Procedimiento y aparato de retirada de la piel de un producto alimenticio.

Procedimiento de retirada de la piel (11) de un producto (1) alimenticio,

tal como un salchichón o una salchicha,que se extiende según una dirección longitudinal, que comprende las etapas siguientes:

a) realización de por lo menos una muesca (12) en la piel (11) en un extremo del producto (1) para obtener unaabertura delimitada por lo menos por dos solapas;

b) perforación de la piel (11) a uno y otro lado de dicha muesca (12) por medio de dispositivos de perforación(41; 141);

c) pivotamiento de los dispositivos de perforación (41; 141) con el fin de separar las solapas (13) que delimitandicha muesca (12) para ensanchar dicha abertura;

d) desplazamiento relativo del producto (1) con respecto a los dispositivos de perforación (41; 141) en ladirección longitudinal del producto (1).

Procedimiento y aparato de retirada de la piel de un producto alimenticio.

La presente invención se refiere a un procedimiento y a un aparato de retirada de la piel de un producto alimenticio alargado, tal como un salchichón o una salchicha.

Se refiere más particularmente a un procedimiento y a un aparato para retirar la piel de un producto alimenticio de tipo salchicha o salchichón, en el que la piel forma un embuchado o una envolvente externa protectora que rodea 10 una preparación alimenticia a base de carne y/o de grasa animal.

En el sentido de la presente solicitud, una salchicha o un salchichón pueden estar constituidos por:

-un producto de charcutería a base de una preparación de carne de cerdo, de buey o de caballo y de grasa

picada más o menos fina, condimentada y sazonada, contenido en una tripa cerrada en los dos extremos frecuentemente ligados o atados, eventualmente secado y para consumir crudo o cocido, para formar por ejemplo una roseta, un chorizo, un salami, una mortadela u otro salchichon equivalente;

-un producto a base de una preparación de tripas, de carne y de tocino, picados y condimentados, contenida 20 en una tripa cerrada en los dos extremos, para formar, por ejemplo, una "andouille" o "andouillette";

-un producto de charcutería a base de una preparación hecha de carne picada y sazonada, cocida y contenida

en una tripa cerrada en los dos extremos, para formar, por ejemplo, una "cervelas"; y

- un producto hecho de una tripa de sangre y de grasa de cerdo (o de otros animales) y de diversas especias, para formar por ejemplo una morcilla.

La invención se refiere asimismo a un procedimiento y a un aparato para retirar la piel de un producto alimenticio de tipo queso en el que la piel forma un embuchado o una envolvente externa protectora que rodea una preparación 30 alimenticia a base de leche como por ejemplo leche coagulada, cuajada o fermentada u otros productos lácteos.

En la industria alimentaria, es conocido retirar la piel de las salchichas, salchichones o quesos para después cortar la preparación alimenticia en rodajas y embalarlo tal cual o integrarlo en preparaciones culinarias.

Para retirar la piel de las salchichas o de los salchichones, es conocido por ejemplo a partir de los documentos EP 1 139 768 B1, EP 0 573 067 B1, EP 0 809 439 B1, US nº 6.354.931, US nº 4.637.095, US nº 6.725.631 y DE 93 17 428 emplear unos medios de agarre de la piel por pinzamiento combinado generalmente con unos medios de corte de la piel. Estos medios de agarre están realizados en forma de pinzas o de rodillos rotativos que pinzan la piel entre ellos.

Un inconveniente de estos medios de agarre por pinzamiento es que tienden frecuentemente a desgarrar las pieles, en particular las pieles más finas tales como las pieles realizadas a partir de una película de colágeno o celulósica.

Otro inconveniente de estos medios de agarre por pinzamiento reside en la dificultad de agarrar la piel por

pinzamiento, ya que para ello se necesita pasar al mismo tiempo por debajo de la piel (lado de cara interna) y por encima de la piel (lado de cara externa) con el fin de ejercer una presión de pinzamiento o de presión de la piel entre las mordazas de la pinza o entre los rodillos. Esta etapa de agarre por pinzamiento es por lo tanto muy compleja de realizar y difícilmente reproducible, en particular con salchichas o salchichones de poco diámetro tal como los comprendidos entre 3 y 8 cm, limitando así su aplicación a escala industrial.

La presente invención tiene como objetivo resolver los inconvenientes de la técnica anterior, proponiendo un procedimiento y un aparato de retirada de la piel de un producto alimenticio que permite un agarre de la piel de la salchicha o del salchichón que sea fácil, no responsable de desgarro y reproducible.

Para ello, se propone un procedimiento de retirada de la piel de un producto alimenticio, tal como un salchichón o una salchicha, que se extiende según una dirección longitudinal, caracterizado porque dicho procedimiento comprende las etapas siguientes:

a) realización de por lo menos una muesca en la piel en un extremo del producto para obtener una abertura 60 delimitada por lo menos por dos solapas;

b) perforación de la piel a uno y otro lado de dicha muesca mediante un dispositivo de perforación;

c) pivotamiento de los dispositivos de perforación con el fin de separar las solapas que delimitan dicha muesca 65 para ensanchar dicha abertura;

d) desplazamiento relativo del producto con respecto a los dispositivos de perforación en la dirección longitudinal del producto.

