Productos de confitería y bebidas refrescantes.

Chicle que comprende:

un elastómero; y

un primer agente refrescante con la estructura**Fórmula**

donde R es alquilo(C1-C6) y n es 2 o 3;

teniendo el primer agente refrescante una solubilidad en agua a25ºC entre aproximadamente 0,05 y aproximadamente 10 gramos por litro; y

un segundo agente refrescante con una solubilidad en agua a 25ºC diferente de la solubilidad en agua delprimer agente refrescante al menos en un factor 2; seleccionándose el segundo agente refrescante entre elgrupo consistente en mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, etil éster de N-[[5-metil-2-(1-metiletil)ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2,2-diisopropil-butanoamida, N-(1,1-dimetil-2-hidroxietil)-2,2-dietilbutanoamida y sus combinaciones.

Productos de confitería y bebidas refrescantes

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Muchos productos de confitería, en particular aquellos que se publicitan como refrescantes del aliento, son productos con sabor mentolado que contienen niveles de moderados a altos de mentol. El mentol también se utiliza en bebidas para refrescar el aliento. El mentol es bien conocido por su efecto refrescante fisiológico en la piel y las membranas mucosas bucales. El efecto “refrescante” del mentol parece ser un efecto fisiológico resultante de la acción directa del mentol sobre las terminaciones nerviosas responsables de la detección del calor y del frío. El mentol estimula directamente los receptores del frío. Además del efecto “refrescante”, el mentol también imparte otros efectos fisiológicos, tales como “acción nasal”, “aroma” y “sabor a menta”. Sin embargo, el uso de mentol también implica desventajas, incluyendo su fuerte olor a menta y las notas ásperas que imparte a algunas composiciones.

Ya se han hecho intentos para sustituir el mentol por otros compuestos que proporcionen esencialmente los mismos efectos refrescantes fisiológicos, pero sin las desventajas del mentol. En la Patente US nº 4.296.255, de Rowsell y col., se describen otros compuestos diferentes del mentol que producen un efecto fisiológico similar al de éste. En la Patente US nº 7.030.273 B1, de Sun, se describen otros compuestos que presentan un efecto fisiológico refrescante.

Con frecuencia se utilizan sabores muy fuertes, como el del mentol, para proporcionar un fuerte estallido inicial de sabor. Otros esfuerzos se han dirigido al desarrollo de agentes refrescantes no mentolados que puedan proporcionar un perfil de liberación diferente en productos de confitería. Por ejemplo, la Patente US nº 5.326.574, de Chapdelaine y col., describe un proceso para co-secar el agente refrescante fisiológico 3-L-metoxipropano-1, 2-diol con un soporte soluble en agua aceptable para la alimentación y mezclar el producto resultante para obtener un chicle. La Publicación de Solicitud de Patente nº US 2005/0019445 A1, de Wolf y col., describe una combinación de agentes refrescantes fisiológicos para proporcionar una concentración global reducida en mentol para un chicle con sabor a menta.

Sin embargo, sigue existiendo la necesidad de composiciones refrescantes donde se reduzca considerablemente o se elimine por completo el mentol. Por consiguiente, sigue existiendo la necesidad de composiciones refrescantes no mentoladas que puedan ser utilizadas en composiciones de confitería y bebidas, con una cantidad reducida de mentol o sin mentol, para proporcionar sensaciones refrescantes a los productos que las incluyen. Sería ventajoso que los agentes no tuvieran la aspereza o las características de sabor no deseadas derivadas de la adición de mentol. También sería deseable proporcionar un sabor limpio y de alta calidad con un buen efecto refrescante.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La invención está definida por las reivindicaciones.

