejorada para recipientes para cocinar alimentos, que comprende agujeros (15) para el paso del vapor y del gas que ascienden y del vapor condensado que desciende y medios para enfriamiento y condensación del vapor que atraviesa dichos agujeros, y medios para soportar a dichos medios para enfriamiento del vapor, caracterizada porque dichos medios para enfriamiento de vapor están compuestos por una secuencia, que comienza desde el recipiente para cocinar alimentos y que va ascendiendo, compuesta por una placa (11) inferior perforada, al menos una placa (12) intermedia perforada y una placa (13) superior que no está perforada, y los citados medios para soportar a los mencionados medios para enfriamiento del vapor están compuestos por un elemento (16) espaciador inferior, situado entre la citada placa (11) inferior y la citada placa (12) intermedia y por un elemento (18) espaciador superior, situado entre la citada placa (12) intermedia y la citada placa (13) superior.

2. Tapa (10) perforada de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende una pluralidad de placas

(12) intermedias, unidas por un número correspondiente de elementos espaciadores intermedios.

3. Tapa (10) perforada de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque la superficie superior de la citada placa (11) inferior y la superficie superior de la citada al menos una placa (12) intermedia tienen una concavidad orientada hacia arriba.

4. Tapa (10) perforada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque la superficie inferior de la citada placa (13) superior y la superficie inferior de la citada al menos una placa (12) intermedia tienen una concavidad orientada hacia abajo.

5. Tapa (10) perforada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizada porque la superficie inferior de la citada placa (13) superior y la superficie inferior de la citada al menos una placa (12) intermedia son onduladas.

6. Tapa (10) perforada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, caracterizada porque la superficie inferior de la citada placa (13) superior y la superficie inferior de la citada al menos una placa (12) intermedia son laminares.

7. Tapa (10) perforada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque los citados medios para soportar a los mencionados medios de enfriamiento son ajustables.

8. Tapa (10) perforada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque los citados medios para soportar a los mencionados medios de enfriamiento comprenden un tornillo.

9. Tapa (10) perforada de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende un asa (14) situada sobre el extremo superior de los citados medios para soportar a los mencionados medios de enfriamiento.

10. Freidora (20) para ser usada con la tapa (10) perforada definida de acuerdo con las reivindicaciones 1-9, caracterizada porque comprende una carcasa (21) fabricada de material aislante, en el interior de la cual están situados una olla (22) y un cestillo (23) extraíble, la citada tapa (10) y una cocina (25) eléctrica, por lo cual dicha cocina (25) eléctrica se puede separar del resto de elementos de la freidora.

11. Freidora (20) de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizada porque comprende uno o más elementos herméticos para la citada tapa (10) sobre la citada olla (22) .