Así, el agarre de la piel se realiza durante las etapas b) y c) en las que se perfora la piel y después gira y se enrolla para permitir al mismo tiempo el paso del producto durante el desplazamiento de la etapa b) y permitir mantener dicha piel durante este desplazamiento, facilitando así el pelado del producto o la retirada de la piel. Las etapas a) a c) permiten iniciar el pelado del producto a nivel de uno de sus extremos descubriendo este extremo de producto por separación de la piel por medio de dispositivos de perforación, antes del pelado final que se efectúa durante la etapa d) .

El procedimiento de acuerdo con la invención no necesita pasar por debajo de la piel, es decir deslizarse entre la preparación alimenticia y la piel que rodea dicha preparación alimenticia, para asegurar el agarre inicial de la piel, contrariamente a los medios de agarre por pinzamiento de la técnica anterior. En efecto, con el procedimiento de acuerdo con la invención, basta simplemente con perforar la piel, es decir pasar a través de la piel por medio de dispositivos de perforación adecuados.

De manera ventajosa, los dispositivos de perforación están provistos respectivamente de por lo menos una punta y de una base que soporta dicha punta, y la etapa c) consiste en el pivotamiento de estos dispositivos de perforación con el fin de enrollar la piel alrededor de estas bases para separar las solapas que delimitan dicha muesca. Evidentemente, es preferible que cada dispositivo de perforación comprenda varias puntas juntas en una base común móvil en rotación.

Las puntas desempeñan el papel de punzones que pasan a través de la piel durante la etapa b) . Para evitar cizallar

o dañar la piel durante la etapa c) de pivotamiento, las puntas presentan ventajosamente una superficie no cortante, ventajosamente una superficie sin ángulo saliente tal como una superficie curvada o redondeada, en el sentido del enrollado de la piel.

La etapa b) de perforación se efectúa o bien presionando el producto alimenticio contra las puntas hasta perforar la piel, o bien presionando las puntas contra la piel del producto.

Evidentemente, el número, las dimensiones y la forma de las puntas pueden ser adaptados en función de las características de los productos alimenticios a pelar, tales como las dimensiones, la composición de la preparación alimenticia, el material que constituye la piel, etc. En efecto, durante el pivotamiento de los dispositivos de perforación, la fuerza del pelado de la piel se efectúa sobre la superficie de contacto que presentan la o las puntas con la piel en el sentido del enrollado de la piel.

De manera también ventajosa, durante la etapa b) , la o las puntas de los dispositivos de perforación se introducen en el producto hasta sus bases respectivas y, durante la etapa c) , los dispositivos de perforación giran alrededor de sus bases respectivas para que la piel se enrolle directamente alrededor de estas bases.

El procedimiento puede comprender asimismo, después de la etapa c) de pivotamiento de los dispositivos de perforación, una etapa c1) de alejamiento de los dispositivos de perforación con respecto al producto para dejar paso al producto durante la etapa d) de desplazamiento relativo.

De manera ventajosa, el procedimiento comprende, de manera concomitante a la etapa c1) mencionada anteriormente, una etapa c10) de desplazamiento del producto hacia adelante en la dirección longitudinal del producto con el fin de contribuir a la separación de las solapas de piel durante la etapa c1) de alejamiento de los dispositivos de perforación.

Según una característica, el procedimiento comprende, después de la etapa c1) de alejamiento de los dispositivos de perforación, una etapa c2) de apriete de las solapas de piel por unos medios de apriete dispuestos respectivamente entre el producto y los dispositivos de perforación alejados durante la etapa c1) .

Así, una vez que la piel haya sido agarrada por los dispositivos de perforación y que se haya iniciado el pelado, puede ser... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento de retirada de la piel (11) de un producto (1) alimenticio, tal como un salchichón o una salchicha, que se extiende según una dirección longitudinal, que comprende las etapas siguientes:

a) realización de por lo menos una muesca (12) en la piel (11) en un extremo del producto (1) para obtener una abertura delimitada por lo menos por dos solapas;

b) perforación de la piel (11) a uno y otro lado de dicha muesca (12) por medio de dispositivos de perforación (41; 141) ;

c) pivotamiento de los dispositivos de perforación (41; 141) con el fin de separar las solapas (13) que delimitan dicha muesca (12) para ensanchar dicha abertura;

d) desplazamiento relativo del producto (1) con respecto a los dispositivos de perforación (41; 141) en la dirección longitudinal del producto (1) .

2. Procedimiento según la reivindicación 1, que comprende, después de la etapa c) de pivotamiento de los dispositivos de perforación (41; 141) , una etapa c1) de alejamiento de los dispositivos de perforación (41; 141) con respecto al producto (1) para dejar el paso al producto (1) durante la etapa d) de desplazamiento relativo.