Una realización es una goma de mascar que comprende: un elastómero; un agente refrescante con la estructura donde R es alquilo (C1-C6) y n es 1, 2 o 3;

un edulcorante de alta intensidad; y un segundo agente refrescante con una solubilidad en agua a 25ºC diferente de la solubilidad en agua del primer agente refrescante al menos en un factor 2, el cual se definirá posteriormente. Otra realización es un producto de confitería que comprende: un primer agente refrescante con la estructura

donde R es alquilo (C1-C6) y n es 2 o 3;

teniendo el primer agente refrescante una solubilidad en agua a 25ºC entre aproximadamente 0, 05 y aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante con una solubilidad en agua a 25ºC 5 diferente de la solubilidad en agua del primer agente refrescante al menos en un factor 2, el cual se definirá posteriormente.

donde R es alquilo (C1-C6) y n es 2 o 3;

teniendo el primer agente refrescante una solubilidad en agua a 25ºC entre aproximadamente 0, 05 y aproximadamente 10 gramos por litro; y un segundo agente refrescante con una solubilidad en agua a 25ºC diferente de la solubilidad en agua del primer agente refrescante al menos en un factor 2, el cual se definirá posteriormente.

Estas y otras realizaciones se describen detalladamente a continuación.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

El presente inventor ha comprobado que determinados agentes refrescantes son eficaces para sustituir parcial o totalmente el mentol en productos de confitería y bebidas. Estos agentes refrescantes particulares, cuyas estructuras químicas se describen más abajo, se pueden utilizar solos o en combinación con mentol, con otros agentes refrescantes no mentolados o con ambos.

Tal como se utiliza aquí, el término “producto de confitería” incluye, de forma no exclusiva, chicles (incluyendo chicles de globo) , chocolates, pastillas, pastillas de menta, tabletas, caramelos masticables, caramelos duros, caramelos cocidos, películas o tiras para el aliento u otros cuidados bucales, bastones de caramelo, pirulís, caramelos de goma, jaleas, dulce de leche, caramelo, productos de sartén duros y blandos, toffee, melcocha, caramelos de gelatina, gotas de caramelos de goma, granos de gelatina, turrones, fondants, o combinaciones de uno o más de los mismos, o composiciones comestibles que incorporan uno o más de éstos.

Tal como se utiliza aquí, el término “bebida” se refiere a cualquier líquido o semilíquido bebible, incluyendo por ejemplo agua aromatizada, refrescos, bebidas de frutas, bebidas basadas en café, en té, en zumos, en leche, bebidas en gel, bebidas carbonatadas o no carbonatadas, bebidas alcohólicas o no alcohólicas.

Una realización es una goma de mascar que comprende un agente refrescante con la estructura

donde R es alquilo (C1-C6) y n es 1, 2 o 3;

Siendo R alquilo (C1-C6) , éste puede ser, por ejemplo, metilo, etilo, 1-propilo (n-propilo) , 1-metiletilo (isopropilo) , ciclopropilo, 1-butilo (n-butilo) , 2-butilo, 2-metil-1-propilo (sec-butilo) , 1, 1-dimetiletilo (terc-butilo) , ciclobutilo, 1metilciclopropilo, 2-metilciclopropilo, 1-pentilo (n-pentilo) , 2-pentilo, 3-pentilo, 2-metil-1-butilo, 3-metil-1-butilo, 2-metil2-butilo, 3-metil-2-butilo, 2, 2-dimetil-1-propilo (neopentilo) , ciclopentilo, 1-metilciclobutilo, 2-metilciclobutilo, 3metilciclobutilo, 1, 2-dimetilciclopropilo, 2, 2-dimetilciclopropilo, 2, 3-dimetilciclopropilo, 1-hexilo, 2-hexilo, 3-hexilo, 2metil-1-pentilo, 3-metil-1-pentilo, 4-metil-1-pentilo, 2-metil-2-pentilo, 4-metil-2-pentilo, 2-metil-3-pentilo, 3-metil-2pentilo, 3-metil-3-pentilo, 2, 2-dimetil-1-butilo, 3, 3-dimetil-1-butilo, 3, 3-dimetil-2-butilo, 2, 3-dimetil-1-butilo, 2, 3-dimetil2-butilo, 1, 2, 2-trimetilciclopropilo, 2, 2, 3-trimetilciclopropilo, (1, 2-dimetilciclopropil) metilo, (2, 2-dimetilciclopropil) metilo, 1, 2, 3-trimetilciclopropilo, (2, 3-dimetilciclopropil) metilo, 2, 2-dimetilciclobutilo, 2, 2-dimetilciclobutilo, (1metilciclobutil) metilo, 1, 2-dimetilciclobutilo, 2, 3-dimetilciclobutilo, (2-metilciclobutil) metilo, 1, 3-dimetilciclobutilo, 2, 4dimetilciclobutilo, (3-metilciclobutil) metilo, 1-metilciclopentilo, 2-metilciclopentilo, ciclopentilmetilo, ciclohexilo y similares. Por ejemplo, en la Patente US nº 7.030.273, de Sun, se describen métodos para preparar agentes refrescantes de este tipo. Algunos de los agentes refrescantes están comercialmente disponibles de Qaroma, Inc., Baitown, Texas, EE.UU.

