PRODUCTO LÁCTEO CONGELABLE.

La invención se refiere a composiciones lácteas congelables que incluyen leche e inclusiones de gas procesos para elaborar dichas composiciones que comprende la mezcla de los componentes,

someter la mezcla a un gas para el obtener el sobredimensionado, envasar y para congelarlas a una temperatura entre -25°C y -0,5°C, así como sus usos. La composición muestra un sobredimensionado del 25 % al 150 %.

La invención se refiere a composIciones lácteas congelables, incluida la leche, los procesos para elaborar tales composiciones y para congelarlas, y sus usos.

'5 Las composiciones lácteas almacenadas a temperaturas frías son apreciadas por los consumidores, por ejemplo, como un medio de nutrición sano debido a la leche. Las composiciones congeladas como helados o yogures congelados son apreciadas por los consumidores, por ejemplo, porque proporcionan satisfacción y placer. Las temperaturas de congelación también son apreciadas por los consumidores como refrescantes.

Sin embargo, los productos frias y congelados son transportados y almacenados a través de distintos canales logísticos, y no permiten al consumidor ninguna elección en cuanto al almacenamiento y el consumo en casa. Además, el almacenamiento y el transporte a temperaturas de congelación exige mucha energía y/o atención, ya desde la planta hasta el centro de distribución (almacén o restaurante) , ya desde el centro de distribución arlugar donde lo usará el consumidor, por ejemplo, en su propia casa.

Así pues, existe la necesidad de productos que puedan almacenarse a temperaturas frias y que puedan congelarse en lugares diferentes, normalmente en el lugar donde lo usará el consumidor.

El documento WO 2009/000535 describe composiciones de alimentos congelados que incluyen inulina de cadena larga. Se ha informado que la citada inulina impide el crecimiento de cristales de hielo durante el choque térmico de -25°C a -15·C y de nuevo a -25'C. La composición se airea y se congela antes de almacenarla. Los ejemplos de composiciones incluyen nata, leche entera, leche sin grasas, sucrosa, inulina, un emulsionante, polisacáridos y gomas. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento EP 1882418 describe composiciones de alimentos aireados congelados que incluyen los probióticos. Las composiciones son composiciones bajas en grasa, con alto contenido en probióticos viables, y cristales de pequeño tamaño (inferior a 55 11m) . Las composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Las composiciones incluyen leche desnatada, aceite vegetal, emulsionantes, sucrosa, fructosa y gomas. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátíl como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento EP 1430785 describe las composiciones y los procesos del helado de yogur aireado. Las composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Los ejemplos de composiciones incluyen nata, yogur entero, fructosa, inulina, fibras y proteínas de la leche. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento WO 02/080693 describe composiciones de alimentos congelados aireados que incluyen edulcorantes con maltosa y sucrosa. Se dice que la asociación de edulcorantes mejora la estabilidad del tamaño de los cristales. Las composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Los ejemplos de composiciones incluyen sucrosa, maltosa, sólidos con leche sin grasas, y grasa. Los ejemplos comparativos incluyen nata, leche desnatada, sucrosa, emulsionantes y gomas. Ni el proceso ni las composiciones están 45 adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento US 6, 551, 646 describe un proceso para elaborar composIciones de alimentos congelados, incluyendo la congelación antes del almacenamiento. El proceso no está adaptado a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto es necesario otro proceso.

Los documentos WO 01/06865 y US 7727573 describen composiciones de alimentos congelados aireados, incluidos emulsionantes específicos que permiten la formación de cristales de grasa alfa. Esto se informa como que permite una estructura aireada fina y una alta resistencia a los choques térmicos. Las 55 composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Los ejemplos de composiciones incluyen grasa, sólidos con suero, azucar, jarabe, gomas, emulsionantes yagua. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento WO 00/49883 describe composiciones de alimentos aireados congelados que incluyen leche sin grasa, leche, grasa, suerosa, jarabe, dextrosa, almidón y gomas. Las composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento WO 93/37164 describe composiciones de alimentos congelados que incluyen péptidos anticongelantes (PAe) , teniendo las citadas composiciones cristales de hielo de pequeño tamaño tras su almacenamiento durante 3 semanas a -1 ooe. Los ejemplos de composiciones incluyen péptidos anticongelantes, azúcar, leche desnatada, grasa, gomas, monóglicéridos, suerosa y maltodextrina. Las composiciones se congelan antes de almacenarlas. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento JP 11-155490 describe composiciones que pueden distribuirse a temperatura normal y congeladas. Los ejemplos de composiciones incluyen gomas, nata, azúcar, leche, ciclodextrina y vino. Sin embargo, las composiciones no están aireadas y no pueden tomarse fácilmente con una cuchara. Por tanto son necesarios otros productos.