3. Procedimiento según la reivindicación 2, que comprende, después de la etapa c1) de alejamiento de los dispositivos de perforación (141) , una etapa c2) de apriete de las solapas (13) de piel por unos medios de apriete

(145) dispuestos respectivamente entre el producto (1) y los dispositivos de perforación (141) alejados durante la etapa c1) .

4. Procedimiento según la reivindicación 3, que comprende, después de la etapa c2) de apriete, una etapa c3) de estirado de las solapas (13) de piel por puesta en rotación de por lo menos un órgano de apriete (1451) constitutivo de los medios de apriete (145) .

5. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que la etapa a) consiste en realizar o bien una muesca (12) en forma de cruz para obtener una abertura delimitada por cuatro solapas (13) o bien una muesca

(12) lineal para obtener una abertura delimitada por dos solapas (13) , y en el que la etapa b) consiste en perforar la piel (11) o bien en las cuatro solapas (13) por medio de cuatro dispositivos de perforación (41) , o bien en las dos solapas (13) por medio de dos dispositivos de perforación (141) .

6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que comprende, después de la etapa b) de perforación de la piel (11) , una etapa de pinzamiento b1) de la piel (11) directamente sobre los dispositivos de perforación (41) para apretar las solapas (13) de piel (11) directamente sobre dichos dispositivos de perforación (41) antes de efectuar la etapa d) de desplazamiento.

7. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, que comprende, antes de la etapa c) de pivotamiento de los dispositivos de perforación (41; 141) , una etapa de incision de la piel (11) en la direccion longitudinal del salchichón, preferentemente en la prolongación de la muesca (12) realizada durante la etapa a) .

8. Aparato de retirada de la piel (11) de un producto (1) alimenticio alargado, tal como un salchichón o una salchicha, que comprende:

- unos medios de corte (40; 140) concebidos para realizar por lo menos una muesca (12) en la piel (11) en un extremo del producto (1) para obtener una abertura delimitada por lo menos por dos solapas (13) ;

- unos dispositivos de perforación (41; 141) concebidos para perforarrespectivamentelapiel (11) a uno y otro lado de dicha muesca (12) ;

- unos medios de pivotamiento (42; 142) de dichosdispositivos de perforación (41; 141) con el fin de separar las solapas (13) que delimitan dicha muesca (12) para ensanchar dicha abertura;

- unos medios de desplazamiento (32; 120, 132, 150) relativo del producto (1) con respectoalos dispositivos de perforación (41; 141) en la direccion longitudinal del producto (1) .

9. Aparato según la reivindicación 8, que comprende unos medios de alejamiento/acercamiento (43; 143) de los dispositivos de perforación (41; 141) con respecto al producto (1) .

10. Aparato según la reivindicación 9, que comprende unos medios de apriete (145) provistos respectivamente de por lo menos dos órganos de apriete (1451, 1452) de los cuales uno (1452) por lo menos está montado móvil entre:

- una posición de reposo en la que los órganos de apriete (1451, 1452) están alejados uno del otro para permitir el paso de los dispositivos de perforación entre los órganos de apriete (1451, 1452) correspondientes; y

- una posición de apriete en la que los órganos de apriete (1451, 1452) aprietan entre sí las solapas (13) de piel (11) del producto (1) una vez que los dispositivos de perforación (141) están alejados del producto (1) mediante los medios de alejamiento/acercamiento (143) .

11. Aparato según la reivindicación 10, que comprende unos medios para poner en rotación uno (1451) por lo menos de los órganos de apriete con el fin de permitir el estirado de las solapas (13) de piel (11) después del apriete de dichas solapas (13) entre dichos órganos de apriete (1451, 1452) .

12. ºparato segºn cualquiera de las reivindicaciones º a 11, en el que los medios de corte (40; 140) estºn concebidos para realizar o bien una muesca (12) en forma de cruz para obtener una abertura delimitada por cuatro solapas (13) , o bien una muesca (12) lineal para obtener una abertura delimitada por dos solapas (13) , y en el que los dispositivos de perforación (41; 141) estºn o bien en número de cuatro y concebidos para perforar la piel (11) en las cuatro solapas (13) respectivas, o bien en número de dos y concebidos para perforar la piel (11) en las dos solapas (13) respectivas.

13. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12, en el que los dispositivos de perforación (41) comprenden unos medios de pinzamiento (46) de la piel (11) directamente sobre los dispositivos de perforación (41) para apretar las solapas (13) de piel (11) directamente sobre dichos dispositivos de perforación (41) .

14. ºparato segºn cualquiera de las reivindicaciones º a 13, que comprende unos medios de incision (44; 144) de la 25 piel (11) en la dirección longitudinal del producto (1) , preferentemente en la prolongación de la muesca (12) realizada por los medios de corte (40; 140) .