En algunas realizaciones, el agente refrescante se selecciona de entre N- (2-hidroxietil) -2-isopropil-2, 3dimetilbutanoamida, N- (3-etoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3-propoxipropil) -2-isopropil-2, 3dimetilbutanoamida, N- (3-butoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida y similares, así como sus combinaciones. En algunas realizaciones, el agente refrescante es N- (2-hidroxietil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3etoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida o una combinación de éstos.

La goma de mascar puede comprender el agente refrescante en una cantidad eficaz para impartir una sensación refrescante durante su masticación. La selección de la cantidad de agente refrescante dependerá de factores que incluyen la estructura química del o de los agentes refrescantes utilizados, si los agentes refrescantes se han tratado o no de algún modo para retrasar o acelerar su liberación y del nivel deseado de sensación refrescante a impartir. La cantidad típica de agente refrescante puede oscilar, por ejemplo, entre aproximadamente el 0, 001 y aproximadamente el 15 por ciento en peso del chicle, específicamente... [Seguir leyendo]

1. Chicle que comprende:

un elastómero; y

donde R es alquilo (C1-C6) y n es 2 o 3; teniendo el primer agente refrescante una solubilidad en agua a 25ºC entre aproximadamente 0, 05 y aproximadamente 10 gramos por litro; y

un segundo agente refrescante con una solubilidad en agua a 25ºC diferente de la solubilidad en agua del primer agente refrescante al menos en un factor 2; seleccionándose el segundo agente refrescante entre el

grupo consistente en mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, etil éster de N-[[5-metil-2- (1metiletil) ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2, 2-diisopropil-butanoamida, N- (1, 1-dimetil-2-hidroxietil) -2, 2dietilbutanoamida y sus combinaciones.

2. Chicle según la reivindicación 1, caracterizado porque el primer agente refrescante se selecciona entre el grupo consistente en N- (2-hidroxietil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3-etoxipropil) -2-isopropil-2, 3

dimetilbutanoamida, N- (3-propoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3-butoxipropil) -2-isopropil2, 3-dimetilbutanoamida y sus combinaciones.

3. Chicle según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque comprende entre aproximadamente un 0, 001 y aproximadamente un 15 por ciento en peso del primer agente refrescante, con respecto al peso total del chicle.

4. Chicle según cualquiera de las reivindicaciones 1 - 3, caracterizado porque el primer agente refrescante se ha tratado con una técnica modificadora de la liberación seleccionada de entre el grupo consistente en encapsulación por secado por pulverización, revestimiento en lecho fluidizado, enfriamiento por pulverización o coacervación para producir una encapsulación total o parcial; aglomeración para producir una encapsulación parcial; fijación o absorción para producir una encapsulación parcial; oclusión por

extrusión; y adsorción sobre sílice o zeolita.