El documento WO 93102567 describe composiciones de alimentos congelados. Las composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Los ejemplos de composiciones incluyen suerosa, jarabe, grasa, suero, gomas y emulsionantes. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

El documento WO 92/11769 describe composiciones de alimentos congelados que incluyen almidón hidrolizado. Las composiciones se airean y se congelan antes de almacenarlas. Los ejemplos de composiciones incluyen nata, leche desnatada, yema de huevo, suerosa, jarabe de maíz, agua y yogur. Ni el proceso ni las composiciones están adaptados a un consumo versátil como producto lácteo fresco o como producto congelado. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

E[ documento US 4631196 describe una composición de alimentos bajos en grasas que pueden tomarse tanto refrigerados (a temperaturas frías) como congelados (a temperaturas de congelación) . La composición puede airearse. Los ejemplos de [a composición incluyen leche desnatada, agua, polidextrosa, caseinato de sodio, fructosa, gelatina, gomas y emulsionantes. Sin embargo, las composiciones no incluyen nata. Esto no permite obtener unas propiedades adecuadas tras la congelación y genera cristales de gran tamaño. Por tanto existe la necesidad de otros productos y/o de otros usos.

Se han hecho varios intentos para comercializar composiciones a base de leche almacenadas a temperaturas frías, para congelarlas en el lugar de uso. Sin embargo, la congelación de dichos productos no logró propiedades adecuadas para su uso. Algunos formaron cristales tras la congelación, otros eran muy difíciles de tomar con una cuchara y/o necesitaban estar un tiempo muy prolongado a temperatura ambiente antes de poder ser tomados fácilmente con cuchara. La necesidad de productos congelables con propiedades . adecuadas continúa sin abordarse hasta la fecha.

La invención aborda al menos uno de los problemas o necesidades mencionadas más arriba, con el uso de una composición láctea que incluye leche, almacenada a una temperatura entre 0, 5 y 100 e, para preparar una composición congelada congelándola a una temperatura entre -25°e y -0, 5°e,

donde:

-la composición incluye inclusiones de gas y

-la composición presenta un sobredimensionado (overrun) del 25 % aliSO %, preferiblemente del 25 %

al 50 % o del 50 % al 150 % o del 75 % al 125 % o del 60 % al1 00 %.

De forma sorprendente se ha observado que tales composiciones permiten lograr condiciones... [Seguir leyendo]

1. El uso de una composición láctea que incluye leche, almacenada a una temperatura entre 0, 5 y 10 oC, para preparar una composición congelada, congelándola a una temperatura entre -25 oC y -0, 5 oC, donde: -la composición comprende inclusiones de gas, y -la composición presenta un sobredimensionado del 25 % al 150 %, preferiblemente del 25 % al 50 % o del 50 % al 150 %, o de 75 % al 125 %.

2. El uso de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la composición puede ser una composición láctea fermentada o no fermentada.

3. El uso, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composición incluye: a) leche, b) nata, c) un poliol, d) un emulsionante, e) opcionalmente un agente gelíficante y/o espesante, y f} opcionalmente un aditivo saborizante.

4. El uso, con arreglo a la reivindicación 3, donde el poliol es xilitol.

5. El uso, con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 3 o 4, donde el emulsionante es un éster de un glicerol de ácido graso,

6. El uso, con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a 5, donde el emulsionante es un éster de ácido láctico de mono y diglicéridos de ácidos grasos,

7. El uso, con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, donde la composición incluye un agente gelificante y/o espesante que es gelatina y/o xantano.

8. El uso, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composición incluye un aditivo saborizante que incluye azúcar.

9. El uso, con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a 8, donde la composición incluye: -del 2 % al12 % en peso, preferiblemente del2 % al4 %; o del 4 % al12 %, o del 5 % al10 %, de un poliol e) , -del 0, 1 al 3 % en peso, preferiblemente del 0, 25 al1 , 5 %, de un emulsionante d) , -si hubiera alguno presente, del 0, 1 al 3 % en peso, preferiblemente del 0, 25 al 1, 5 %, de un agente gelificante y/o espesante e) , y donde la composición incluye: -materia sédidel 25 al 67 % en peso, y -un contenido en grasa de más del O% hasta el 20 % en peso, preferiblemente desde más del O% hasta el 3 %

o del 3 % al 20 %.