5. Chicle según cualquiera de las reivindicaciones 1 - 4, caracterizado porque comprende un sistema de liberación de agente refrescante que incluye el primer agente refrescante y un material encapsulante con una absorción de agua entre aproximadamente un 5 y aproximadamente un 50%, medida según ASTM D570-98.

6. Chicle según cualquiera de las reivindicaciones 1 - 5, caracterizado porque adicionalmente comprende un potenciador del sabor y/o un edulcorante de alta intensidad.

7. Chicle según cualquiera de las reivindicaciones 1 - 5, caracterizado porque adicionalmente comprende un edulcorante de alta intensidad y un potenciador del sabor.

8. Producto de confitería o bebida que comprende:

un primer agente refrescante con la estructura

donde R es alquilo (C1-C6) y n es 2 o 3; teniendo el primer agente refrescante una solubilidad en agua a 25ºC entre aproximadamente 0, 05 y aproximadamente 10 gramos por litro; y

un segundo agente refrescante con una solubilidad en agua a 25ºC diferente de la solubilidad en agua del primer agente refrescante al menos en un factor 2; seleccionándose el segundo agente refrescante entre el grupo consistente en mentol, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, etil éster de N-[[5-metil-2- (1metiletil) ciclohexil]carbonil]glicina, N-etil-2, 2-diisopropil-butanoamida, N- (1, 1-dimetil-2-hidroxietil) -2, 2dietilbutanoamida y sus combinaciones.

9. Producto de confitería o bebida según la reivindicación 8, caracterizado porque el primer agente refrescante se selecciona entre el grupo consistente en N- (2-hidroxietil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3etoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3-propoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetilbutanoamida, N- (3butoxipropil) -2-isopropil-2, 3-dimetil-butanoamida y sus combinaciones.

10. Producto de confitería o bebida según la reivindicación 8 o 9, caracterizado porque adicionalmente comprende un potenciador del sabor y/o un edulcorante de alta intensidad.

11. Producto de confitería según la reivindicación 10, caracterizado porque el potenciador del sabor comprende ácido 3-hidroxibenzoico y un ácido dihidroxibenzoico seleccionado entre el grupo consistente en ácido 2, 4dihidroxibenzoico, ácido 3, 4-dihidroxibenzoico y combinaciones de los mismos; y/o porque el edulcorante de alta intensidad se selecciona entre el grupo consistente en sal potásica de 3, 4-dihidro-6-metil-1, 2, 3ºxatiazin-4-ona-2, 2-dióxido, metil éster de L-aspartil-L-fenilalanina, hidrato de L-alfa-aspartil-N- (2, 2, 4, 4tetrametil-3-tietanil) -D-alaninamida, 1-metil éster de N-[N- (3, 3-dimetilbutil) -L-aspartil]-L-fenilalanina, derivados clorados de sacarosa, taumatina, monatín, mogrosides y combinaciones de los mismos.

12. Bebida según la reivindicación 10, caracterizada porque el potenciador del sabor comprende ácido 3hidroxibenzoico y un ácido dihidroxibenzoico seleccionado entre el grupo consistente en ácido 2, 4dihidroxibenzoico, ácido 3, 4-dihidroxibenzoico y combinaciones de los mismos.

13. Producto de confitería o bebida según cualquiera de las reivindicacione.

8. 12, caracterizado porque comprende entre aproximadamente un 0, 001 y aproximadamente un 10 por ciento en peso del primer agente refrescante y entre aproximadamente un 0, 001 y aproximadamente un 10 por ciento en peso del segundo agente refrescante, con respecto al peso total del producto de confitería o bebida.

14. Producto de confitería según la reivindicación 8, caracterizado porque el segundo agente refrescante comprende N-etil-2, 2-diisopropilbutanoamida; y porque el producto de confitería comprende adicionalmente un agente para el cuidado de la garganta o calmante para la garganta o un agente antialérgico.