10. El uso, con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9, donde la composición incluye: -del 20 al 70 % en peso de leche a) , -de más del O % al 50 % en peso, preferiblemente de más del °% al5 % en peso o del 5 % al 40 %, o del 40 % al 50 %, de nata b) , -del 5 al25 % en peso de un aditivo saborizante f) , preferiblemente azúcar, yen donde: -la composición tiene una materia seca del 37 % al 60 % en peso, y -la composición tiene un contenido de grasa desde más del O % hasta el 20 % en peso, preferiblemente desde más del O % hasta el5 % o del 5 % al15 % o del 15 % al20 %.

11. El uso, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la congelación se lleva a cabo sin ninguna agitación, durante 4 a 6 horas, a una temperatura entre -20 y -15 oC.

12. El uso, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la congelación se lleva a cabo durante 5 horas a una temperatura entre -20 oC y -18 oC.

13. El uso, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la congelación se lleva a cabo en un congelador doméstico.

14. El uso, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composición láctea se encuentra contenida en un envase.

15. El uso, de acuerdo con la reivindicación 14, donde el envase está cerrado con un precinto.

16. El uso, con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 14 o 15, donde el envase presenta instrucciones y/o sugerencias escritas para congelarlo.

17. Una composición láctea que incluye: a) leche, b) nata, c) xilitol, d) un emulsionante, e) un agente gelificante y/o espesante, y f) opcionalmente un aditivo saborizante, preferiblemente azúcar, donde: -la composición comprende inclusiones de gas, y -la composición presenta un sobredimensionado del 25 % al 150 %, preferiblemente del 25 % al 50 % o del 50 % al150 %, o de 75 % al 125 %.

18. Una composición láctea con arreglo a la reivindicación 17, donde el emulsionante es un éster de ácido láctico de mono y diglícéridos de ácidos grasos,

19. Una composición láctea con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 17 o 18, donde el agente gelificante y/o espesante es gelatina y/o xantano.

20. Una composición láctea con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 17 o 19, donde la composición incluye: -del2 % al12 % en peso, preferiblemente del 2 % al4 %, o del 4 % al12 %, o del 5 % al10 %, dexilitol c) , -del 0, 1 al3 % en peso, preferiblemente del 0, 25 al1 , 5 %, de un emulsionante d) , -del 0, 1 al3 % en peso, preferiblemente del 0, 25 al1, 5 %, de un agente gelificante e) , y donde la composición incluye: -materia seca del 25 al67 % en peso, y -un contenido en grasa desde más del O % hasta el 20 % en peso, preferiblemente desde más del O % hasta el 3 %, o del 3 % al 20 %.

21. Una composición láctea con arreglo a cualquiera de las reivindicaciones 17 o 20, donde la composición incluye: -del 20 al 70 % en peso de leche fermentada a) , -de más del O % al 50 % en peso, preferiblemente de más del O % al 5 %, o de más del 5 % al40 % o del 40 % al 50 %, de la nata b) , -del5 al25 % en peso de un aditivo saborizante f) , preferiblemente azúcar, yen donde: -la composición tiene una materia seca del 37 al 60 % en peso, y -la composición tiene un contenido de grasa del 3 % al 20 % en peso, preferiblemente del 3 % al 5 % o del 5 % al15 % o del 15 % al 20 %.

22. Un proceso de preparación de una composición láctea, según se define en cualquiera de las reivindicaciones 3 a 21, que incluye los pasos de: Paso A) : mezcla de todos los componentes a) a d) , opcionalmente e} y opcionalmente f) , Paso B) : someter la mezcla obtenida en el paso A) a un gas, para obtener el sobredimensionado, Paso C) : introducción de la composición obtenida en el paso B) en un envase y precintado del envase, Paso D) : almacenamiento de la composición en el envase obtenido en el paso C) a una temperatura que oscile entre 0, 5 y 1 O·C durante al menos 2 dias.

23. Un proceso de preparación de una composición congelada que incluye el proceso de la reivindicación 22, seguido de un paso adicional E) que comprende la congelación de la composición obtenida en el paso D) a una temperatura entre -25 oC y -0, 5 oC.

24. Un proceso con arreglo a la reivindicación 23 en donde la congelación se lleva a cabo sin agitación.